原料：草魚,、五花肉丁、烏江榨菜

調(diào)料：剁椒,、紅辣椒,、姜、蒜,、香蔥,、水淀粉、紹酒,、胡椒粉,、鹽、生油,、雞蛋,、香油、香醋,、生抽

做法：

1,、草魚洗凈去頭、去骨一劈兩片

2,、用刀片下腹部刺

3,、將魚肉切成片，腹部刺切塊

4,、用雞蛋清,、水淀粉,、鹽、紹酒,、胡椒粉給魚肉上漿抓勻,、淋少許生油

5、剁椒剁碎,，蒜切片,、姜切絲、香蔥切末,、紅彩椒切丁,、五花肉切丁

6、鍋中做高湯或開水加少許鹽,、姜絲,、生油。魚片下鍋開水汆一下出鍋

7,、魚肉連湯放入碗中

8,、另做鍋內(nèi)放入油，油熱放入蔥姜蒜肉丁煸炒出香味

9,、放入剁椒翻炒出香味

10,、放入榨菜絲翻炒

11、煸炒出香味,、加入生抽,、香醋、調(diào)味最后淋少許香油

12,、將超好的榨菜肉丁剁椒鹵倒入到魚肉上即可,，香味滲入魚肉中，連湯帶肉有碗米飯最過癮

小提示：

1,、因榨菜和剁椒都有咸味,，不用加鹽

2、魚肉汆熟即可,，別時間過長,，否則魚肉過老不好吃

第一步：先把鯽魚清理干凈,，然后將鯉魚切一下，這里大家要注意哈,，千萬不要切斷噢,！第一步第一步

第二步：沖洗干凈,，放入容器中,，加入雞蛋清、鹽,、醬油,、料酒腌制30分鐘入味。期間將青椒和紅椒剁細,，將姜蒜蔥辣椒等配料切好備用,。

第三步：將植物油在鍋中燒直冒煙,，然后放入腌制好的魚,。全部煎熟，用漏勺撈出,，放入盤中

第四步：然后將剛剛切好的姜蒜辣椒放入鍋中煸炒,，加入適量的鹽等調(diào)味料,，加入適量的100克左右水稍微炒一下入味。起鍋澆蓋在炸好的鯉魚上,，最后撒上蔥花,、香菜即可。（喜歡吃辣的可以多放辣椒的哦,，婷婷和閨蜜是屬于會吃辣的人，所以燒的時候會放很多辣椒!每個人的口味不一樣,，到時候你們做的時候按照自己的口味來做就好的）

注意事項：

• 炸魚的時候注意火候,，不要炸糊或者沒熟,。

• 調(diào)料根據(jù)個人愛好添加，注意油小心濺到,。

• 小技巧：

• 魚頭和尾不切開也可以蒸,，但是切開更易蒸透且入味。

• 最后澆熱油,，可以激發(fā)香味,。記得油溫一定要夠高，否則不香。

• 湯汁可以拌面,，味道很鮮,。

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  如果說川菜是以麻辣為主,，那么湘菜更突顯的則是鮮辣,！剁椒魚頭就是將剁椒的“辣”與魚頭的“鮮”完美的融合在一起！Q彈的魚腦,、爽滑的魚頭皮,、鮮嫩的魚肉，這樣的美味你不會不愛,！

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  說起湘菜,，我們永遠只能想到一個字，那就是辣,，也正式因為這吃了就戒不掉的辣,，讓湘菜成為餐飲大市場中暢紅不下的經(jīng)典美味，比如這10經(jīng)典湘菜,，真的去餐廳吃飯不點全身都不自在!

  

  一,、剁椒魚

  剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系,。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油,。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的,。

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  “主菜”剁椒魚頭面

  當當當，剁椒魚頭＋面,，是它,，是它，就是它,，胖頭魚的鮮嫩肥美,，寬面片的爽滑筋道，點上小火,，咕嘟著咕嘟著就開吃啦,。

  

  

  剁椒夠多,，但僅僅是微辣的程度，更適合我們大快朵頤,。讓人著迷的關(guān)鍵就在于它的底湯,，每一口魚肉要是不蘸滿湯汁，那就跟打王者農(nóng)藥不會放大招似的,。它們的醬香味和剁椒清新味一結(jié)合,，直到現(xiàn)在都讓我念念不忘。

  

  最后別忽略了旁邊的寬面片,，先別吃,，待攪拌均勻，多咕嘟一會,，讓它更入味再吃,。網(wǎng)上評論說一共加了3次面，我真信啦,！不信的趕快去下面翻翻視頻,，看你們饞不饞？

  

• 剁椒魚頭作為湖南的代表湘菜,，一直在全國各地的飯店都有,，但是真正好吃的剁椒魚頭卻很少有。很多人覺得剁椒魚頭好不好吃主要是看魚頭好不好,，其實這是錯誤的，剁椒魚頭之所以好吃,，魚頭上的剁椒醬是關(guān)鍵,。

  

  湖南的剁椒魚頭很很多叫法,，比如：剁椒魚頭,、醬椒魚頭、泡椒魚頭。其實最整整的是剁椒魚頭,，只有雙色魚頭上用的是剁椒和醬椒,。有些人并不是很清楚剁椒魚醬椒的區(qū)別，今天小編就帶大家了解一下吧,。

  

  下面這款就是湖南的醬椒，醬椒和剁椒的區(qū)別是,，醬椒通常是青色或者黃色的,，剁椒是紅色的。醬椒的咸味并沒有剁椒多,。醬椒一般是用小米辣制作而成,，市面上有很多一包包的醬椒，沒有切碎的醬椒,，還有這種已經(jīng)處理好的,。

  

  下面這種就是湖南最普遍的剁辣椒,，剁辣椒一般是用朝天椒做的,，也就是紅彤彤的尖辣椒剁碎做的。這種辣椒的味道很辣,，但是在做成剁辣椒后會變得香辣可口,，湖南還有一種做法，把白蘿卜切條曬干后泡在剁辣椒里,，制成剁椒蘿卜條,，味道也非常好吃。
  

  

  下面這種就是豆豉剁椒,，湖南豆豉也是很出名的調(diào)味料。比如湖南的辣椒炒肉里就一定會有豆豉,，湖南的辣椒豆豉和老干媽的最大不同是,，豆豉少辣椒多。這種辣椒豆豉用在剁椒魚頭上會讓魚頭更香辣,，平時用這個拌飯吃也不錯,。
  

  

  蒜蓉辣椒也是超級好吃的辣椒醬,，隔著屏幕看著我就流口水了,，大蒜末和青紅椒的結(jié)合真的太完美了。這款辣椒醬最適合制作雙色魚頭,，一般雙色魚頭就是用兩種顏色的辣椒鋪在魚頭上,。這個蒜蓉辣椒配飯或者配面都超級好吃的,。
  

  

  蒸魚頭還需要一個大蒸鍋,。很多人在自己家里做剁椒魚頭會用高壓鍋蒸,，或者把魚頭放在電飯煲里蒸。這是錯誤的,，蒸魚頭一定要用蒸鍋蒸,，因為用壓力鍋還有電飯煲蒸會容易把魚頭蒸老，那樣就失去了魚頭原本的鮮味,。
  

  

  剁椒魚頭還有一個經(jīng)典吃法就是搭配清水面，對于湖南本地人老口子都知道,，在剁椒魚頭吃完后,，把清水面下在剁椒魚頭的湯里，攪拌后夾著吃,，面條吸收了蒸魚頭的湯汁的味道,，變得特別鮮美~！

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