酸菜魚也稱為酸湯魚,，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代,，是重慶江湖菜的開路先鋒之一,。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成,，口味酸辣可口,。

自家做的酸菜魚,，一家人吃著一鍋熱騰騰的酸菜魚,，吃的滿頭大汗，又香又辣,，吃的放心,。

烹飪方法：

草魚一條,，收拾好洗干凈,，在魚的一側(cè)，頭尾各一刀,，片下魚肉,。

魚骨斬段。片魚肉時(shí),，斜向下刀,，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片,。

魚肉倒入涼水，放入一小勺鹽,，用手揉洗,，一定要輕點(diǎn)哦,。

反復(fù)沖洗三遍左右，水變清澈,，魚肉透明,，倒掉水，瀝干水分（有鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎）

腌制魚片，適量的胡椒粉,，三小勺淀粉,，一個(gè)蛋清，一勺料酒,，攪勻,，腌制半小時(shí)

鍋里放水煮開，把酸菜焯一下,，一兩分鐘就行,，撈出用手?jǐn)D干水分，切絲備用

備料：蔥切段,，姜蒜切片，干辣椒去籽剪段,。青花椒兩小勺,。

鍋里放油，姜蒜爆香放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘,。

加入足量的開水，煮開后,，中火煮二十分鐘左右（喜歡喝湯的可以加多點(diǎn)水）

這個(gè)時(shí)候湯已經(jīng)變白了,，根據(jù)湯量加鹽，如果喜歡胡椒粉的,，可以加點(diǎn)胡椒粉

把魚頭魚骨喝酸菜撈出來。留湯

把鍋里的湯煮開,，下魚片,，用筷子滑散后就別總動(dòng)它，魚片一變白,，立即關(guān)火,。

把鍋里的湯煮開,，下魚片,，用筷子滑散后就別總動(dòng)它。

魚片一變白，立即關(guān)火,。然后倒入魚頭魚骨酸菜中,。

開小火鍋內(nèi)放入兩三勺油,，不用等油熱,，直接放入干辣椒和花椒，辣椒變的紅亮出香氣,，然后撈出放在魚片上,，蔥花撒上

大火燒鍋里的油，冒煙,，關(guān)火,，澆到花椒辣椒蔥花上，這道酸菜魚就做好了,。

美味小貼士：

1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,，魚最好選擇草魚,、黑魚、鯰魚這種肉厚刺少的魚,，肉質(zhì)的口感會(huì)更好,。

2、片魚片的方向,，刀刃朝著魚尾,，斜片

3、魚片下鍋迅速滑散后就不要再動(dòng)它

4,、不要煮太久,，魚片一變色即可

5、搓鹽是為了讓魚肉更緊致,，不易碎,，最好不要省略

6、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久,，看到變色了大致就差不多,，時(shí)間長了肉 老了也就不鮮美了。

5,、 建議選用砂鍋來盛裝的好處就是： 吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一 些,，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦,。

6,、最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香,，如果你不喜歡太多油，也可以省略 這一步,。

7,、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀,，用來切下魚頭,、剁魚骨，一把是切片刀,，用來片魚肉,；