在北京，有一種舌尖上的幸福叫稻香村點(diǎn)心,。

牛舌餅,、紅白薩其馬、綠茶酥,、山楂鍋盔,、墨子酥……種目繁多到兩只手都數(shù)不過來(lái)，更別說味道,、口感,，真真兒是想到就讓人欲罷不能。

春節(jié)供年糕,，上元有元宵,，端午賣粽子，中秋售月餅,，北京人對(duì)“四時(shí)三節(jié)”變更的感應(yīng)幾乎始于這些美食,，沒有人能離開它。

大作家周作人卻抱怨：“我在北京彷徨了十年,，終未曾吃到好點(diǎn)心,。”

開什么國(guó)際玩笑！北京幾百年的歷史文化,，怎么會(huì)沒有好點(diǎn)心,？

周作人在《南北的點(diǎn)心》里寫到：“老實(shí)說，北京的大八件小八件,，盡管名稱不同,，吃起來(lái)不免單調(diào),，正和五芳齋的前例一樣，東安市場(chǎng)內(nèi)的稻香村所做的南式茶食,，并不齊備,，但比起來(lái)也顯得花樣要多些了?！?/span>

原來(lái)，在一個(gè)“北漂”南方人眼里,，大八件小八件是北京的點(diǎn)心,，而稻香村是南式點(diǎn)心。為什么這么說,？

這得從根兒上說起,。

永星齋餑餑鋪

早些年，北京人管點(diǎn)心叫“餑餑”,，制售餑餑的地兒自然叫“餑餑鋪”,。據(jù)民俗專家金受申考證，“北平最老的店鋪,，可能要算餑餑鋪啦,。”

當(dāng)年的餑餑鋪有三類,，一是滿漢餑餑鋪,，二是清真糕點(diǎn)鋪，三是南貨店,。

滿漢餑餑鋪?zhàn)畛踔毁u多奶重油的滿族糕餅,，還順帶著賣鼻煙，后來(lái)又增加了傳統(tǒng)的漢式糕點(diǎn),。

餑餑鋪的幌子

清真糕點(diǎn)鋪出售的糕點(diǎn)與滿漢糕點(diǎn)基本同名同形,，區(qū)別是用素油，為了照顧穆斯林和佛道信徒,。

南貨店是專營(yíng)南方風(fēng)味的糕點(diǎn),、糖果。

舊時(shí),，四九城里正經(jīng)八百的餑餑鋪不少,，正明齋、瑞芳齋,、桂英齋,、毓美齋和芙蓉齋，都是字號(hào)正宗的“五大齋”,。

滿漢餑餑鋪?zhàn)永?，用紅漆大柜臺(tái)隔出兩個(gè)區(qū)域,，柜臺(tái)外面有紅木茶幾和坐椅，里面靠墻是兩溜紅漆立箱,，箱里分層分類放各式糕點(diǎn),，不打開箱蓋什么也看不見。

桂英齋

據(jù)唐魯孫在《北平的餑餑鋪》里回憶：

進(jìn)到餑餑鋪里,，一塊點(diǎn)心也看不到,，根本沒有貨品柜，所有點(diǎn)心全都裝在柜臺(tái)里面的紅漆大躺箱里,，顧客要什么,，伙計(jì)就給你拿什么。

芝麻君聽老一輩人講,，餑餑鋪里的大八件,、小八件，有桃酥,、狀元餅,、棗泥酥、藤蘿餅,、油糕,、百果花糕……當(dāng)年可都是皇上享受的宮廷貢品。

藤蘿餅

解放后公私合營(yíng),，北京的一些老手藝人都被迫轉(zhuǎn)行,，餑餑鋪的“餑餑”也降低了好幾個(gè)水準(zhǔn)。

王世襄老先生感觸頗深：“北京的中式糕點(diǎn),，60年代以來(lái)真是每況愈下,。開始是干而不酥，后來(lái)發(fā)展到硬不可當(dāng),，而且東西南北城所售幾乎都一樣,，似一手所制?！?/span>

傳統(tǒng)桃酥

侯寶林先生有段相聲說：

汽車把桃酥壓進(jìn)了瀝青馬路,，用棍子去撬，沒有撬動(dòng),，棍子卻折了,。最后來(lái)了個(gè)商店售貨員，愣是用他店里的江米條把桃酥撬了出來(lái),。

可見,，周作人的抱怨也不無(wú)道理，當(dāng)年的“五大齋”如今也沒了蹤影,。

稻香村南貨店是南味食品駐北方的代表,，一開始賣的是“南味點(diǎn)心”,。

其實(shí)，稻香村起源于蘇州,，始建于乾隆三十八年（1773年）,，其名取自唐代詩(shī)人許渾的“村經(jīng)繞山松葉暗，野門臨水稻花香,?！?/span>

早期的蘇州稻香村

《清碑類鈔》記載：“稻香村所鬻，為糕餌及蜜餞花果鹽漬園蔬食物,，盛于蘇,。”可見,，稻香村所賣的糕點(diǎn)、副食,，深受蘇州人喜愛,。

相傳，乾隆皇帝南巡蘇州時(shí),，微服私訪遇到“稻香村”,，吃到蜜糕后龍顏大悅，特御賜了一塊“稻香村”的招牌,。

蘇州稻香村的招牌

清光緒二十一年（1895）,，金陵人郭玉生領(lǐng)著幾個(gè)熟悉南味點(diǎn)心的師傅來(lái)到北京，也用“稻香村”的名號(hào)開了一家“稻香村南貨店”,，選址在繁華的前門外觀音寺,，是前店后廠的“連家鋪”。

早期的北京稻香村

重油重糖,、花樣翻新的點(diǎn)心,，好吃又好看，冬瓜餅,、杏仁酥,、姑蘇椒鹽餅等南味點(diǎn)心，讓吃慣了大八件,、小八件的北京人眼前一亮,，街坊鄰居口耳相傳后迅速走紅。

玫瑰鮮花餅,，早期講究用京西妙峰山帶露水的玫瑰,。

牛舌餅，甜咸的口味一直縈繞心中,。

棗花酥,，有淡淡的棗花香,。

五花蛋糕，稻香村里的西式糕點(diǎn),。

“中藥同仁堂,，糕餅稻香村”，稻香村成了北京人心中響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。正如《舊都百話》記載：

現(xiàn)在除了老北京逢年逢節(jié)還忘不了幾家老店的大八件,、小八件，自來(lái)紅,、自來(lái)白外,，凡是場(chǎng)面上往來(lái)的禮物，誰(shuí)不奔向稻香村……

生意紅火后,，1911年稻香村的幾個(gè)師傅,，在對(duì)面分開了一家一模一樣的糕點(diǎn)鋪，叫“桂香村”,；后來(lái),，稻香村的糕點(diǎn)師傅張森隆，也在東安市場(chǎng)自立門戶,，字號(hào)“稻香春”,。

新街口的一家桂香村

三家本是同根，各家又相互競(jìng)爭(zhēng),。20世紀(jì)20年代后,，天津也有了明記、何記,、森記稻香村,，還有保定稻香村、石家莊稻香村,，遍地開花的店鋪沖擊了北京稻香村的生意,。

再加上當(dāng)時(shí)社會(huì)動(dòng)蕩、軍閥混戰(zhàn),，曾經(jīng)名震京城的“稻香村南貨店”在1926年被迫關(guān)張,，一關(guān)就是半個(gè)多世紀(jì)。

1984年,，稻香村的第五代傳人劉振英重振百年老字號(hào),，在東直門里工匠營(yíng)胡同老店重開。斷檔多年的味道,，又重新回到北京人的生活里,。

開業(yè)那天，離正式開門還有一個(gè)多小時(shí),，很多人已在寒風(fēng)凜冽中排起了長(zhǎng)隊(duì),，還有很多遠(yuǎn)郊和外地人也紛紛托人幫忙買點(diǎn)心回去,。

1984年1月22日《北京晚報(bào)》的報(bào)道

直到現(xiàn)在，北京稻香村在北京已有三百多個(gè)銷售點(diǎn),，成了北京人生活不可缺失的一部分,。

每逢元宵、端午和中秋,，來(lái)稻香村買元宵,、粽子和月餅的人也要排很長(zhǎng)的隊(duì)，這是北京節(jié)日的街頭一景,。

北京稻香村內(nèi)景

當(dāng)您走進(jìn)店鋪,，各種精細(xì)考究的糕點(diǎn)映入眼簾，熟肉,、豆制品,、各種干果炒貨……看著就垂涎欲滴。穿著白大褂的營(yíng)業(yè)員,，用紙袋熟練地包起點(diǎn)心,，幾十年如此，讓老北京人倍感親切,。

正在忙碌的售貨員

北京人串門送禮,，買成盒點(diǎn)心叫打個(gè)匣子,，售貨員幫忙裝好若干種類,，用繩子綁得倍兒漂亮，提溜這么個(gè)玩意兒,，有里兒有面兒,。

一年二十四節(jié)氣，稻香村就出不同種類的點(diǎn)心,，立春咬春卷,、雨水望春蜜餅、驚蟄盤龍糕,、春分太陽(yáng)糕,、清明青團(tuán)、谷雨椿芽酥,、立夏陳皮餅……讓“口腹之欲”充滿了詩(shī)意,。

祖祖輩輩生活在北京的人跟芝麻君說，“每次經(jīng)過稻香村,，都習(xí)慣進(jìn)去買點(diǎn)副食,、點(diǎn)心，這么多年成了一種情懷,?！?/span>

除了這些點(diǎn)心,，稻香村的炸肉串，也是北京孩子童年的集體回憶,。油炸的羊肉串,、雞肉串，用牛皮紙包好,，老遠(yuǎn)都能聞到香味兒,。

2012年10月，由于市場(chǎng)的變化,，稻香村取消了炸肉串,，讓很多老北京人都念念不忘。

終于,，去年12月稻香村的炸肉串重出江湖,。新街口外8號(hào)的北京稻香村14營(yíng)業(yè)部，人滿為患,。7點(diǎn)多就有人來(lái)排隊(duì),，一共放了100個(gè)號(hào)，結(jié)果一下就全部搶光,。

等待“童年味道”的人們

無(wú)論是那些精致的點(diǎn)心,，還是熱乎乎的炸肉串，對(duì)北京人來(lái)說,，都是童年的記憶,，是幸福的味道。

周作人在《北京的茶食》里說：

我們看夕陽(yáng),，看秋河,，看花，聽雨,，聞香,，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心,，都是生活上必要的——雖然是無(wú)用的裝點(diǎn),，而且是愈精煉愈好。

這種舌尖上的幸福,，就是北京人生活的裝點(diǎn),。