作為一道傳統(tǒng)川菜,，其特點(diǎn)是口味共同，色澤紅亮,，肥而不膩,，是全國(guó)各地都盛行的一道家常菜。聽說正宗的四川回鍋肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,，俗稱“二刀肉”的,，但家常做就別那么嚴(yán)格了，通常用五花肉也可以替代,。 食材 五花肉500g,、青蒜300g、白糖2勺,、料酒2勺,、生抽1勺、郫縣豆瓣醬3勺,、花椒1勺,、干紅辣椒5g、蔥姜蒜適量,，香蔥,、食用油少許,。 過程  帶皮五花肉冷水下鍋參加蔥段、姜片花椒,，料酒煮開,。  2.撇凈浮沫，煮至八老練,，取出天然冷卻,。  3.將肉切成薄片，姜,、蒜切片,，蔥切成斜段  4.將青蒜的白色有些先用刀拍一下，然后悉數(shù)斜切成段備用  5.炒鍋上火,，加很少的油煸香辣椒,、花椒及蔥姜蒜  6.下入肉片煸炒，至肉片色彩變通明,，邊際略微卷起  7.將肉撥到鍋一邊,，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油  8.恰當(dāng)?shù)膮⒓由椋c肉片一同翻炒均勻  9.下入青蒜,，點(diǎn)少許料酒,，糖調(diào)好滋味即可出鍋。 小貼士 1.煮肉時(shí)要冷水下鍋,，能更有用的去血水和去腥味 2.肉片要煸透,，至輕輕卷起，俗稱“燈盞窩”,，這么才肥而不膩 3.在參加青蒜的時(shí)分最好先放白色有些略炒,，然后再加綠葉，以便保持一致的老練度,，色彩也會(huì)美麗。 |
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