中醫(yī)認(rèn)為,，茄子味甘,，性寒，有散血瘀,、消腫止痛,、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò),、止血等功效,。近年來，通過研究發(fā)現(xiàn)，茄子還有很多保健和治療作用,。比如,，保護(hù)心血管、降血壓,、降低膽固醇等,。所以，茄子是非常健康的一種蔬菜哦,！以下,，是茄子常見的7種做法，每種做法都很簡(jiǎn)單,，喜歡的親們可以試試看哦~

一,、紅燒茄子

紅燒類的菜，就是下飯呢,，拋開它的口感不說,，單說它的菜色，它的湯汁,，無需理由,，你都必定會(huì)多添一碗飯。很喜歡茄子肉肉的感覺,，燒好的茄子,，大概是因?yàn)榻?jīng)過油炸的原因，雖然,，沒有別一丁點(diǎn)的肉,，但卻讓人吃著是那么香，咬一口,，軟軟的,，吸足了湯汁，配鈑,，絕對(duì)不錯(cuò),。

1.準(zhǔn)備食材：茄子等

2.一勺生抽，一勺陳醋,、一勺料酒,、半勺糖,，適量鹽調(diào)成碗汁備用,。

3.茄子切成滾分塊。

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份,。

6.鍋中油燒熱,，加入茄子炸。

7.炸至茄子略軟撈出,。

8.將鍋中的油再次燒熱后,，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。

9.將炸茄子的油全部倒出,，只留一點(diǎn)點(diǎn)油,，放蔥姜蒜炒香。

10.加入調(diào)好的碗汁大火燒開,。

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒,。

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度,，加入水淀粉收汁關(guān)火即可,。

二、魚香茄子

這碗魚香汁無論和什么菜搭配,，做出的菜,，辣味是相對(duì)重的，由于辣是被酸甜所中和,，入口并不辣而回味辣,，且香氣誘人，辣得很上口,，都是絕對(duì)的美味下飯菜,，無人不愛，小心會(huì)上癮喲,。

1.準(zhǔn)備原料,，調(diào)料

2.茄子切片，放少許鹽拌勻,，茄子腌制0分鐘左右,，擠出水份

3.青、紅椒切丁

4.鍋中放油,，茄子過油炸,，撈出

5.鍋中留底油，下 蔥,、蒜,、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6.放入茄子

7.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

8.炒至茄子入味后,，放入青,、紅椒丁,，翻炒均勻后出鍋

三,、醬燒肉末茄丁

這道醬燒肉末茄丁味道醬香濃郁，拌飯拌面都是非常棒的,。

1.豬肉餡加淀粉,、醬油和料酒拌勻腌制5分鐘

2.茄子洗干凈先切條，再切成丁

3.蔥姜蒜切碎

4.炒鍋燒熱油爆香蔥姜蒜,，然后倒入腌制好的肉餡

5.放入豆瓣醬

6.倒入茄丁放糖,，炒制茄子完全熟透變軟，淋少許香油即可,，完成

四,、茄子餡包子

1.面粉加酵母和水喝成三光面團(tuán)

2.放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大

3.茄子去除硬頭

4.先切成絲，再切成粒

5.加適量鹽揉茄子粒

6.加入肉餡,，加入適量油

7.加適量鹽攪拌均勻

8.將劑子搟成中間厚兩邊薄的皮

9.包入茄子餡兒

10.碼放在蒸屜中,，水開蒸15分鐘即可

五、茄子肉丁面

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,。所以夏天食用,，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子,、生瘡癤的人,，尤為適宜。

1.原料：茄子,，胡蘿卜（黃瓜后來忘記放了）

2.茄子切小塊后放入淡鹽水中浸泡

3.胡蘿卜切成小?。S瓜后來忘記放了）

4.豬肉肥瘦分開切小丁

5.鍋燒熱,，放入肥瘦

6.將肥肉的油煸炒出來

7.放入瘦肉煸炒

8.放入姜蒜末炒香

9.放入胡蘿卜翻炒

10.加入料酒

11.將茄子擠干水分倒入鍋中

12.加入蠔油

13.加入豆瓣醬翻炒均勻

14.放入適量水略煮

15.最后放入鹽調(diào)味即可

16.另起鍋加入水，放入少量油和鹽,，水沸騰后放入面條煮熟

17.煮好的面條過涼水后撈出，澆上做好的茄子肉丁就可以了

六,、蒜香手撕茄子

茄子是我夏天很愛吃的菜,，無論是紅燒,、清炒還是涼拌都愛,，但最方便省事和營(yíng)養(yǎng)的就是蒸茄子了，洗米的時(shí)候也把茄子洗好,，電飯煲上再放上架子,，大米在下面,，茄子在上面,，飯好了茄子也好了，取出壓一下水氣,，稍微放涼就撕開,，最后調(diào)點(diǎn)醬汁一拌就好了

1.準(zhǔn)備好茄子和蒜頭

2.茄子對(duì)半切開，上面抹一點(diǎn)鹽

3.把茄子放進(jìn)蒸格上面,，電飯煲蒸飯的時(shí)候一起放進(jìn)去蒸

4.蒸茄子的功夫來拍蒜,，把去皮的蒜頭放進(jìn)拍拍樂中拍碎

5.蒸好的茄子，要擠一下水份

6.把茄子手撕成條,，擺進(jìn)盤中

7.把調(diào)料中的所有材料都混合均勻

8.澆在茄子上面即可,，吃的時(shí)候拌一下入味

七、魚香茄盒

魚香味是川菜中的一個(gè)重要味型,，是利用泡椒,、姜末、醋等佐料營(yíng)造出一種燒魚的滋味口感來,，我一直覺得利用食材給口腔制造一種味覺錯(cuò)覺,，讓身心都得到極大滿足，實(shí)在是做菜的最高境界,。

1.茄子洗凈,、去皮,，切成加到夾刀片

2.蔥、姜,、蒜切碎,；泡辣椒剁碎,；肉末加雞蛋、鹽,、料酒,、胡椒粉、醬油,、蔥花,、香油拌勻

3.將肉餡夾進(jìn)茄子中

4.茄盒沾用雞蛋、面粉,、淀粉和好的糊,，下溫油中炸成柿黃色

5.撈出擺在盤中

6.蔥姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出紅油,，放肉末炒散,，加高湯、鹽,、料酒,、胡椒粉、白糖,、香醋,、味精,，燒沸,，用水淀粉勾芡

7.澆在茄盒上，撒香蔥末