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主料：大三黃雞半只約1斤半 輔料：姜蒜水,、蔥葉 花椒粒,，紅辣椒油 鹽少許、糖少許,，保寧醋少許,、李錦記錦珍生抽，雞湯,、酒鬼花生,，白芝麻，香油,，仔姜絲,，紅綠甜椒絲，白芹菜末 切配與操作 : 先把蔥葉和20?；ń芳由僭S鹽攪碎,，加雞湯，紅油,，生抽,，味精，醋,，白糖仔姜絲,，紅綠甜椒絲，白芹菜末少許花椒粉調(diào)成味汁,，放入酒鬼花生，白芝麻,，再放入冰箱冷藏待用,。 三黃雞洗干凈放入冷水，拍破的老姜,，蔥結(jié),，6粒花椒,，開鍋至20分鐘,，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右,。 用竹簽撮一下雞腿最厚的部位,，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷,，待雞冷卻后,，斬件定碗，翻入淺湯盆，再淋上冰箱里冷藏的味汁擺上藤椒待用,。 炒鍋放少許油,，待油燒至冒青煙時，起鍋淋在藤椒上即可 ()這些圖來自百度,，菜譜肯定是我的() 浸熟的雞要放入冰水浸泡,，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨,，這與廣東白切雞完全不同,。 |
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