說到“點(diǎn)心”,民國前,北京人都不這么叫,管點(diǎn)心叫做餑餑,管點(diǎn)心店叫做餑餑鋪,“香餑餑”一詞就是這么衍生出來的,。奇怪的是南方也沒有叫“點(diǎn)心店”的。

據(jù)傳這點(diǎn)心不叫點(diǎn)心而稱餑餑也是有些講究的,。中國封建社會(huì)有種叫凌遲的極刑,極其慘無人道,有的犯人家屬就重金賄賂劊子手,要他先一刀結(jié)果犯人性命,免得受零碎刀割之苦,而扎向心臟的那一刀,就謂之“點(diǎn)心”.

由此,百姓們都忌諱“點(diǎn)心”這兩個(gè)恐怖的字眼,買點(diǎn)心說買餑餑,就連滿街的糕點(diǎn)鋪門前店內(nèi)都沒寫有“點(diǎn)心”二字的幌子招牌,都一律稱作餑餑鋪,。直到民國初,廢除此酷刑后,才漸漸開始有人喚作帶點(diǎn)心。

早年間,這些餑餑鋪大多以某某齋來命名,比如當(dāng)時(shí)赫赫有名的正明齋,、瑞芳齋,、桂英齋、毓美齋和芙蓉齋等五大齋,其中以正明齋為京城餑餑鋪的頭牌,?！罢鼾S”的全稱應(yīng)是“正明齋餑餑鋪”。

但人們?yōu)榱俗炱ぷ邮∈?就簡稱其為“正明齋”這三個(gè)字,?！罢鼾S”,歷史悠久,早在清同治三年(1864年)就開業(yè)了,鋪面位于前門外煤市街。

咸豐朝以來,“正明齋”的餑餑一直是宮廷貢品,其品種大致可以分為硬皮,、油炸,、酥皮、蛋糕,、糖皮五大類,。其中精品糕點(diǎn)就有數(shù)十種之多,如奶皮餅、干菜月餅,、薩其馬,、蜂蜜蛋糕、桃酥,、黃酥月餅等,所用芝麻都須去皮才能使用,。

薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn),深合老北京人的口味。慈禧還經(jīng)常用正明齋的餑餑作為禮品,贈(zèng)送給宮內(nèi)的后妃和賓客,。而民國以后,袁世凱等軍閥官僚在京時(shí),也多次到正明齋訂購餑餑,。而民國以后,袁世凱等軍閥官僚在京時(shí),也多次到正明齋訂購餑餑。

再早,正經(jīng)八百的京式老餑餑鋪派頭都不小,這派頭不在門臉上,是在鋪?zhàn)永镱^的人和物上,。餑餑鋪的門臉沒什么特點(diǎn)——不看“滿漢細(xì)點(diǎn)”,、“龍鳳喜餅”之類的沖天招牌還真難把它和排在一塊的中藥鋪、綢緞莊,、醬園子分開,可一進(jìn)門就能看出排場(chǎng)和大氣,。

鋪?zhàn)永锩嬗杉t漆大柜臺(tái)隔出兩個(gè)區(qū)域,柜臺(tái)外面有紅木茶幾和坐椅,里面靠墻是兩溜紅漆立箱,箱里分層分類放各式糕點(diǎn),不打開箱蓋什么也看不見,不熟悉名稱或是心里沒譜兒的主兒,您自個(gè)兒就不敢進(jìn)來,只有不論(lin四聲)這套的二稈子會(huì)自找沒臉。

有個(gè)笑話:一窮人有了錢,非要和老餑餑鋪逗逗悶子,進(jìn)門往椅子上一坐,自然有伙計(jì)過來照應(yīng),他卻答不出“大爺您用點(diǎn)什么”的問題,只能大把銀子往茶幾上一拍:這些全給我買了,你看著辦!

伙計(jì)不卑不亢:大爺,您看這么著吧,您拿這銀子到對(duì)面買幾個(gè)燒餅,找個(gè)攤子來兩碗豆汁,咸菜白饒!如此拽的鋪?zhàn)涌刹慌聸]主顧,因?yàn)楸本┯绣X有勢(shì)力的主兒多的是,進(jìn)這個(gè)門的,認(rèn)的是字號(hào)最正宗,、最地道的東西。

稻香村始自蘇州,是一位姓陳的青鹽店老板所創(chuàng),。青鹽店是蘇州一帶專門經(jīng)營糕餌,、蜜餞和腌制小菜的店鋪。說起“稻香”這二字,并非從詩詞中得來,。其實(shí)它的名字來得很樸實(shí),。

相傳,這家青鹽店原本叫“陳記”。有一日黃昏,陳老板在打烊時(shí)收留了一個(gè)老乞丐,給了他一卷稻草做被褥,等到第二天老乞丐走后,陳老板就拿這卷稻草燒火,繼續(xù)做他的“姑蘇餅”,誰知異香撲鼻,生意越來越好,所以他就將店改名叫“稻香村”,。

蘇州的稻香村開在老觀前街上,生意特別紅火,。而在光緒二十年,即公元1894年春,有個(gè)叫郭玉生的金陵人,挖來幾個(gè)稻香村的伙計(jì),決定北上京城淘金,在前門大柵欄的觀音寺街,也開了一家稻香村,第一次把蘇式點(diǎn)心推介給北京人?；蛟S連他自己都不會(huì)想到,這個(gè)南味糕點(diǎn)鋪,竟成了日后京城最知名的點(diǎn)心鋪,。

1924年,周作人在《北京的茶食》寫道:“北京建都已有五百 余年之久,論理于衣食住方面應(yīng)有多少精微的造就,但實(shí)際似乎并不如此,即以茶食而論,就不曾知道什么特殊的有滋味的東西。固然我們對(duì)于北京的情形不堪熟悉,只是隨便撞進(jìn)一家餑餑鋪里去買一點(diǎn)來吃,但是就撞過的經(jīng)驗(yàn)來說,總沒有很好吃的點(diǎn)心買到過……我在北京彷徨了十年,終未曾吃到好點(diǎn)心,?！?/span>

事實(shí)確是如此么?很顯然,周作人的言論多多少少帶著南方人的偏見,別人不說,首先要站出來反駁他的就得是他的大哥周樹人——魯迅。在《魯迅日記》中,前后有十幾次在稻香村購物的記載,。

當(dāng)然,要為北京點(diǎn)心打抱不平的絕不只有魯迅一人,。比如梁實(shí)秋、王世襄,、唐魯孫等人,。但在老北京的吃食這件事上最該提的還得是唐魯孫,一套《中國吃》之中,前后有數(shù)篇文章追憶老北京的點(diǎn)心,言談之處尤顯對(duì)老北京的點(diǎn)心喜愛。

北京人愛吃咱們北京稻香村點(diǎn)心,可是市面上還其他品牌稻香村,外觀也都想似,很容易讓人搞錯(cuò),。那么如何辨別是不是正宗的北京稻香村呢?

北京稻香村為了與其他稻香村相區(qū)別,在稻香村前面加上“北京”字樣,并同“三禾”標(biāo)識(shí)一起使用,。禾禾禾三字 紅、綠,、金三色,大家在看外包裝的時(shí)候一定要特別注意,。

另外北京所有的連鎖店都懸掛有胡厥文落款的“稻香村” 黑底金字牌匾,而蘇稻的牌匾并沒有胡厥文落款。

在這栗子飄香的季節(jié),您需要一份老北京點(diǎn)心勾起兒時(shí)最美好的回憶,。

先說薩其馬,這應(yīng)該是最能代表北京的了,。此種典型的滿洲點(diǎn)心。講究柔軟香甜,入口即化,。

店名:大順齋(牛街店)

地址:北京市西城區(qū)牛街北口西側(cè)5號(hào)清真超市內(nèi)

全名是重陽花糕,顧名思義,是九月重陽節(jié)的一種應(yīng)節(jié)點(diǎn)心,。主要是兩片棗泥餡的餅,用模子制成,兩片之間夾列胡桃、紅棗,、松子,、縮葡之類的干果,上面蓋一個(gè)紅戳子,貼幾片芫荽葉。

店名:正明齋

地址:北京市崇文區(qū)南蘆草園胡同1號(hào)

這可是只有在春尾夏初藤蘿花盛開的時(shí)候才能吃到的,。在春尾夏初白丁香紫藤花都燦爛盈枝,、狂蜂鬧蕊的時(shí)候,把藤蘿花摘下來洗干凈只留花瓣,用白糖、松子,、小脂油丁拌勻,用發(fā)好的面粉像千層糕似的一層餡,一層面,疊起來蒸,蒸好切塊來吃,。

店名:祥聚齋

地址:北京市西城區(qū)牛街5號(hào)牛街清真超市1層

缸爐沒有什么特殊的材料,就是面加糖,高級(jí)點(diǎn)的再加點(diǎn)桂花糖。之所以以前探望產(chǎn)婦要送缸爐,也是因?yàn)槟菚r(shí)候都家里窮,吃不起高級(jí)點(diǎn)心,缸爐便宜,軟中帶硬有嚼頭兒,也好消化,。后來傳著傳著,有錢人也流行起吃缸爐,。

店名:老北京燒餅店

地址:北京市西城區(qū)西直門內(nèi)大街玉桃園三區(qū)11號(hào)底商(近新街口大食堂) 

 是一種滿漢全有的點(diǎn)心,介于主食和點(diǎn)心之間,主要就是發(fā)面加糖,里面會(huì)放果料,果料多了就叫八寶蜂糕。

店名:年糕楊(萬豐小吃城店) 

地址:北京市豐臺(tái)區(qū)萬豐路306號(hào)萬豐全國小吃城1樓(華堂商場(chǎng)西北側(cè))

這種月餅,最初是源自慈禧太后的六十大壽,。它比普通月餅個(gè)頭要大,份量更重,標(biāo)準(zhǔn)翻毛月餅應(yīng)是半斤一個(gè),烤得再好的也有縫兒,吃起來酥皮,易碎,。

店名:致美齋

地址:北京市西城區(qū)白廣路6-6號(hào)

這應(yīng)該是最老的滿洲點(diǎn)心了。勒特條是用面和上奶油,、白糖,再油炸出來的,抵餓耐放?，F(xiàn)在市面上幾乎見不到了。

這是一種京味點(diǎn)心,。最早的茯苓餅是用來治病的,因?yàn)檐蜍呃?患浮腫病的人可以多吃茯苓餅,。

店名:紅螺食品(王府井店)

地址:北京市東城區(qū)王府井大街255號(hào)王府井百貨B1樓 

比油餅薄,很脆,長方形,可以直接拿起來吃,也可以夾燒餅里吃。這種吃食從唐朝就有,名字叫“見風(fēng)消”,以前宮廷菜里也出現(xiàn)過,。

店名:護(hù)國寺小吃(護(hù)國寺總店)

地址:北京市西城區(qū)護(hù)國寺大街93號(hào)(人民劇場(chǎng)對(duì)面)

傳說乾隆皇帝為了討好香妃,曾下旨,有誰能做出使香妃愛吃的食物,賞銀萬兩,。此時(shí),香妃的丈夫聽說后,于是就做了一種平時(shí)香妃愛吃的江米團(tuán),命名為艾窩窩。從此,艾窩窩就成為一款有名的宮廷名食,。

店名:護(hù)國寺小吃(護(hù)國寺總店) 

地址:護(hù)國寺大街93號(hào)(人民劇場(chǎng)對(duì)面) 

好多人小時(shí)候都吃過它,甜甜的,一咬咯嘣脆,至今仍記憶猶新,。

店名:桂香村(護(hù)國寺店) 

地址:新街口南大街139號(hào)(近慶豐包子鋪)