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豬腳簡(jiǎn)直是為了美容這項(xiàng)技能而生的，凡是說到食物美容，不得不提的就是豬腳了~但是很多人做不好豬腳,，又硬又難吃寧可放棄吃豬腳,，今天小編教你幾種做好豬腳的菜譜喲~ 豬腳湯  豬腳湯材料：蜜瓜一個(gè)(約兩斤)瘦豬蹄半斤南杏五錢北杏四錢蜜棗六粒 做法： 1.選購(gòu)半生熟蜜瓜，去皮,、瓜仁,、瓜瓤，用清水洗干凈,，切塊,； 2.瘦豬蹄用清水洗干凈，飛水,； 3.南,、北杏去衣，用清水洗干凈,；蜜棗用清水洗干凈,；用瓦煲加入適量清水，先將南北杏和蜜棗用猛火煲至水滾,，然后把豬蹄和蜜瓜放入煲內(nèi)改用中火煲三小時(shí),，加上鹽調(diào)味，即可飲用,。 （煮軟小技巧： 1,、豬蹄洗凈剁成小塊。鍋中放冷水,，豬蹄,，大火燒開，此時(shí)湯水渾濁,，且有浮沫,。此時(shí)連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗干凈,，放回鍋內(nèi),。 2、干凈豬蹄加冷水大火燒開后,，換中火,，燉一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)） 紅燒豬腳  紅燒豬腳材料：豬蹄2個(gè)，蜂蜜25克,，油,，鹽、蔥各13克,，姜8克,，香油,、料酒各25克，花椒5粒,，冰糖50克,，湯1300克。 做法： 1,、把豬蹄洗凈空干,，待用。 2,、鍋里放油,，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。 3,、接著倒入少量蜂蜜,，小火慢慢加熱。 4,、油熱后,，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色,。 5,、撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無比,，然后關(guān)火撈出,。 6、最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩,，味道極美,。 注意： 1、加香料是為了去除豬蹄的臊味,，但不要加太多,，多了會(huì)搶了肉本身的味道。 2,、焯水再?zèng)_洗,，能很好的去除豬蹄的臊味。 3,、煸過的豬蹄會(huì)更香,。 醬豬蹄  醬豬蹄材料： 主料：豬蹄1對(duì) 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調(diào)料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆桂皮根（約中指大?。?香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克） 做法 1,、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,，撈出沖凈后瀝干備用,。（如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛,。但通常我們?cè)诔匈I的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈） 2,、姜去皮切成片,，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下,，但不要拍碎,。 3、不粘鍋中倒入油,，大火加熱至油5成熱時(shí),，倒入蔥姜蒜，八角,，花椒,，陳皮，草果,，桂皮,，香葉和干辣椒，煸炒出香味后,，放入豬蹄,，然后烹入料酒。 4,、倒入生抽和老抽,，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上,。倒入開水,，沒過豬蹄，調(diào)入白糖,，蓋上蓋子,，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。 5,、最后打開蓋子,，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘,，待冰糖完全融化,，湯汁慢慢收干即可。 注意： 1,、制作之前,，一定要先焯燙豬蹄,，焯燙豬蹄的水，不要再使用,。 2,、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮,，花椒,，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類要多,。另外,，不要忘記放大蒜。 3,、在步驟（3）中,，放入豬蹄后，馬上烹入料酒,，可以更有效的去除豬蹄的異味,。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香,。而在步驟（5）中添加冰糖,，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。 4,、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng),，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?，?huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。 秘制豬腳  秘制豬腳材料：豬腳,、八角,、花椒、桂皮,、香葉,、丁香、干陳皮,、小茴香,、醬油、米酒,、姜,、蔥、冰糖 做法： 1.將所有香料放入紗布袋扎牢,，加醬油,、水和冰糖在煲中浸泡半小時(shí),。 2.豬腳洗干凈，鍋內(nèi)放水和姜片煮到出沫后去血水,。 3.撈起放入冰水中浸泡半小時(shí)后再次沖洗干凈,。 4.蔥切小段，與姜一起放入油鍋爆香,，加豬腳翻炒,，淋米酒。 5.燒開醬油香料水,，把翻炒的豬腳放入煲內(nèi)。 6.沸騰后燒小火煨60分鐘,。 7.冷卻后食用,。 注意： 1、豬腳可以在售賣攤位剁成塊會(huì)比較方便,。 2,、泡冰水可以使豬皮比較有彈性。 3,、香料水要在炒豬腳的時(shí)候同步燒開,，溫度與豬腳一致。 4,、炒豬腳時(shí)鍋里不要放太多的油,，只要1匙就行了。 5,、家里沒有陳皮,，用了干橙皮替代，如果用陳皮減少量,。 |
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