進(jìn)了一家新的飯館兒,，不知道吃什么，一般都會(huì)叫一盤土豆絲嘗嘗,。家常菜里,，土豆絲是極受歡迎的。好吃的土豆絲啊,，根根分明,，脆脆生生，吃起來(lái)輕快又過(guò)癮,?？蔀槭裁醋约涸诩覅s總做不好呢？也許你需要知道這些技巧,！

土豆絲切到什么粗細(xì)才好吃,？

 刀工夠好,，自己切,。

廚友@developmentalbiology ：“先把土豆切成均勻的薄片，再切條,?！?/span>

廚友@SmartShirley ：“要用鋒利的菜刀！我之前用的刀不行,，就覺(jué)得土豆絲好難切,。后面換刀了，頓時(shí)就豁然開(kāi)朗,?！?/span>

廚友@cookingfoods ：“刀工好壞在于均勻。不是越細(xì)越好,。土豆絲切成火柴棍粗細(xì)就行了,，大約 2 毫米，這樣吃起來(lái)才脆,。太細(xì)就沒(méi)有口感了,?！?/span>

 刀工一般，用刨絲器,。

廚友@沐竹聽(tīng)雨 ：“我用的刨絲器刀片有 2.5,、3、3.5 毫米粗的型號(hào),，從此土豆絲無(wú)限量走起,，再大個(gè)的土豆 1 分鐘搞定?！?/span>

Photo by 阿修羅ashura  

廚友@十七cheer ：“買刨絲器時(shí)最好問(wèn)問(wèn)型號(hào),，如果擦出來(lái)的絲太細(xì)，就容易糊了,?！?/span>

如何炒得根根分明，口感脆爽,？

廚友@別人家的貓2015 ：“想吃脆脆的土豆絲,，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆,，黃心土豆口感面,，適合燉。土豆絲粗細(xì)要均勻,，不要切太細(xì),，切好了用清水多沖洗幾遍，把多余淀粉沖掉,。爆炒時(shí)火要大,，動(dòng)作要快！”

Photo by 美食訂閱號(hào)

廚友@5venty ：“我是從米其林廚師那學(xué)到的,。切好的土豆絲用燒開(kāi)的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細(xì)）,。把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層,，不用凍到結(jié)冰,，只要水變得冰冷就行。然后就把水倒掉,，愛(ài)怎么炒怎么炒,。”

廚友@隊(duì)長(zhǎng)爹爹 ：“切絲后,，開(kāi)水焯水 30 秒,，熱鍋猛火炒 30 秒，好脆好爽！”

廚友@暉姐- ：“土豆里淀粉很多,，炒之前把淀粉沖水沖掉,，再炒就不會(huì)粘鍋?zhàn)兒恕?/span>”

學(xué)會(huì)這些處理土豆絲的技巧，剩下的就好辦了,。跟著以下這三個(gè)經(jīng)典口味的土豆絲菜譜試試看吧,！

－酸辣土豆絲－

－用料－

土豆 2 個(gè)

紅辣椒 適量

蔥,、葁,、蒜 適量

干辣椒 4-5 個(gè)

鹽 1/4 茶勺

白醋 1 湯勺

－做法－

 準(zhǔn)備食材。

 土豆刮皮切絲后用水沖洗掉土豆上的淀粉,，然后控干多余水分,。

 炒鍋倒入平時(shí)炒菜的油用大火燒熱，加入蔥,、葁,、蒜和干辣椒炒出香味。

 然后倒入土豆絲炒軟后加入紅辣椒和鹽炒均勻后烹上白醋再翻炒兩下就可以出鍋了,。

－小貼士－

這道菜急火快炒才好吃,。

－涼拌土豆絲－

－用料－

土豆 2 個(gè)

蔥花 少許

干辣椒 2,、3 顆

花椒 一小勺

鹽 少許

醋 少許

麻油 一勺

－做法－

 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲,，小心別擦破手指,，當(dāng)然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細(xì)的土豆絲,，而且速度快,。

 擦好的土豆絲立刻泡進(jìn)自來(lái)水，洗去淀粉，否則做出的口感就糊糊遢遢,，土豆絲也會(huì)發(fā)紅,。

 濾去水分。鍋里燒開(kāi)水,。

 水開(kāi)后,，把土豆絲倒入，筷子撥散,，土豆絲微微透明了就立刻關(guān)火,，倒入漏網(wǎng)，分離土豆絲與開(kāi)水,。并且土豆絲立刻過(guò)冷水,。

 這時(shí)鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒,，直到干椒有點(diǎn)發(fā)黑立刻撈出來(lái),。如果家里有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。

 過(guò)了冷水的土豆絲,，盡量瀝去水分,，加入鹽、蔥花,、潑上剛才炒的辣椒麻椒油,、麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋一起拌勻。

 如果有辣椒油,、花椒油,，可以直接倒入拌菜。酸辣可口,，非常開(kāi)胃,。

－小貼士－

 土豆絲一定要過(guò)水哦，要過(guò)濾兩次,，第一次是洗去生土豆絲淀粉,，第二次是撇去開(kāi)水，都是為了防止土豆口感變軟爛,，就不適合拌菜了,。

 醋一定要加一點(diǎn)點(diǎn)，黑醋即可,，可以讓菜品生輝,。

－土豆絲餅－

－用料－

土豆 3 個(gè)（拳頭大的）

鹽 二分之一小勺

胡椒粉 四分之一小勺

蔥花 一小碟

植物油 適量

－做法－

 土豆去皮洗凈,。

 將土豆用擦絲器擦成細(xì)絲。

 在土豆絲里加上鹽,、胡椒粉和蔥花后拌勻,。

 電餅鐺預(yù)熱，倒入一大勺植物油,，油溫?zé)岷?，將拌好的土豆絲倒入電餅鐺內(nèi)，用筷子整理成有點(diǎn)厚度的小圓餅形,，在每個(gè)土豆絲餅上再淋一些植物油后蓋上電餅鐺加熱至土豆絲變成焦黃即可

 沒(méi)有電餅檔的同學(xué)也可以用平底鍋煎,，記得要翻面。

－小貼士－

 土豆擦成絲后不要水洗,，直接拌入調(diào)料拌勻,，土豆里的淀粉會(huì)幫助土豆絲餅固定成形。

 可以攤成一個(gè)個(gè)小餅,，也可以直接煎成一個(gè)大餅后再切開(kāi)食用,。

 土豆絲在加熱過(guò)程中自己會(huì)黏在一起變成團(tuán)結(jié)的餅。用平底鍋也可以,，可以等一面煎好后再翻面,。

 用電餅鐺的話，餅定型后也可以翻一下面,，這樣上面一層可以更均勻的也粘上一層油,，成品也更脆些。