做 / 法

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先來做蛋糕底,，將餅干裝入保鮮袋。

我用的是全麥消化餅作為餅底,，也可以用其他餅干,，或者喜歡綿軟口感的可以用戚風(fēng)蛋糕胚來做底。

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用搟面杖搟碎,。

一定要搟得細(xì)碎一些,，這樣切的時(shí)候才不會散掉。

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搟好的餅干碎倒入攪拌碗中,。

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一小塊黃油隔熱水完全融化,。

也可以用微波爐叮幾十秒。

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融化好的黃油倒入餅干碎中,，用刮刀攪拌混合均勻,。

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在6寸的活底模具底部鋪上大小相同的油紙,，方便后面脫模。

如果沒有模具,，也可以用其他容器來代替,。最簡單的可以拿幾個(gè)玻璃杯裝，一人一小杯,。也不需要脫模了,，吃的時(shí)候直接拿勺子舀著吃，方便又省事,。

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倒入餅干碎,，用刮刀壓實(shí)，表面壓平整,，覆上保鮮膜放冰箱冷藏備用,。

餅干碎一定要用力壓實(shí)，否則后面切的時(shí)候也會散掉,。

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吉利丁片放冷水或冰水中軟化去味兒,。

注意泡軟后就要立即使用，不然泡的冰水漸漸回溫,，吉利丁片也會跟著溶解,。

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在室溫軟化的奶油奶酪中加入40g細(xì)砂糖，用打蛋器進(jìn)行攪打,。

奶油奶酪,，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪,，是做芝士蛋糕的必備,，一般大超市都可以找到。

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打至均勻光滑,，細(xì)膩無顆粒的狀態(tài),。

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加入酸奶，擠上幾滴檸檬汁,，同樣攪打至均勻光滑無顆粒后,，放在一旁備用。

檸檬汁可以調(diào)節(jié)酸度和提升風(fēng)味,，沒有也可以不加,。酸奶盡量選擇原味無糖酸奶，沒有可以自制,。

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將牛奶和淡奶油倒入小鍋中,，小火加熱約2分鐘，不要沸騰，溫度控制在70~80度左右,。

注意不要煮開,，如果溫度太高，會讓吉利丁片失去凝固的效果,。這個(gè)溫度稍微把握下就好,，如果看到表面開始要冒泡了就要把火候再調(diào)小或者直接關(guān)掉火,。

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放入泡軟的吉利丁片,，快速攪拌融化后，關(guān)火,。

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將小鍋中的液體倒入奶酪糊中,，一邊倒一邊用手動(dòng)打蛋器快速攪拌均勻。

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從冰箱中取出之前的模具,，將混合好的液體倒進(jìn)去,。

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提起模具，輕震幾下,，震平表面,，讓其中的氣泡跑出，繼續(xù)放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上,。

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芝士蛋糕冷卻定型后,，從冰箱取出，用熱毛巾在模具外圍捂約1分鐘,。

熱毛巾的熱量會讓模具膨脹,，方便脫模。如果用玻璃碗或陶瓷碗,，脫模起來就更加方便,，但可能成品效果就沒這么漂亮。

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輕輕頂起底部,，取出,。

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切塊后就可以享用咯。

我做的是基礎(chǔ)款,，想要裝點(diǎn)得更漂亮的,，可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行裱花，或者只是簡單的鋪上一些水果丁,，也非常好看,。如果寶寶剛好過生日，家里也沒有烤箱,，那么做上這么一款清爽宜人口感又超棒的生日蛋糕,，就顯得特別有節(jié)日氣氛了。遠(yuǎn)比在外面買一塊膩人奶油味的蛋糕來得好吃。

炎熱夏天,，來一塊冰爽輕盈,，酸酸甜甜的芝士蛋糕真的特別讓人舒暢！