螺螄鴨腳煲首創(chuàng)于柳州,，因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩，螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅,。對于螺螄鴨腳煲,，螺湯至關重要，足夠量多的螺螄,，再加上足夠時間的燉煮,，螺螄天然的鮮甜才會釋放出來。之后用這鍋天然鮮美的螺湯做底,，長時間煲煮食材,，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材里，濃香且入味,，這樣一鍋螺螄煲才算合格,。

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　　做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋里，“五顏六色”顯得滿滿當當,。紅的是厚厚一層辣椒油,，青的是蒜苗，黃的是鴨腳,，黑的是螺螄,，還有紫色的新鮮紫蘇,。螺螄在水里生長,，性寒涼，而紫蘇能祛寒,，搭配螺螄正合適,。當然,，螺螄鴨腳煲里可不是只有田螺和鴨腳兩種食材，酸筍,、鵪鶉蛋,、豆腐泡、芋頭,，也一應俱全,，應有盡有。

　　入嘴嘗試,，酸筍酸香醇厚,；鴨腳先油炸再煲煮,，炸過的表皮焦香，內里入味且軟爛,；而芋頭外脆內粉糯,，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁，一口咬下,，湯汁飆得滿嘴都是,，讓食者大呼過癮，“倍爽”,。

　　吃完主食,，拿起牙簽慢慢撩螺，螺肉脆嫩,，小巧玲瓏,，一旦動手，就讓你停不下來,。直到最后空空一煲,，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重,，才算結了一個重口味的尾,。還有人利用食用后沙煲中剩余的湯汁下飯或者煮粉，也是別有一番風味,。

　　廣西螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣,，就是不用給鴨腳去皮。在廣東,，很多人不能接受吃鴨腳不去皮,，但廣西人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗干凈,，用水泡一段時間后，將鴨腳的各種異味消除,；接著就可以放到滾熱的油鍋里炸,，炸至金黃色后，鴨腳皮漸漸脫離了肉,，這時可以撈出晾干,；最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數個小時，泡得越久,，越入味,，鴨腳就更好吃。

　　要分出各家螺螄鴨腳的高下,，關鍵就在最后的螺螄湯,。這湯料由螺螄肉,、八角、丁香等10多種天然香料配制而成的,，每種香料放多少又有著嚴格的比例,，哪樣多了，或哪樣少了,，味道都會大不同,。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡，南寧許多飯店也開始大規(guī)模推出這道菜,，并且將這道廣西菜的做法發(fā)揮得淋漓盡致,。

　　螺螄鴨腳煲一煲十味。玉白爽脆的酸筍,，飽吸湯汁的油豆腐一同入口,，鮮燙的酸辣湯汁四溢，充滿整個口腔,，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳,，誘惑在前，筷箸已成多余,。一些穿著時髦的潮流男女,，兩手粘花，不顧形象,，用手將酥香鮮辣的美味送入口中,，細細咀嚼品味，放眼望去,，“粗魯”場面隨處可見,，實在用不著大驚小怪。因為當你見到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色,、皮松里嫩的螺螄鴨腳,，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，你也愿意大開吃界,，盡情享受“十指油汪汪,、嘴巴辣得爽”的樂趣。