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 淡豆豉是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品,，其制法是取桑葉、青蒿加水煎煮取汁,，與洗凈的黑大豆拌勻,，待藥汁被吸干后，放入蒸籠內(nèi)蒸透,，取出稍晾,，再放入容器中，用煎煮過的桑葉,、青蒿覆蓋,，在溫度25℃～28℃、相對濕度80%的條件下悶至發(fā)酵,，至長滿黃衣時取出,，除去藥渣，加適量水?dāng)嚢?，置容器中,，保?0℃～60℃，再悶15～20天,，待充分發(fā)酵,，有香氣逸出時取出，略蒸,，干燥即成
淡豆豉具有解表,，除煩，宣郁,，解毒的功效,。主治傷寒熱病，寒熱,，頭痛,，煩躁，胸悶,，虛煩不得眠,，心中懊惱等癥,。
淡豆豉中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素B1,、維生素B2、胡蘿卜素,、碳水化合物,、煙酸、膽堿,、黃嘌呤,、次黃嘌呤、多種氨基酸以及鈣,、磷,、鐵等成分。
豆豉薄荷茶 材料：淡豆豉10克,，薄荷3克,。
制法： 將豆豉洗凈，打碎,，與薄荷一起放入茶杯,，用沸水沖泡。代茶服用,。
功效 ：本茶具有疏散風(fēng)熱,，解表除煩的功效。適用于風(fēng)熱感冒之發(fā)熱,、惡寒,、鼻塞,、頭痛,、身不汗出，或微汗出,、咽痛,、口渴、舌紅,、脈數(shù),。風(fēng)寒感冒不宜服用。
淡豆豉蔥白煲豆腐 材料 豆腐2～4塊,，淡豆豉12克,，蔥白15克，生姜1～2片,。
制法 先將豆腐放入鍋中,，用生油略煎,，然后放入淡豆豉，加清水150毫升（約1碗半）,，煎取80～90毫升,，放入蔥白、生姜,，煮沸后取出即成,。趁熱服用，淡豆豉,、生姜等可不吃,。服后蓋上被子，微出汗,。每日1劑,，可連續(xù)服1～3日。
功效 本藥膳方具有發(fā)散風(fēng)寒,，清咽止咳的功效,。適用于外感風(fēng)寒、傷風(fēng)鼻塞,、流清涕,、打噴嚏、咽癢咳嗽等,。
蔥豉黃酒湯 材料 連須蔥白30克,，淡豆豉15克，黃酒50克,。
制法 先將豆豉加適量水煎煮約10分鐘,，再放入洗凈切碎的連須蔥白，繼續(xù)煎煮5分鐘,，濾出煎液,，加入黃酒，趁熱服用,。每日分2次服,。
功效 解表散寒，適用于風(fēng)寒型感冒,。
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編輯：小皮 本文轉(zhuǎn)自廣東省第二中醫(yī)院,，由小皮整理完成
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