豬肉是日常生活中最常見(jiàn)的輔料了,，營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是紅燒還是搭配素菜炒都是香的 不要不要的,。那到底要怎么炒才能更香更入味呢?其實(shí)是有小竅門的,，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。

食材：二刀肉、青蒜,、蔥,、姜、蒜,，干紅辣椒,，花椒，郫縣豆瓣醬,，料酒,，糖，醬油,。

1,、冷水鍋中加入肉片、姜,、蔥段,、花椒5粒、黃酒煮開(kāi)去去血沫,。

2,、五花肉煮至8成熟，撈出洗凈,，切成片,，姜,、蒜切片,，蒜切段。

3,、熱鍋,，加入少許油，炒香辣椒,、花椒,、蔥姜。

4,、把肉片下鍋,，翻炒到肉片微微卷起，顏色變得透亮,。

5,、將肉用鏟子推到鍋的一側(cè)，加入郫縣豆瓣醬炒出香味,。

6,、將肉片推會(huì)鍋中一起翻炒，再調(diào)入醬油提味。

7,、最后將青蒜,、料酒、糖加入,，嘗下味道即可出鍋,。

小貼士

1、首先要選擇優(yōu)質(zhì)豬肉,。注水過(guò)的則會(huì)影響口感,，炒的時(shí)候鮮味都流失了。

2,、調(diào)味品也很重要,，普通的生抽、老抽只能帶味,。而優(yōu)質(zhì)的黃豆醬油能使香氣和肉的香味完美結(jié)合,。

3、要用大火炒,，料酒和蔥姜蒜的時(shí)間也要準(zhǔn)確把握好,，才能正確提香和除異味。