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老板姬十三先生瘋狂地迷戀吃柚子,，還經(jīng)常來找所長聊各種關(guān)于柚子的問題,，那今天我們就來賣柚子,。（著急的直接拉到最后買買買 ? 國人的老朋友——柚子 中國栽培柚子的時間非常早，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代,。在中國文化中,，柚子也叫“團圓果”，不僅僅是因為它長得又圓又大,，還因為它成熟時間比其他水果晚,，中秋前后正是柚子上市的時節(jié)，于是有了中秋賞月吃柚子的習(xí)俗,。 柚子是真正的柑橘家元老之一,。飽滿的水分，長久儲藏期都說明這是個完美水果,。有人把柚子比作天然水果罐頭,，意指其方便儲存。但柚子有一種特殊的苦味,，這主要是由一種叫做檸檬苦素的物質(zhì)引起的,。實際上，如果你細品柑橘類的水果,，就會發(fā)現(xiàn)它們多少都有這樣的苦味,，只是輕重不同而已,。
? 柚子的品種 柚子是柑橘屬里果實最大的種類,。柑橘類一直以家譜混亂聞名，人們曾經(jīng)用了很多方式來給這個屬分種,，有人甚至將這個屬分為幾百個種,。柑橘屬各種之間很容易雜交，于是在人們開始種植柑橘果樹之前,，它們就已經(jīng)雜得叔伯難分了,。
不過今天我們不分柑橘類,，分得清楚柚子就可以,。 ? 水果柚子 常見的柚子有三個品系，最常見的是水果柚子,，如皮厚的沙田柚,。沙田柚皮糙且厚，厚度可以達到兩厘米左右,，七七八八扒下來,，可以吃的部分大約只占到柚子總重量的一半。但沙田柚最大的特點是甜,。作為最早栽培的柚子品種,，沙田柚也是產(chǎn)量和栽培最多的品種,。
? 文旦柚 文旦柚的果型扁圓,，而不是像沙田柚一樣像只梨,。文旦柚的皮一般在1厘米到2厘米之間，屬于柚皮較薄的種類,，林林總總算來可以吃的部分可占到柚子本身的百分之六十,。文旦柚多產(chǎn)于浙江、福建和臺灣,。最早傳入日本的柚子就屬文旦柚,，于是日本人便稱柚子為“文旦”。文旦柚皮雖薄,，但是果肉酸度高,，有些品種還有后苦味。因此文旦柚也改良出很多品種,，尤其是從中選育出來的蜜柚系是讓人愛不釋口的品種,，從有名的琯溪蜜柚中，還選育出肉色水紅的紅芯柚,，后者的甜度又上了一個臺階,。
? 雜交柚 三個品系里味道最好的是雜交柚,，例如葡萄柚,。葡萄柚又叫西柚，它的果實小而水分多,，口味則更像橙子,。人們曾經(jīng)很純潔地認(rèn)為葡萄柚是柚子引入美洲后，經(jīng)過變異產(chǎn)生的新品種,。但是,，最新的分子生物學(xué)證據(jù)顯示，事實遠比這要黑暗,。在印度西部的山間,，柚子和寬皮橘的復(fù)雜后代——甜橙，同柚子“老爹”發(fā)生了“親密接觸”,，于是,，更為混亂的葡萄柚就這樣產(chǎn)生了。 雖然葡萄柚英文名字是“grapefruit”,，但是這家伙跟葡萄完全沒有關(guān)系,。之所以得名，是因為它們的果實在枝頭生長得過于密集，遠看就像一串串葡萄,。1750年,，威爾士人格里菲斯·休斯在巴巴多斯描述了葡萄柚，這也是此種特殊的水果首次出現(xiàn)在正式植物學(xué)記載中,；1823年被引入美國弗羅里達,，隨后就在此發(fā)揚光大。據(jù)說,，葡萄柚是甜酸苦香的完美結(jié)合體,。 遠看像串葡萄的葡萄柚 圖片：Wikipedia TIPS 為什么會有紅色的果肉 葡萄柚的紅色和粉色是由番茄紅素引起的，當(dāng)番茄紅素含量較低的時候,，果肉就呈現(xiàn)出了粉色,，較高時則變?yōu)榧t色。紅肉臍橙和紅肉琯溪蜜柚也是因為番茄紅素的存在,，才顯現(xiàn)出紅色的,。 紅色的西柚果肉 圖片來源：Wiki Commons |
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