炸丸子是老北京人特別喜歡的一道下酒菜,，吃起來(lái)不但酥松脆彈,，肉香滿口，而且越嚼越有勁,，絕對(duì)是無(wú)肉不歡群體的解饞法寶,。別看炸丸子只是一個(gè)尋常菜肴，但真想做好了卻不容易,。今年的保利春拍出現(xiàn)了一張溥心畬的點(diǎn)菜單,，據(jù)說(shuō)拍出了52萬(wàn)元的天價(jià)，而其中一個(gè)菜就是炸丸子,。對(duì)于炸丸子,，溥氏還特別標(biāo)寫了備注，“要大,，不要芡粉”,，芡粉即淀粉，可見(jiàn)這個(gè)菜的關(guān)鍵點(diǎn),，就在于要吃一足實(shí),，有大口吃肉的滿足感，不過(guò)又大又不放淀粉，也確實(shí)考驗(yàn)廚師的手底功夫了,。

炸丸子是魯菜當(dāng)中的一個(gè)經(jīng)典,，家里雖然也能做，但要說(shuō)好,，還得是外邊,。就我吃過(guò)的館子中，炸丸子做得不錯(cuò)的還得說(shuō)是老國(guó)營(yíng)的飯店,。比如當(dāng)年的萃華樓,，外邊極酥，又很有嚼勁,，最重要的是肉香特別濃郁,，可惜這家老字號(hào)已經(jīng)歇業(yè)了。再比如杏園的炸丸子,，從選材,、用料，包括工序,，都不會(huì)偷手,，而且還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因?yàn)槭菄?guó)營(yíng)企業(yè),，利潤(rùn)率該是多少就是多少,，所以沒(méi)有那么多花架子。

我也跟很多老字號(hào)的師傅們調(diào)教過(guò)這炸丸子的做法,。好吃的炸丸子有三點(diǎn),，肉香、咬勁和脆感,。想肉香四溢,，要拿黃醬和姜米和餡兒，這里的配比很重要,，既要讓佐料附注肉香的發(fā)揮,，又不能奪味。想要有咬勁兒,，關(guān)鍵是打餡兒得上勁,，以順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁@樣做出來(lái)才筋道彈牙,。想要特別酥脆，這就更費(fèi)事了,，炸丸子都是兩遍炸,，一遍是小火炸透，大概要炸三分鐘，撈出來(lái)瀝油,，再轉(zhuǎn)大火,，放入速炸，這樣炸出來(lái)的丸子,，絕對(duì)香脆有咬緊,，但怎么掌握油溫，又怎么控制時(shí)間,，這可就是多年的經(jīng)驗(yàn)了,。

　炸丸子是一道傳統(tǒng)魯菜,。炸制的丸子外焦里嫩,，干香不膩，根據(jù)自己喜好,，蘸食椒鹽,、番茄醬等味碟食用，都非常適口,。做法比較簡(jiǎn)單,，自己在家制作既放心又實(shí)惠。

炸丸子的原料：肥瘦豬肉,；　　　　炸丸子的配料：蔥,、姜、料酒,、鹽,、味精、雞精,、淀粉,、胡椒粉、饅頭,、色拉油,、雞蛋；　　　　炸丸子的做法：　　　　1,、把蔥姜切碎放在水里泡做成蔥姜水,；

　　2、把蔥姜水倒進(jìn)肉餡,；

　　3,、然后加料酒、鹽,、味精,、雞精、淀粉、胡椒粉,，

　　4,、注意，鹽一定要少放,！因?yàn)檎ㄍ枳拥臅r(shí)候如果把肉餡弄咸了,，水份經(jīng)過(guò)油炸蒸發(fā)掉以后丸子就會(huì)變得非常咸；　　5,、接下來(lái)準(zhǔn)備一堆雞蛋,；

　6、把肉餡用筷子沿著一個(gè)方向攪拌,；

　　7,、接著就要準(zhǔn)備饅頭了，這樣的饅頭要兩個(gè),，把饅頭完全揉碎了放進(jìn)剛拌好的肉餡一起,；

　　8、看看,，拌好嘍,，好大一堆呀；

　　9,、火上坐鍋,，多放油；

　　10,、油燒至五成熱時(shí),，把肉餡料用手?jǐn)D成直徑2厘米大小的丸子，逐個(gè)下鍋炸透撈出,。

　　中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：　　　　1,、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的,，如果肉餡太瘦的話吃起來(lái)會(huì)很柴,，太肥的話也不好，炸丸子的時(shí)候會(huì)把丸子里的肥肉都耗成油,，丸子會(huì)大幅度變?。弧　?,、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末,；　　3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放,，否則油濺起容易燙手哦,，同時(shí),，丸子放進(jìn)去一些之后,，要用笊籬順著鍋邊撥一下,，以免粘連。　　　　吃出健康：　　　　一般人都可食用,，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食,，肥胖、血脂較高,、高血壓者不宜多食或忌用,，外感病人亦不宜食。

美食禁忌：　　　　豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

　　剛炸出來(lái)的素丸子帶著“滋滋”的響聲,，顏色金黃誘人，捏一個(gè)輕輕的放入嘴中,，頓時(shí)香味充滿口腔，咬一口下去,，表皮酥脆,，發(fā)出“咯吱”的輕響,，熱乎乎香噴噴,，越吃滋味越豐富。

　　炸素丸子的做法圖文教程：

　　1,、準(zhǔn)備好胡蘿卜、白蘿卜,、粉條和香菜。

　　2,、胡蘿卜和白蘿卜擦絲備用,。

　　3,、香菜切一厘米小節(jié)，粉條泡軟后切粗粒備用,。

　　4,、蔥切末,，將上述四種原料放在一起。

　　5,、原料里加入鹽拌勻,，腌半小時(shí)左右至出湯,。

　　6、將提前切好的粉條碎倒入其中,，然后放胡椒粉、五香粉和香油少許拌勻,。

　　7,、接著放兩個(gè)雞蛋拌勻,，面粉和淀粉分次放入原料中攪拌均勻，如果感覺(jué)太粘可放點(diǎn)水,。

　　8,、六成熱的油中火慢炸約五六分鐘表面金黃就成了,。

炸素丸子的做法小技巧：

　　1,、難點(diǎn)：炸丸子的火候和時(shí)間

　　2,、胡蘿卜是必須要用的，白蘿卜可以換成便蘿卜,，或者土豆也成,，粉條也可以換成粉絲，但是不能沒(méi)有粉兒,。

　　3,、用鹽腌原料的時(shí)候時(shí)間要夠，一定要讓各種絲變軟,，湯汁出來(lái)才成，不過(guò)湯汁別倒哈,，那是好東西,。

　　4、里邊放了一些淀粉是為了讓丸子炸出來(lái)表面更脆一些,，也可以不放,。

　　5、炸丸子的時(shí)候油不能太熱,，那樣外邊焦了里邊還沒(méi)熟,，要中火慢慢炸。

　　6,、這里各種原料的分量只是一個(gè)大約的份量,，比例都可以變的，看個(gè)人喜好了,。

　　炸素丸子的家常做法就介紹到這里，喜歡的朋友可以在家一試,。焦香美味,，滋味豐富。