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納豆菌通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性,。生長在葡萄糖瓊脂的細(xì)胞原生質(zhì)染色均勻,。芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生,，即使孢囊膨大,，也不顯著，有鞭毛,，能運(yùn)動(dòng),。生長溫度最高位45-55℃，最低為5-20℃,。孢子耐熱性強(qiáng),。 1來 源納豆菌
【別名】納豆芽孢桿菌（Bacillus natto）
【種屬名稱】枯草芽孢桿菌納豆菌亞種（為革蘭陽性菌，好氧,，有芽孢,，極易成鏈。）
一般認(rèn)為,作為納豆原材料的大豆,是在大約2300年前的【彌生時(shí)代】初期,
由中國引進(jìn)的,。因?yàn)樵跂|北各地,水稻種植比大豆栽培稍早一步開始,所以稻草對(duì)于納豆的制作發(fā)揮了相當(dāng)大的作用,。過去,用稻草包制作納豆。因?yàn)榈静堇镉泻芏嗟募{豆菌,如果能保持易繁殖的溫度和濕度,
納豆菌就會(huì)移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就誕生了,。
這種方法除了納豆菌以外,，還含有其他雜菌，不僅衛(wèi)生不過關(guān),，而且質(zhì)量也不好,。1921年半澤博士培養(yǎng)分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了,。1995年尺村將產(chǎn)生納豆黏液物質(zhì)的菌作為獨(dú)立的納豆菌,。納豆菌不同于枯草桿菌，主要是依據(jù)生產(chǎn)過程中對(duì)生物素是否必須來劃分，納豆菌有生物素專一需求,，但枯草桿菌不需要,。
2菌種特征納豆菌通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性。生長在葡萄糖瓊脂的細(xì)胞原生質(zhì)染色均勻,。芽孢橢圓形或柱狀,，中生或偏中生，即使孢囊膨大,，也不顯著,，有鞭毛，能運(yùn)動(dòng),。生長溫度最高為45-55℃,，最低為5-20℃。孢子耐熱性強(qiáng),。
納豆芽孢桿菌是枯草芽孢桿菌的--個(gè)亞種,，是一類好氧型、內(nèi)生抗逆胞子的桿狀細(xì)菌,，自身沒有致病性,，只具有單層細(xì)胞外膜，能產(chǎn)生多種抗菌素和酶,，具有廣譜抗菌活性和極強(qiáng)的抗逆能力,。在極端的條件下，還可以誘導(dǎo)產(chǎn)生抗逆性很強(qiáng)的內(nèi)源胞子,。
3納豆激酶納豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起來,、在40℃的溫度下發(fā)酵而成的一種食品。納豆激酶(nattokinase簡稱NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶,，是在納豆發(fā)酵過程中由納豆菌產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶,。
納豆中的納豆激酶是直接分解血栓的纖維蛋白酶。具有強(qiáng)大的溶栓作用,，比尿激酶的能力還要強(qiáng),，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶1600FU
,，在胃腸中不失活,。納豆激酶對(duì)血栓的作用時(shí)間長,，與尿激酶3分鐘～5
分鐘作用時(shí)間相比,，納豆激酶作用長達(dá)8小時(shí)，而且安全,、無副作用。常吃納豆還會(huì)將毛細(xì)血管中的血栓溶解掉，有效改善微循環(huán)障礙,。
納豆激酶的發(fā)現(xiàn)
[1]1980年的一天，從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士,，他突然想起納豆不是纖維蛋白發(fā)酵的嗎？而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白,，于是,，下午兩點(diǎn)半時(shí)，須見洋行博士把納豆中提取的物質(zhì)加入到人工血栓中,。
原本準(zhǔn)備第二天看結(jié)果的,，但5點(diǎn)半的時(shí)候,，一次偶然的察看,，奇跡發(fā)生了，血栓居然溶解了2厘米,，而平常用尿激酶做溶血栓的實(shí)驗(yàn)溶解2厘米需要近兩天的時(shí)間,，也就是說納豆發(fā)酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多,。于是,，就將納豆的這種強(qiáng)力溶栓物命名為納豆激酶Nattokinase,，簡稱NK，這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的“下午兩點(diǎn)半”實(shí)驗(yàn),。
納豆激酶的單位
納豆激酶在國際上的標(biāo)準(zhǔn)單位為“FU”,，是指每粒納豆激酶產(chǎn)品的納豆激酶含量；“FU/g”是指每克納豆原料中的納豆激酶含量,，兩者存在區(qū)別,。
納豆酶進(jìn)入人體后，通過三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng),，分解肝臟解酒壓力,，協(xié)助解酒；進(jìn)入人體血管系統(tǒng),，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障,，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)；進(jìn)入人體消化道系統(tǒng),，迅速形成保護(hù)屏障,，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒,。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng)如頭痛,、嘔吐、反胃,、口干舌苦,、煩惡、胸悶氣短,、短暫失憶,、視力下降、聽力減弱等,，并能預(yù)防隔日醉,。
4功效孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時(shí)存活率為100%,同時(shí)具有強(qiáng)力的病原菌抑制能力,是各種益菌當(dāng)中,對(duì)環(huán)境耐受力最好可以直達(dá)小腸的菌種之一,口服后可改變?nèi)梭w腸道菌叢生態(tài),幫助消化道機(jī)能正?；?以使排便順暢,維持體內(nèi)生理環(huán)保,。
產(chǎn)酸，調(diào)節(jié)腸道菌群,，增強(qiáng)動(dòng)物細(xì)胞免疫放應(yīng),。并能生成多種蛋白酶（特別是堿性蛋白酶）、糖化酶,、脂肪酶,、淀粉酶，降解植物性飼料種某些復(fù)雜的碳水化合物,，從而提高飼料的轉(zhuǎn)化率,。
5用途利用納豆菌可以制造納豆。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的,。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時(shí)候,產(chǎn)生出的無數(shù)酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高（高血糖,，高血壓,，高血脂）和溶解血栓的作用，而且還能產(chǎn)生出氨基酸的美味,。具體制作如下：
納豆的家庭制作,、保存和食用
納豆中的納豆激酶等活性物質(zhì)最佳有效期為7天，溫度,、水分變化均能使其失去活性,，使納豆保健食品變成豆豉美味食品，毫無作用,，而在日本為發(fā)揮納豆的最佳功效,，都是家庭制作或者上飯店品嘗新鮮納豆。市場(chǎng)上銷售的納豆食品因?yàn)殚L途運(yùn)輸,、溫度變化,、保存期過長失去大部分功效或者價(jià)格過高,，所以最行之有效的辦法就是模仿日本進(jìn)行家庭制作，這樣既能滿足普通人的需求,，又能達(dá)到鮮納豆的新鮮度,，發(fā)揮納豆的最佳功效。尋求菌種請(qǐng)點(diǎn)擊納豆菌種,。
器皿和材料①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計(jì)
泡豆蒸豆將大豆充分洗凈后,，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度,，大約45分鐘,。如沒有高壓鍋，煮水時(shí)一次不要放得太多,。為了保持大豆的原汁原味,，最好是蒸。
接種納豆菌將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃,，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）溶解后,，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）,，迅速攪拌均勻,，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm,，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,，接觸空氣是很重要的,。但發(fā)酵好以后,，要蓋好蓋，用膠帶封住口,，避免接觸空氣利于長期保存,。
在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,，箱內(nèi)理想溫度是42℃,。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水,。如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水,，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜,，有粘絲出現(xiàn)后,，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子,，也可使用大紙盒,，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫,。注意多接觸空氣,。
后熟在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后,，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好,。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長期保存,。
制作關(guān)鍵①注意保持38-42℃的恒溫,。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）,。
納豆菌的保存納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定,，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存,。
注意事項(xiàng)心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí),，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆,。
食用方法納豆雖然有很高的藥用價(jià)值,，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,。那么怎樣吃,，臭味消失粘絲減少呢？對(duì)于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥,、大蔥,、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味,，同時(shí)還能提高抗酸化能力,。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍后,，再加入醬油等調(diào)料一起吃,。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷?。納豆的最佳科學(xué)組合：1,、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿卜末3,、納豆+朝鮮辣白菜4,、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6,、納豆+芝麻+蜂蜜
如何吃納豆1,、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn),，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能,。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞,、心肌梗塞等各種血栓病,，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好,。
2,、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱,，加熱到70℃活性就消失了,。所以生吃效果最好。
3,、必須堅(jiān)持每天吃,。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí),。所以盡可能每天吃30-100g最理想,。
4、保質(zhì)期稍過也能吃,。納豆的保質(zhì)期為一周,，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加,。但保質(zhì)期過后雖然也能吃,，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加,。
工廠生產(chǎn)納豆如果工廠化生產(chǎn)納豆，根據(jù)產(chǎn)量選擇合適的自動(dòng)化清洗,、浸泡、蒸煮,、恒溫發(fā)酵,、低溫干燥設(shè)備,。          |
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