雖然高超的茶葉拼配技術(shù)是英式茶的精髓,，但是茶葉作為典型的風(fēng)土之物，單一園的茶葉依舊是高端茶店中不可或缺的精品,。

第一次走進(jìn)倫敦攝政街的高級茶店,，看著滿墻的單品茶葉罐，真的顛覆了以前對于英國茶“只不過是拼配紅茶”的印象,。

大吉嶺,、錫蘭、尼泊爾,，以及許多來自中國的紅茶都是在英國備受歡迎的茶品,。然而，這些登堂入室的單品茶到底該選什么,？怎么挑,？今天這篇文章就來細(xì)細(xì)講講英國人最愛的紅茶。

英式紅茶的歷史

紅茶在中國歷史已久,，早在宋朝時期，市場上就已經(jīng)有了發(fā)酵紅茶蹤跡,。然而在英國,，雖然紅茶已經(jīng)是印在文化脊髓里的一大符號，但是究其歷史,，其實(shí)只有短短300多年,。

紅茶在英國的興盛，要從1662年遠(yuǎn)嫁英國的葡萄牙公主凱瑟琳說起,。正是因?yàn)樗龓サ闹袊枞~,，在英國掀起了茶文化影響數(shù)百年的風(fēng)雅浪潮。當(dāng)時的英國人嗜茶成癮,，早起要茶,、早餐要茶、工作要茶,、下午也要茶,，這使得茶葉在英國的消費(fèi)量一飛沖天,。即使當(dāng)時從荷蘭人手中搶到了茶葉的貿(mào)易壟斷權(quán)，中國茶葉高昂的價格依舊讓英國人捉襟見肘,。

于是,，為了培養(yǎng)中國以外的茶源地，英國人可謂不遺余力,，茶苗,、茶種、茶農(nóng),、茶師能偷的都偷過,。直到1836年中國茶師利用阿薩姆原生茶樹的嫩芽制茶成功，英國人的茶樹種植才看到希望,。

隨后,，大吉嶺、斯里蘭卡,、肯尼亞,、甚至歐洲本土的茶葉都先后培育成功。印度甚至一度成長為世界茶產(chǎn)量最大的國家,。

各個產(chǎn)地的茶葉都有什么特點(diǎn),？

從常見的阿薩姆、大吉嶺,、錫蘭,，到肯尼亞、尼泊爾,、中國,、甚至歐洲本土，各個產(chǎn)地的茶葉都各具特色,。

大吉嶺 Darjeeling

在印度,，大吉嶺可以說是最最高端的茶葉了。

大吉嶺這塊印度的茶葉寶地位于喜馬拉雅山麓,，這里的風(fēng)土條件幾乎為茶而生,。大吉嶺平均海拔2000米，氣候相對涼爽,，加上斜坡的地形和印度洋季風(fēng)帶來的規(guī)律降雨,，讓這里的茶葉品質(zhì)極高，甚至有著“茶中香檳”的美稱,。

大吉嶺紅茶有著獨(dú)特的“麝香葡萄”味,，風(fēng)味精細(xì)復(fù)雜。為了保證大吉嶺紅茶的品質(zhì),，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)并不苛求產(chǎn)量,。因此,，大吉嶺的紅茶產(chǎn)量比阿薩姆低得多得多，相應(yīng)地,，價格也就不便宜了,。

和中國茶一樣，大吉嶺紅茶同樣有不同的采摘季節(jié),。一般來講,，從早春的頂芽到深秋的最后采收，大吉嶺紅茶一年分為四個采摘季 (Flush)：

春茶：早春最嫩的茶葉,，茶湯顏色清淡,，標(biāo)志性的“麝香葡萄味”并不明顯。但是,，這時的茶葉口味清爽活躍,，帶著精細(xì)的花香。因?yàn)楫a(chǎn)量稀少,，春茶是大吉嶺最昂貴的茶葉；

夏茶：春芽之后,、季風(fēng)之前的第二采摘季同樣品質(zhì)極佳,。不同于早春茶葉的清冽，此時采摘的紅茶湯色更深,，風(fēng)味中獨(dú)特的“麝香葡萄味”也開始呈現(xiàn)出來,，有時也會伴著紅醋栗以及一些核果的風(fēng)味；

季風(fēng)茶：季風(fēng)產(chǎn)季一般在7至8月,，這時的大吉嶺日曬較少,、降水量很高，因此在泥濘的土壤難以長出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,。這一季的茶葉特征難以綜述,，品質(zhì)最次；

秋茶：大吉嶺最后的采摘,。這一季的茶葉葉大飽滿,，湯色很深，產(chǎn)量也大得多,。

一般來講,，春茶與夏茶是大吉嶺紅茶的標(biāo)桿，一個清新脫俗,，一個果香優(yōu)雅,，都有大量的擁蹙。而來季風(fēng)季和秋季的茶葉,，品質(zhì)一般,、產(chǎn)量較大,，因此通常被用作拼配茶的原料。

錫蘭紅茶 Ceylon

斯里蘭卡同樣是重要的英式紅茶產(chǎn)地之一,。

錫蘭紅茶通?？诟袧夂瘛L(fēng)味活躍,、單寧較高,，常常會呈現(xiàn)出柑橘、巧克力,、以及香料的美妙風(fēng)味,。因?yàn)殄a蘭紅茶產(chǎn)地地域較廣，各個產(chǎn)地的風(fēng)格都大不一樣,。在斯里蘭卡,，從中央高低到南部低地，一共有11個紅茶產(chǎn)地,。和咖啡一樣,，因?yàn)楦鞣N風(fēng)土因素的影響，通常海拔越高的產(chǎn)地紅茶品質(zhì)越好,。最常見的錫蘭紅茶主要有：

其中,，最著名的錫蘭紅茶產(chǎn)地莫過于Uva烏瓦、Nuwara Eliya努瓦納艾利,、和Dimbula汀布拉,。Uva紅茶與牛奶十分相稱；Nuwara Eliya紅茶則適合夏日搭配檸檬冰飲,；而風(fēng)味多樣的Dambula紅茶,，最最喜聞樂見的風(fēng)味便是茉莉花混合柏樹的香氣。

通常,，斯里蘭卡的茶葉都由純手工制作,，除了少許南部低地的茶葉，大部分的錫蘭紅茶品質(zhì)都很不錯,。

阿薩姆 Assam

阿薩姆紅茶產(chǎn)自印度的阿薩姆地區(qū),，同樣位于喜馬拉雅山東南麓的峽谷地區(qū)。這里的茶樹喜歡較低的海拔,，夏日炎熱,，再加上季風(fēng)帶來的大量降雨，讓這里的茶葉長勢極好,。作為印度最早的茶葉產(chǎn)地,，這里一直以來都是茶產(chǎn)量最大的地區(qū)。通常，阿薩姆紅茶主要是面向大眾市場的碎紅茶,，但是也有品質(zhì)上乘,、技法傳統(tǒng)的整葉茶出售。

阿薩姆紅茶也分不同的采摘季,，一般來講阿薩姆地區(qū)一共有三個采摘季,。

春茶：3-5月，第一產(chǎn)季的阿薩姆茶湯較濃,，風(fēng)味相對清淡,，品質(zhì)一般，通常用作茶葉拼配（英式早茶）,；

夏茶：5-10月,，茶湯濃郁，品質(zhì)最好,，單一園阿薩姆紅茶通常都來自這個季節(jié),；

秋茶：10-12月，品質(zhì)較次,，主要銷往印度本地市場,。

阿薩姆紅茶茶湯十分濃郁，有著明顯的麥芽甚至堅(jiān)果香氣,。大概也是因?yàn)樗珴庥袅?，很多人認(rèn)為加奶才是阿薩姆紅茶的正確打開方式。很多時候,，阿薩姆紅茶都被視作咖啡的替代物，在英式早茶的配方中,，它就是當(dāng)仁不讓的主角,。

除了最最常見的大吉嶺、錫蘭,、和阿薩姆紅茶,，肯尼亞、尼泊爾,、尼爾吉里和中國的茶葉在英式紅茶中也十分常見,。

尼泊爾 Nepal

位于世界屋脊的尼泊爾同樣出產(chǎn)品質(zhì)上乘的茶葉。尼泊爾的茶葉產(chǎn)區(qū)主要集中在伊拉姆Ilam和潘切塔Panchtar,，因?yàn)榫o鄰大吉嶺,，這里的紅茶產(chǎn)區(qū)有著與大吉嶺近乎復(fù)刻的絕妙風(fēng)土。尼泊爾紅茶通?？谖肚遒?、風(fēng)味精妙，有著和大吉嶺一樣的獨(dú)特“麝香葡萄”風(fēng)味。這里的紅茶產(chǎn)量極小,，價格也相對較高,。

尼爾吉里 Nilgiri

尼爾吉里是印度的另一大紅茶產(chǎn)地，主要產(chǎn)區(qū)位于印度南部高低的藍(lán)山,。尼爾吉里紅茶產(chǎn)量很高,，價格實(shí)惠，因?yàn)橄嗨频暮０魏途暥任恢?，尼爾吉里紅茶和錫蘭紅茶的風(fēng)味有幾分神似——清新,、芬芳、口感飽滿圓潤,。

肯尼亞 Kenya

肯尼亞紅茶口味濃郁,、口感渾厚、有著粗放的香氣,?？夏醽喖t茶一般種植在東非大裂谷兩側(cè)，以及維多利亞湖東部的高地上,，與咖啡產(chǎn)地高度重合,。因?yàn)榉饰值幕鹕酵寥篮痛罅拷涤辏夏醽喖t茶產(chǎn)量極高,，但是因?yàn)槠焚|(zhì)一般,，通常都被用做低端紅茶和拼配紅茶的原料。常見的立頓紅茶就大都產(chǎn)自肯尼亞,。

歐洲 Europe

除了亞洲和非洲,，歐洲人也始終在嘗試在自己家門口種植茶葉。我曾經(jīng)在英國喝到過一款產(chǎn)自葡萄牙亞速爾群島S?o Miguel的紅茶,，風(fēng)味神似正山小種,。雖然產(chǎn)量很少、市面上很少見到,，但是印象十分深刻,。

中國 China

說了這么多，最后回到中國,。雖然現(xiàn)在茶產(chǎn)地遍布全球,，但是作為茶的起源地，中國的茶葉依舊是英式紅茶最佳品質(zhì)的標(biāo)桿,。安徽的祁門紅茶Keemun,、云南的滇紅Yunnan、以及福建的正山小種Lapsang Souchong是英式紅茶中最受歡迎的中國茶品,。因?yàn)橄鄬η宓?，高端下午茶中常常能見到這些中國茶葉的身影。

英式茶葉的分級

英式茶葉有一套完整的分級體系。

按照茶葉葉片的完整度,，茶葉可以分為：整葉茶 Pekoe,、殘葉茶 Broken Pekoe、碎茶 Fanning,、和茶粉 Dust,。

通常，產(chǎn)量低,、高品質(zhì)的產(chǎn)區(qū),，諸如大吉嶺、錫蘭,、尼泊爾,、以及中國，主要由人工采摘并制成品質(zhì)較高的整葉茶與殘葉茶,。

而產(chǎn)量巨大,、品質(zhì)一般的產(chǎn)區(qū)，比如阿薩姆,、肯尼亞等,，則通常由機(jī)器通過一種CTC（Crush-Tear-Curl）的工藝將茶葉加工成價格相對低廉的碎茶與茶粉。

除了茶葉完整度這樣簡單粗暴的評級,，英式茶葉還有一種“7層分級法”,，按照茶葉的大小和外觀來評級。

對于整葉茶 Pekoe,，完整的評級體系如下圖：

注：Orange 其實(shí)并不表示顏色,，而是代表荷蘭皇室奧蘭治家族；
Flowery 是指還未長成茶葉的嫩苗,；
Tippy 是指茶葉頂芽,。

一般來講，字母越多就表示茶葉越嫩,、等級越高。對于殘葉茶 Broken Pekoe,、碎茶 Fanning,、和茶粉 Dust，也有類似的分級系統(tǒng),。

如何判斷英式紅茶的品質(zhì)

說了這么多,，到底如何才能買到好茶葉呢？

看產(chǎn)地標(biāo)識

大吉嶺,、錫蘭,、阿薩姆等紅茶產(chǎn)地都有自己的產(chǎn)地標(biāo)識，其中錫蘭紅茶甚至每個產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)有的標(biāo)志。若是你看到一款標(biāo)價昂貴的大吉嶺月光白,，卻找不到大吉嶺產(chǎn)地標(biāo)識,，那這款茶多半就有問題。

茶葉分級

雖然這個茶葉評級系統(tǒng)與風(fēng)味無關(guān),，僅僅是根據(jù)茶葉外觀來評定茶葉的等級,，但是根據(jù)茶葉等級挑選茶葉，品質(zhì)肯定不會差,。

一般來講,，品質(zhì)上乘的茶葉都是整葉茶或殘葉茶，平價產(chǎn)區(qū)的低端茶葉通常都會機(jī)器加工成碎茶與茶粉,。

雖然現(xiàn)在袋泡茶越來越高級,，各種絲綢、尼龍材質(zhì)的三角茶包,，采用的茶葉也越來越登堂入室,，但是茶包究竟是茶包，既然簡單方便,，就難以苛求品質(zhì),。對于英式紅茶，整葉散茶往往是最好的,。

專業(yè)獎項(xiàng)

和巧克力一樣,，英式紅茶完整的產(chǎn)業(yè)體系中也有不少值得參考的獎項(xiàng)。比如英國最最常見的Great Taste Awards,，此外還有World Tea Awards, Golden Leaf Wards等,。

這些獎項(xiàng)通常都有嚴(yán)格公正的評判標(biāo)準(zhǔn)，有它們傍身的茶葉品質(zhì)一般都會有所保證,。

茶葉,，作為大家最最熟悉的風(fēng)土之物，每個產(chǎn)地都有自己值得細(xì)品的迥異風(fēng)味,。從印度,、尼泊爾、斯里蘭卡,，說到非洲和歐洲,，再到中國，從香濃順滑到清香甘冽應(yīng)有盡有,。

很多時候,，選擇茶葉不在于貴，而在喜歡,。清晨來杯口味濃郁的阿薩姆,；下午試試高調(diào)優(yōu)雅,、清淡怡人的大吉嶺；晚上再來杯不錯的中國茶,，一天足矣,。

那么，你最喜歡的英式紅茶是什么呢,？在下方留言,，大聲告訴我們吧。

文 | 石磊

編輯 | Dolcetta

 知味葡萄酒雜志

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