浩瀚五千年,，在歷史上留下足跡并為人民所喜愛的不多，名傳國外的就更少了,，而蘇軾蘇東坡應該是其中的一個,。蘇東坡不僅善詩詞雅文章，還擅吃,，吃了還不算,，還喜歡精研食譜，研發(fā)食譜還不消停,，還要用詩文記錄自拍,，往朋友圈大力推薦，留下一道道以他的號命名的名菜,，如東坡魚,，東坡羹，東坡豆腐,，東坡肘子……

蘇東坡妻子名王弗,，溫柔沉靜知書達理，還能做得一手好菜,，與蘇軾志趣相投,，這就不難想到蘇軾為何對發(fā)妻一往情深，王弗死后一首小軒窗的千古悼亡詞震撼人心了,。

且說王弗有一次在家燉肘子，因一時疏忽,，肘子焦黃粘鍋,，她連忙想辦法補救,，加進各種配料再烹煮來消除焦味，沒想到這么一來微黃的肘子味道竟然出乎意料的好,。

蘇東坡頓時樂了,，不僅自己反復炮制，還以詩文記錄,，在朋友圈大大自拍炫耀了一圈，順便將萬噸狗糧散了一圈,，于是,，“東坡肘子”也就這樣一代代的傳了下來，成了一道川系名菜,。

工藝：燉

口味：甜

主料：林棲土豬黑豬肘

調料：

冰糖70g,、蔥60g、食鹽5g,、姜20g,、花椒適量、黃酒50g,、黃豆醬油10g,、黃酒55g、植物油適量

做法步驟：

1,、準備好食材，肘子刮洗干凈,，也可以用火先燒表皮,，然后刮洗，更干凈,；蔥切段,，姜切厚片拍破；備用鍋中放水,，在骨頭邊的肉上劃一刀煮,，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來,，稍涼剔去骨

2,、起鍋放入水和冰糖炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調開,，倒碗中備用

3,、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油,，燒到七成熱,，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃,，炸過后放盤中備用

4、把蔥段和拍破的姜分散放入,，放花椒,，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水,、鹽和醬油,；再把肘子皮朝下放進去，加入熱水沒過肘子,，大火燒開轉小火慢燉兩個小時后再接著中火燉一個小時收汁,，湯汁濃稠即可

烹飪技巧：

東坡肘子最少要燉三小個時,，如果是大肘子更得多燉會兒

砂鍋注意下面放竹篦子,，防粘鍋