酸辣白菜絲

材料：大白菜心適量,、檸檬1只（或2小匙白醋）、花椒20粒左右,、鹽適量,、辣椒粉1大匙、花生油（或其它炒菜油）1/2杯,。

做法：

1,、白菜洗凈切成絲，放到盆里,，加適量鹽拌勻,，腌20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然后擠掉水份,，放在一邊備用,。

2、炒鍋放適量油,，等油熱后,，放入白菜翻炒幾下即可（目的讓白菜斷生），盛到盤(pán)中,。

3,、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱后,，油溫不要太高,。放入花椒炸出香味后，撈出花椒,。然后把油澆到辣椒粉上,，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會(huì)糊掉,。如果掌握不好油溫,，可以把一小段蔥放到油里試一試，如果蔥立刻變糊,，說(shuō)明油溫太高,，反之油溫剛好。

4,、把檸檬切成兩半,，把汁擠到白菜上，然后淋上辣椒油拌勻即可,。

爆炒香辣花甲

食材：花甲、小米椒,、蔥,、姜、蒜,、紅干椒,、油、鹽、白糖,、料酒,、辣椒醬、蠔油

做法及步驟

1,、花甲提前一天買(mǎi)回來(lái),，表面清洗干凈，泡在清水一晚（讓其把泥沙吐出）

2,、小米椒和蔥切段,，姜、蒜切沫,，紅干椒切段,。

3、炒鍋放油燒熱,，放入蔥姜蒜和紅干椒爆香放入花甲翻炒,。

4、花甲炒開(kāi)口放入辣椒醬,、小米椒和適量的鹽繼續(xù)翻炒,，

5、撒上適量的白糖,，倒入料酒蓋上蓋子燜至花甲熟透,。

5、最后放入蠔油炒勻即可出鍋,。

虎皮青椒

主料：尖椒9個(gè)

輔料：蒜1顆、醬油1茶匙,、醋2茶匙,、白糖1/2茶匙、油適量

做法：

1.準(zhǔn)備食材：青椒,、蒜

2.青椒洗凈,，切兩段，蒜剁蒜末

3.放入1茶匙醬油,、2茶匙醋,、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁

4.鍋中放少許油，然后放入辣椒,，小火煎制

5.一邊煎一邊要用鏟子按壓,，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑、表面起皺

6.盛出備用

7.姜蒜末放入鍋中炒香,，放入青椒

8.倒入醬汁,，炒勻即可