圖片：Clive Tompsett/imagebank.sweden.se

很多人來(lái)到瑞典,，驚訝于當(dāng)?shù)厝说拈_(kāi)朗，熱情與友善,，似乎與北歐人冷漠嚴(yán)峻的人設(shè)不太相符,。更有人覺(jué)得憑什么這個(gè)有著漫長(zhǎng)漆黑冬夜的國(guó)度，能年復(fù)一年在全世界幸福度最高的國(guó)家排行榜中名列前茅,？

快樂(lè)沒(méi)有公式,，也難分高低。但最細(xì)水長(zhǎng)流且滋養(yǎng)人心的快樂(lè),，注定是要與所選擇的生活方式紋理交融,，才能自然而然，由心而發(fā),。

眼下正是瑞典人紛紛要去采漿果的好時(shí)節(jié),。不妨就從這個(gè)說(shuō)起，聊聊這件能讓瑞典人內(nèi)心充盈喜悅的重要的小事,。

圖片：Johan Willner/imagebank.sweden.se

雖然用吃吃喝喝來(lái)療愈心靈這件事,，是人類智慧的結(jié)晶，放之瑞典亦準(zhǔn),，但現(xiàn)在我們先從“采”說(shuō)起,。

“采”這個(gè)動(dòng)作的意義在于，雖然“吃”很治愈,，但如果能從“吃”中延伸出去,，去關(guān)注食物的來(lái)源，去參與食物獲取的過(guò)程,，也用心規(guī)劃食物的加工,，烹飪與儲(chǔ)藏，那么人和食物的關(guān)系就有了更深刻的內(nèi)涵和更撫慰人心的力量,。

圖片：Sandra Thorssan

瑞典人在面對(duì)巨大焦慮與虛無(wú)感的時(shí)候,，往往會(huì)依靠走入自然來(lái)尋求慰籍,。這是一個(gè)立法保護(hù)公民在自然中漫游，采摘,，休憩權(quán)利的國(guó)家,。漫長(zhǎng)的海岸線，廣袤無(wú)垠的森林,，起伏的山脈,，星河般的湖泊，處處都是瑞典人的家園,，食庫(kù)和最忠誠(chéng)的心理治療師,。

圖片：Elin Berge

而采漿果，以及認(rèn)認(rèn)真真地吃掉它們,，就是瑞典人“自救良方”中的一種,。

采漿果，挺簡(jiǎn)單的,。簡(jiǎn)單到可以讓人聯(lián)想起近來(lái)流行的那種《秘密花園》成人涂色書(shū),，是很多人減壓的法寶。它能讓人以一種近似兒童的狀態(tài),，在重復(fù)涂抹顏色的過(guò)程中放空大腦,，獲得平靜。

采漿果同樣不費(fèi)腦子,，是涂色減壓書(shū)的戶外版,。在合適的季節(jié)里，如果能有當(dāng)?shù)厝酥更c(diǎn),，挺容易就可以抵達(dá)一大片果實(shí)累累的漿果樹(shù)林,。

野草莓、藍(lán)莓,、越橘,、云莓、覆盆子,、熊莓,、薔薇果……多得是大家只聽(tīng)過(guò)冰淇淋有這個(gè)口味，卻不知道本尊長(zhǎng)什么樣子的小果子們,。找到了,，就啥也別說(shuō)，懷著感恩的心,，甩開(kāi)膀子邊吃邊摘就好了,。

圖片：Johna Willner/imagebank.sweden.se

清新空氣與林間運(yùn)動(dòng)令人身心愉悅。沒(méi)有難度系數(shù)的勞作，至少能讓人手腳不停,，腦袋放空,。小果子們玲瓏可愛(ài)，刺激著你口腔里的唾液不斷分泌,，而在野外隨手摘了就吃吃吃的愉悅感,，近乎于偷吃，讓人不知不覺(jué)孩子氣上身,，童年往昔歷歷在目,。

感謝造物主，讓瑞典除了有漫長(zhǎng)的冬季和無(wú)邊的黑夜,，還享有純凈得仿佛一直停留在人類童年夢(mèng)境之中的空氣,、土壤和水。讓他們有大海,，有森林,。大海里有魚(yú)，森林里有蘑菇和漿果,。 這里,，就是他們能獲得無(wú)盡安慰與喜悅的“秘密花園”。

瑞典人也是真正的吃漿果大師,。他們不僅把漿果們用在慣常的早餐牛奶和甜品中，亦取其酸甜味,，用來(lái)佐肉食,，這才是最出奇制勝的北歐特色。

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大家早已在宜家領(lǐng)教了配越橘醬的瑞典肉丸,。而除了肉丸,，瑞典餐桌上的肉類，魚(yú)類特別像野味,，如麋鹿肉,，馴鹿肉，野豬肉等等,，都需要配上漿果做成的果醬才滋味完整,。

而這果醬也有講究。在瑞典語(yǔ)中,，要用到marmelad, sylt, gelé 這三個(gè)詞匯來(lái)區(qū)分用不同質(zhì)地,，不同粘稠度，不同果肉含量的果醬,。Marmelad大概最接近我們通常意義上的果醬,；瑞典肉丸里用的越橘醬其實(shí)是sylt，它的原料漿果果肉被保存得比較完整,；而gelé則是果醬啫喱,，質(zhì)地晶瑩剔透,，也經(jīng)常用來(lái)搭配野味。

圖片：Fotolia

這漿果呀,，愛(ài)吃多少吃多少,，每一粒都是一顆飽含著多種維生素的小炸彈。比起單純吃糖泄憤,，嗑卡路里療傷,，用維生素子彈狂擊自己的味蕾和食道，心理負(fù)擔(dān)是不是小了很多,！

漿果除了味道好,，本身的色彩當(dāng)然也是被烹飪者計(jì)入考量的元素。

紅色系的越橘,、草莓,、薔薇果；深色系的藍(lán)莓,、熊莓,、黑加侖；金黃的云莓,、 鼠李...... 一旦可以把漿果融入正餐菜色,，它們豐富的顏色就為廚師的創(chuàng)作提供了更多美學(xué)上的可能，有更多機(jī)會(huì)用來(lái)自大自然的顏色,，描摹那些在季節(jié)流轉(zhuǎn)中細(xì)微變幻的色譜,。

圖片：Martin Svalander/imagebank.sweden.se

北歐廚房里，始終搭牢“季節(jié)感”這根弦,。瑞典人Margareta Schildt-Landgren在《新北歐廚房：看得見(jiàn)的自然美味》一書(shū)里討論到“新北歐料理”的定義時(shí),，就著重提到了季節(jié)感，認(rèn)為新北歐料理的烹飪要能夠表達(dá)出當(dāng)?shù)氐淖匀晃锂a(chǎn)與環(huán)境,，同時(shí)折射出季節(jié)的變遷,。

而季節(jié)感，除了通過(guò)選擇當(dāng)季的食材來(lái)呈現(xiàn),，也能利用應(yīng)時(shí)應(yīng)景的色彩來(lái)加以發(fā)揮,。

圖片：Svartengrens

春夏的菜品，顏色大多清爽鮮嫩,，讓人仿佛清風(fēng)拂面,。秋冬的食物，因大量使用植物根莖和林中野味,，顏色趨向大地色系,，有踏實(shí)而暖心的效果。而無(wú)論是春夏，還是秋冬,，菜品中搭配的漿果們,，或新鮮，或腌漬,，總是那點(diǎn)睛的一筆,，讓一盤(pán)子菜立刻有了令人愉快的視覺(jué)焦點(diǎn)。

總覺(jué)得瑞典人對(duì)漿果的熱愛(ài),，多少讓人看到了他們孩子氣的一面,。在這個(gè)地方，采漿果屬于人們的共同記憶,，蘊(yùn)藏著令人心安而喜悅的符號(hào),。不為別的，只為它指向的,，不偏不斜,，正是每個(gè)人心中的那座秘密花園。

圖片： Clive Tompsett/imagebank.sweden.se

在心累疲乏的時(shí)候,，走入大自然,，簡(jiǎn)單而愉快地勞作，像孩子一般為哪怕最小的收獲而喜悅,，這也許正是瑞典人快樂(lè)的小秘密,。

對(duì)漿果，和自己,，比心,！