廬山西海美食賦

文／木風(fēng)

    故園古艾,，山水武寧,。飲食文化，原于鄉(xiāng)土特色,；制作工藝,，風(fēng)味媲美宮廷。集地方風(fēng)味與傳統(tǒng)烹飪于一身,，融自我特色和兼收各品之所用,。 
    武寧主食，階段不同,，紅薯玉米,，權(quán)為養(yǎng)身。八十年代,，大米為主,，器具銅罐，鍋燜甑蒸,。一日三餐干稀搭配,，早晚午晝副食點(diǎn)心。粥有米粟豆薯,，點(diǎn)有丸面餅粉,。饅頭包子有葷素，油條餛飩也時興,。餃子哨子縣西多,，油面豆結(jié)山背盛。時令節(jié)慶做湯圓,，清明端陽包糯粽,。特色米粑發(fā)粑,，糖餡肉餡區(qū)分。形如拳頭,，以狀命名,。發(fā)糕用酒發(fā)酵，年糕以粉熟蒸,。麻糍置于臼搗,，粉皮原于加工。薯絲蕎麥磨粑,，草灰堿水味濃,。

    傳統(tǒng)宴席，特別加敬,。小兒滿月,，升學(xué)參軍，嫁娶喬遷,，做壽大慶,。宰豬殺雞，招待來賓,。菜肴取料廣泛,，選料十分嚴(yán)謹(jǐn)；家廚配菜恰當(dāng),，刀工精益求精,。扒燒炸熘，可剛可烈,；爆炒煸熗,，不火不慍。糖醋排骨甜咸適度,，豆豉燜肉火候要緊；什錦燴湯五味調(diào)和,，香菇燉雞講究湯清,。紅燒石拐鮮嫩適口，蘿卜牛肉酥而不腥,；“鯉吃一尺,，鯽食八寸”，同品異吃,，遐邇揚(yáng)名,。茶油炸出豆腐子，煙薰臘肉不了情,。全雞全蛋燉蹄花,，東山木耳西山筍,。高山辣椒甜中帶辣，深水翹白席上饈珍,。四盤六碗色形典雅,，八缽八盆純樸古今。

    筵席雖豐,，還要酒醇,。糯米做酒，婦孺補(bǔ)身,。米酒枸杞煮雞蛋,，坐月嫂補(bǔ)元還本。酒糟燒魚成名菜,，座上客劃拳行令,。葡萄酒，糖果三七開,；楊梅酒,，酸甜正宜人。原住民喜喝山背谷燒,，浙移民好飲黃酒助興,。老者宜小酌，中年多豪飲,。不醉不散席,，不勸不為敬。大碗酒大塊肉形成特色,，敬三杯回三杯禮儀雷同,。

    江南嗜茶，武寧獨(dú)盛,。嚼茶葉,，或呑或咽；就地爐,，且烹且飲,。曰雪爪、曰玉鉤,，青茶之謂,；曰寧紅、曰功夫,，紅茶之名,。品味中留甘香，舌齒間有余韻,。北屏山產(chǎn)川芎,，以茗芎二物并用,；土著人飲芎茶，因老少強(qiáng)壯康寧,。菊花茶明目清火,，蒔蘿茶開胃提神。玉蘆茶香脆咸甜,，薯砣茶鄉(xiāng)風(fēng)獨(dú)醇,。米爆當(dāng)干糧，水泡做茶飲,。麥芽糖片拌米爆,，芝麻豆子作佳茗。

    五洲客商,，四海賓朋,。即興來游，賞景在于山水,；品嘗美食,，做客要數(shù)鄉(xiāng)村。細(xì)嚼慢咽,，要留下西海印象,；大快朵頤，別忘了武寧美名,。欣欣然樂在盛世,，飄飄然吟月流云。贊曰：    金盤玉盞,，瑯瑯琳琳,；美饌佳肴，堂堂正正,。民食為天,，艾菜永臻，西海文化,，流播寰中,。