桃是人們普遍喜愛的果品之一。油桃是桃類的一個(gè)變種,，近幾年發(fā)展很快,，栽培面積逐年增加，產(chǎn)量顯著提高,，產(chǎn)銷矛盾日益突出,。桃和油桃屬核果類，它們的成熟期都在高溫季節(jié),，采后變化快,，因此貯藏性遠(yuǎn)不及仁果類的蘋果及漿果類的葡萄,。桃和油桃二者性質(zhì)相近，每年成熟期集中上市,，產(chǎn)后損失高達(dá)30%左右,，它們在貯藏上的問題也類似，所以在貯藏保鮮方面更為大家所重視,。

桃和油桃屬于呼吸躍變型果實(shí),，低溫能延長貯藏壽命，但許多品種對低溫傷害敏感,。綠諾鮮可與細(xì)胞膜上乙烯受體優(yōu)先結(jié)合,，抑制乙烯受體復(fù)合物的形成， 阻斷乙烯所誘導(dǎo)的信號傳導(dǎo),，延緩后熟,。

一、貯藏特性  

1,、桃屬典型的呼吸躍變型果實(shí),，呼吸強(qiáng)度比蘋果高1-2倍,，在常溫下極易變軟,，果肉變褐發(fā)糠，風(fēng)味下降,。  

2,、桃表皮被覆的絨毛絕大多數(shù)與表皮皮孔相通，使桃的蒸發(fā)面積增大數(shù)十倍至數(shù)百倍,。因此,，桃采后在裸露狀態(tài)下失水十分迅速，一般在20℃下裸放7-10天失水量超過50%,。因此,，桃在常溫下能迅速軟化失水。油桃因皮覆蠟質(zhì)且無絨毛,，失水則顯著少于桃,。  

3、桃對低溫的敏感性比其它水果強(qiáng),。采后低溫貯藏可強(qiáng)烈抑制呼吸強(qiáng)度,，但在-1℃下長期貯藏極易產(chǎn)生冷害，風(fēng)味淡化,，果肉變硬發(fā)糠和維管束褐變,。

4、桃對二氧化碳極為敏感,，貯藏環(huán)境二氧化碳濃度超過1%,，即可能產(chǎn)生二氧化碳傷害,，果肉褐變，并出現(xiàn)異味,。

5,、桃成熟期氣溫高，而桃汁多營養(yǎng)豐富,，采后極易受微生物病害危害導(dǎo)致腐爛,。因此，桃一般不作長期貯藏,，只進(jìn)行短期貯藏以避開市場旺季和延長銷售期,。對于某些名優(yōu)品種，其貯藏保鮮卻更具有價(jià)值,。對于晚熟,、耐貯性好的桃和油桃可作2個(gè)月以內(nèi)的貯藏。  

6,、不同品種和不同成熟期的桃耐貯性差異很大,。我國栽培桃品種有800多個(gè)。一般地講,，晚熟品種較早熟品種耐貯,，中熟次之。而且中,、晚熟品種的桃較適于貯藏,。離核品種、軟溶質(zhì)品種的耐貯性差,，硬質(zhì)肉類品種較耐貯,。但整體來講，油桃比桃耐貯,。

二,、對貯藏環(huán)境的要求  

1、溫  度：溫度是桃貯藏保鮮的基本條件,。多數(shù)桃的冰點(diǎn)溫度為-2～-3℃,。實(shí)踐中貯藏溫度為0～1℃為宜。在貯藏過程中桃不能凍結(jié),。通常在-1℃時(shí)若貯藏時(shí)間過長,，桃就會受凍發(fā)生冷害的危險(xiǎn)。也會引起品質(zhì)劣變,，從而限制了桃的貯藏,。  

2、濕  度：桃的皮薄，果實(shí)中水分極易散失,，因此在桃入庫預(yù)冷時(shí),，需要補(bǔ)濕提高庫房濕度，以減少果實(shí)的水分蒸發(fā),。  

3,、氣體成分：桃對二氧化碳十分敏感，貯藏環(huán)境應(yīng)盡量避免二氧化碳的積累,，濃度不超過1%,。桃在貯藏環(huán)境中最好無乙烯存在。

三,、貯藏保鮮的關(guān)鍵

1,、采  收：桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，但桃采后一般不能在后熟過程中增進(jìn)其品質(zhì),，其真正的品質(zhì),、風(fēng)味、色澤必須在樹上完成,。所以桃不宜采收過早,。特別是用于貯藏的桃以8成熟為宜，超過8成熟的桃不宜久存,。

多數(shù)桃的成熟度區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)是：

①7成熟,，底色為綠色，已充分發(fā)育,，果面基本平展無坑洼,，中晚熟品種在縫合附近有少量坑洼痕跡,，但茸毛多而厚,；  

②8成熟，底色變淡,，果面豐滿,，毛茸稍稀，果實(shí)仍稍硬,，但已有些彈性,，有色品種陽面少量著色；  

③9成熟,，果面呈現(xiàn)成熟時(shí)的本色,，毛茸稀，彈性增大,，有芳香氣味,，表現(xiàn)品種風(fēng)味特性，桃頭已變軟。  

用于貯藏的桃的采收應(yīng)選在晴天早上進(jìn)行,，中午2點(diǎn)以后不易采收,。采摘時(shí)，要先用手心輕托住桃果實(shí),，再用手指滿把將桃接住帶果柄采收,。不能用手指捏，如有捏傷果皮很快變褐,，并引起腐爛,，稱為“印傷”。桃果柄極短,，果肩往往又突起,，若不注意，稍一擰轉(zhuǎn)果肩即會被果枝碰傷成為次果,。桃在樹上成熟有先有后,，要注意分期分批采收。  

2,、包  裝：桃果在成熟時(shí)皮薄肉嫩,，對碰撞、振動和磨擦的耐力很弱,，包裝容器要淺而小,，裝載數(shù)量不宜過多，一般少于5公斤為宜,。包裝容器最好選用苯板箱,，也可選用雙瓦楞紙箱。紙箱裝桃果前先用PE或PVC保鮮袋襯入箱內(nèi),，苯板箱則先裝果預(yù)冷后再將保鮮袋套在箱的外圍,。  

3、消毒預(yù)冷：桃果入庫前先進(jìn)行庫房消毒,，辦法是用庫房專用煙霧消毒劑或10～20克/m3碎硫磺點(diǎn)燃密閉24小時(shí),，打開門窗散出庫內(nèi)的殘留霧。打開制冷機(jī)先將庫房充分預(yù)冷,。 因桃采后溫度很高,，降低果實(shí)溫度，能很快降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度,，使果實(shí)從常溫降至0℃,，其呼吸強(qiáng)度降低10多倍，果肉軟化率減緩近10倍,。此外為了防止結(jié)露導(dǎo)致腐爛,，在預(yù)冷時(shí)要打開包裝箱,，將箱內(nèi)的保鮮袋敞開，防止結(jié)露,。一般預(yù)冷24～30小時(shí),，還可用0.5～1℃的冷卻水與液體保鮮劑浸泡結(jié)合。預(yù)冷結(jié)束后放入桃果專用保鮮劑,，再扎緊袋口,。  

四、貯藏方法  

1,、冷  藏：桃采后對溫度的反應(yīng)比其它果實(shí)都敏感,。如果庫溫波動大或庫溫過高，就會出現(xiàn)兩次呼吸高峰,，第一次呼吸高峰會使果實(shí)開始變軟,；第二次呼吸高峰到來后，果實(shí)微管束開始變褐,，繼而發(fā)展到整個(gè)果肉褐變,。因此冷藏溫度應(yīng)控制在0～1℃恒溫下貯藏，溫度過高,，會產(chǎn)生果實(shí)呼吸強(qiáng)度成倍增大,，貯藏壽命成倍減少，最好在庫內(nèi)放3～4只水銀溫度計(jì),。  

2,、碼  垛：在預(yù)冷結(jié)束后要進(jìn)行瑪垛，碼垛時(shí)要離開地面20公分,，離開蒸發(fā)器對面墻20公分,，兩面?zhèn)葔?/span>10公分，要離開庫頂50-70公分,。碼垛最好是從里邊開始,，在碼垛時(shí)應(yīng)盡量減少庫內(nèi)工作人員，以免造成二氧化碳傷害和庫溫升高,，造成果實(shí)第二次呼吸,，縮短貯藏壽命,。

3,、氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏較為簡便，將桃貯藏在0℃,，氧8%-10%,，二氧化碳3%-5%的氣體環(huán)境中，可貯60-80天,。但氣調(diào)庫的造價(jià)很高,，一般要比同等的冷藏庫高出2倍以上。更主要的是氣調(diào)庫一般容量為500-2000噸，建議一般果農(nóng)使用冷藏庫,，上規(guī)模的最好使用氣調(diào)庫,。

五、綠諾鮮的幫助

經(jīng)試驗(yàn)表明,，0 ℃的貯藏溫度能夠更有效地降低桃和油桃的呼吸速率和乙烯釋放速率,， 延遲呼吸高峰出現(xiàn)，延緩果實(shí)的軟化,，延長果實(shí)的貯藏壽命,。而在5℃下桃和油桃出現(xiàn)果肉褐變的時(shí)間早，褐變率也高,，表明在5℃貯藏溫度下桃和油桃更易發(fā)生果肉褐變,。

綠諾鮮抑制果實(shí)軟化的作用存在品種間差異。在0和5℃下,，雖然綠諾鮮均能抑制桃和油桃的果實(shí)軟化,，但對油桃果實(shí)軟化的抑制作用比對秦王桃顯著。綠諾鮮處理可減少桃和油桃的果實(shí)褐變率,。

在0和5℃溫度下,，綠諾鮮均抑制桃和油桃的乙烯釋放速率和呼吸速率，延遲乙烯高峰開始的時(shí)間,。在5℃下,，果實(shí)軟化發(fā)生在乙烯和呼吸高峰之前；但在0℃下果實(shí)軟化出現(xiàn)在乙烯和呼吸高峰之后,。

由于0℃貯藏能顯著減緩桃和油桃的果實(shí)軟化,，減輕貯藏期間的果肉褐變，因此 ,，桃和油桃的適宜貯藏溫度可能為 0 ℃左右,。綠諾鮮處理能抑制桃和油桃的乙烯釋放和呼吸速率，延緩果實(shí)的軟化,，但對桃軟化的抑制不如油桃,。因此，在商業(yè)應(yīng)用綠諾鮮時(shí),，還應(yīng)考慮不同品種對綠諾鮮處理濃度和處理時(shí)間效果反應(yīng)的差異,。

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