火鍋油是用干辣椒,、花椒,、香料與其他原料精心調(diào)制而成,。在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁,，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用,，而且還具有增強(qiáng)湯鹵色澤,，增濃湯鹵香味,，麻味,、辣味的作用?，F(xiàn)在介紹一種適應(yīng)大眾的火鍋油,。

熬火鍋油

原料：干辣椒節(jié)3000克,，干花椒1000克,。

辣椒節(jié)

花椒

輔料：郫縣豆瓣醬2000克,，蔥段1000克,，姜片150克,，蒜粒150克

香料：八角200克，肉桂100克,，山柰150克，草果50克,，豆蔻25克，砂仁30克,，肉豆蔻15克，丁香5克,，白芷10克，小茴香20克,，香葉30克,，冰糖50克

油脂：熟菜油25千克,，?；?千克,，豬化油20千克,。

制作程序：

準(zhǔn)備：干辣椒做成糍粑辣，干花椒微火焙酥,。香料清水淘洗干凈,，牛油切塊。

紅油

過程：大鍋上火,，將牛油放入鍋中煉香時在家熟菜油，豬化油燒成三成熱,，放入蔥段,，姜片，蒜粒炸香,，下郫縣豆瓣醬,，糍粑辣，冰糖，花椒,，小火炒香,，水分快干辣椒發(fā)白，放入香料炒制豆瓣酥香時,，鍋離開火,，涼后加蓋，12個小時后,，濾去料渣,，即得火鍋油。

炒制時,，鐵鏟不斷翻動,，以防粘鍋。一般要2個小時左右,。

紅油火鍋