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陸川,，八桂南大門,，聚居著六十萬客家人。其飲食風俗口味清淡,、鮮美,，口感嫩滑,、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味,，多以白灼,、白切之法烹飪,。其中白切豬腳乃經(jīng)典之作,，堪稱一絕。

陸川白切豬腳在玉林特色小吃中可謂一枝獨秀,。原料選用中國八大地方優(yōu)良豬種之一的陸川豬豬蹄來白切,，蘸上香料配制的“汁”，原汁原味,，香脆爽口,，肥而不膩，是下酒佳肴,。

白切豬腳制作很獨特,，先用開水焯過豬腳，刮干凈皮毛,，去豬腳中間骨,，用竹片、細繩將豬腳捆綁,，放入鍋內(nèi),，用文火水煮約兩小時，豬腳似爛非爛,；等豬腳涼了,，立刻將其放入冷水或冰柜冷凍，拿出來即可配以香菜,、酸姜絲,、花生、醬油等佐料,，涼拌品嘗,，酸香脆口，皮爽肉滑,，肥而不膩,。白切豬腳流傳于全縣各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中以烏石的最為出名,。

相傳在民國初年間,，謝魯山莊莊主呂芋農(nóng)司令的兩個轎夫，有一天趁著呂司令午休的時間,，偷偷溜進廚房想找點東西來填飽肚子,，發(fā)現(xiàn)廚房有兩條煮熟的豬手，就拿出來爬上山頂偷偷吃,，剛吃了一半,，就聽到老爺要用轎了，嚇得趕緊收拾東西下山,，但豬手剛剛吃了一半,，丟了又可惜，于是順手就把豬手放進山上的小溪里,，匆匆忙忙下山干活了,。

過了幾天，兩個轎夫忽然想起上次吃剩的豬手,，于是就上山看看,，卻發(fā)現(xiàn)剩下的豬手不僅沒變味，而且比上次的豬手口味更加清爽,，肥而不膩,。原來山上的小溪水溫度比較低，就像一個天然的冰箱一樣,，把豬手的油膩沖掉了,，去了膠汁，豬手變得脆爽,，別有一番風味,。后來人們紛紛仿效他們的做法，再加上烏石特產(chǎn)醬油,，就做成特有的山莊豬手,。如今人們把豬腳放進冰柜里冷藏，這樣既起到保鮮的作用,，又使豬腳變得生脆,，非常爽口，成為特有的陸川白切豬腳,。

要吃的時候從冰柜取出豬腳,，揭了保鮮紙,，切片,，裝盤,，用陸川豬做的白切豬腳肉一入口,，它香、嫩,、鮮、脆,，吃了令人回味無窮。吃著就有點糯米的清香,，豬腳肉皮薄,、肉嫩,、脆而不膩，再配上陸川烏石醬油,，簡直就是絕配。

據(jù)說,，地道的陸川白切豬腳還有訣竅，其一,，鹽碟用的蒜茸,，需用滾燙的花生油澆過,，再加五柳料、烏石醬油調制,。其二,，鹽碟里再加些炒熟,、打碎的花生米，滋味更悠哉,。

陸川人的一天是從一碗豬腳粉開始，而陸川最正宗的白切豬腳,，在烏石鎮(zhèn),；而在烏石鎮(zhèn)人們的心中,，阿珍婆白切豬腳是最地道的客家味道。