導(dǎo)語(yǔ)：從上個(gè)世紀(jì)80年代開(kāi)始,，納豆熱潮席便卷全球。很多人甚至視大豆為東方人長(zhǎng)壽的關(guān)鍵因素,，那納豆是如何產(chǎn)生,？它到底有哪些功效值得人們?nèi)绱俗放跄兀?/p>

納豆你從哪里來(lái)？

納豆起源于中國(guó)的豆豉,，興起于日本,，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品，它被認(rèn)為是日本人長(zhǎng)壽的“秘方”,，其食用歷史已有千年之久,。

古書(shū)《和漢三才圖會(huì)》記載：“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作”

納豆是以黃豆為原料，最初是利用稻草上自然的枯草菌發(fā)酵,，在寺廟的廚房制造,，因?yàn)樗聫R的廚房叫“納所”，所以叫納豆,。

新鮮成熟納豆色澤金黃,，口感酥軟，用筷子挑起時(shí)有長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲樣物質(zhì),，其風(fēng)味獨(dú)特,，營(yíng)養(yǎng)豐富，有多種保健功能,，配以適宜佐料成為可口健康的美食,。

納豆你有何作用？

——可以溶解血栓

血栓是血管內(nèi)血液發(fā)生血小板凝集或血液凝固后形成的固體,，嚴(yán)重的血栓可引發(fā)心肌梗死的病癥,。納豆溶解血栓的主要功能因子是納豆激酶。

納豆激酶降低血栓病患者死亡率可達(dá)30%以上,。—— 美國(guó)心臟學(xué)會(huì)（AHA）公布

1987年日本富崎醫(yī)科大學(xué)須見(jiàn)洋行等首先發(fā)現(xiàn)納豆激酶(nattokinase,，NK),，隨之將提取出的納豆激酶應(yīng)用于狗的血栓作用，該酶能顯著溶解體內(nèi)外血栓，明顯縮短優(yōu)球蛋白的溶解時(shí)間(ELT),，并能刺激靜脈內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生纖溶酶原激活劑(t-PA),，從而更有效地發(fā)揮溶栓效果。

納豆激酶的溶栓,、降血壓作用對(duì)血栓性心腦血管疾病及老年癡呆癥的預(yù)防具有重要的意義,。

——可以抗癌

日本的癌癥發(fā)病率低，這與日本人常吃納豆等豆制品有關(guān),。

研究證明,，大豆中含有多種抗癌物質(zhì)，如酚類(lèi),、黃酮類(lèi),、膳食纖維等，可預(yù)防乳腺癌,、前列腺癌,、皮膚癌等多種癌癥。

納豆做為大豆的發(fā)酵產(chǎn)品,，同樣含有多種抗癌物質(zhì),。除此以外，納豆中含有染料木素和染料木甙,，還含有豐富的植物雌激素和一種叫 in-frabin 的類(lèi)黃酮色素形成成分,，這些物質(zhì)有強(qiáng)烈的裂解功能，抑制癌細(xì)胞的增殖,。

納豆菌自身也可以有效破壞或殺死癌細(xì)胞,，還可以刺激免疫系統(tǒng)誘發(fā)干擾素產(chǎn)生達(dá)到抗癌的目的。

——可以抗氧化,、延緩衰老

納豆具有很強(qiáng)的抗氧化作用,，納豆抑制脂肪氧化的能力達(dá)到91%。

納豆中還含有豐富的異黃酮,、卵磷脂,、超氧化物歧化酶(SOD)、不飽和脂肪酸,、維生素E等抗氧化成分,。

因此，經(jīng)常食用納豆可有效降地調(diào)節(jié)脂肪平衡,，促進(jìn)血液循環(huán),，改善皮膚彈性，使皮膚光潔柔軟,，達(dá)到延緩衰老的功效,。

——可以防止骨質(zhì)疏松和促凝血

納豆含有豐富的維生素,，包括B族維生素、維生素E以及維生素K,。

納豆周?chē)性S多的黏性物質(zhì),，其主要成分是γ-PGA，它可在維生素K的參與下與Ca離子偶合,，提高人體對(duì)鈣的吸收,。

有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)納豆高的地區(qū),，骨折發(fā)生率顯著降低,。在檢測(cè)人體血液中維生素K2含量時(shí)發(fā)現(xiàn)，食用納豆的地區(qū)比不食用的地區(qū)高15倍,，說(shuō)明納豆對(duì)人體防治骨折的發(fā)生有相當(dāng)大的價(jià)值,。

——可以抗菌消毒

納豆的抗菌作用早在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)就被發(fā)現(xiàn)，人們用納豆來(lái)預(yù)防和治療霍亂,、傷寒和痢疾,。

納豆桿菌能產(chǎn)生如 2，6 一吡啶二羧酸,、桿菌肽,、多黏菌素等多種抗菌素，使其具有廣譜抗菌的作用,，納豆菌曾因其抗菌作用被用來(lái)治療消化道感染疾病,。

——可以調(diào)節(jié)腸道功能

大豆中約有 28%碳水化合物，其中2/3是半纖維素,、纖維素和木質(zhì)素等食物纖維,，這些食物纖維在食用后可防止便秘、預(yù)防大腸癌和直腸癌,，還可起到防止甘油三酯的增加和降低血清膽固醇等效果,。

納豆菌的抗逆性、繁殖能力均較強(qiáng),，在人體腸道上段納豆菌能快速發(fā)育,，其分泌物與寡糖的偶合對(duì)雙歧桿菌的增殖起到促進(jìn)作用，還可抑制引起腸內(nèi)異常發(fā)酵和痢疾的腐敗菌,，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài),，促進(jìn)腸道功能正常。

——其他功能

納豆因含有豐富的亞油酸,、亞麻酸,、植物雌激素、異黃酮,、卵磷脂等還具有健腦,、提高記憶力,、減肥等保健功能，其中大豆異黃酮增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用早已被證實(shí),。

納豆菌產(chǎn)生的吡啶二羥酸結(jié)合金屬的能力很強(qiáng)，能夠清除體內(nèi)的放射性元素,，常吃納豆可減少患白血病的幾率,。

納豆在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的菌絲黏液物質(zhì)，其成分為類(lèi)果聚糖的混合物,，它被覆在黏膜的表層上,，可保護(hù)腸胃，防止醉酒,。

納豆并非靈丹妙藥

要正確看待

納豆雖然有如此多的優(yōu)點(diǎn),，但卻不能真正的替代藥物。對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)不合理,、運(yùn)動(dòng)不足的心腦血管高發(fā)人群來(lái)說(shuō),，不改變?cè)械纳罘绞胶惋嬍辰Y(jié)構(gòu)，妄想靠一種“神奇食物”就把問(wèn)題都解決,，是不現(xiàn)實(shí)的,。

而對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食寶塔和膳食指南去飲食,，再加上每天6000步以上的運(yùn)動(dòng),，即便不吃納豆、納豆保健品,，也同樣能夠獲得健康,。