吃苦你愿意嗎,？相信絕大多數(shù)人都會(huì)連連搖頭,，畢竟苦味類(lèi)似于藥味，是味覺(jué)中最不能忍受的一種,。

但是如果你問(wèn)云南人同樣的問(wèn)題,，他們一定斬釘截鐵地告訴你：「愿意啊」。

是的,，你沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò),。云南人不僅愛(ài)吃苦，還將苦味在美食中發(fā)揮到了極致,。因?yàn)檫@恰恰是云南菜的傳統(tǒng),，有意保留食物中的苦味，就是云南菜的一大特色,。

懂吃的云南人通過(guò)對(duì)食材的漂洗,、烹飪，保留食材里恰到好處的苦味,。這樣不僅能展現(xiàn)食材最新鮮的一面,，也讓看似沒(méi)有章法的云南菜，有了苦中才有真味的生活哲理,。

苦蕎是云南高寒地區(qū)出產(chǎn)的一種粗糧,，而苦蕎粑粑也是云南高山地區(qū)的主食之一。云南人用苦蕎粑粑在祭壇上作供奉品，同時(shí)它也是起房,、婚嫁等待客宴席上一道必不可少的菜肴,。由于苦蕎微苦，智慧的云南人則將它與蜂蜜搭配在了一起,。

文火焙熟調(diào)好的苦蕎面糊,，制成苦蕎粑粑，之后蘸上蜂蜜,，既讓苦蕎的苦味得到發(fā)揮,，也讓蜂蜜在之后的回味里更加酣暢淋漓?？嗵鹚?，回味無(wú)窮。

石斛,，性味甘淡微苦,，本是藥用植物，高黎貢山下的云南人卻讓其與雞肉邂逅,，沒(méi)想到從此成了人們心中不能割舍的一道美食,。

雞切成塊，用雞肉里自含的水分進(jìn)行燜炒,，能最大限度的保持雞肉的鮮香味,，等到水汽稍干，再加少許的山泉水燉煮,。半小時(shí)后,，加入新鮮的紫皮石斛，石斛放進(jìn)雞湯里,，住不上幾分鐘,，原來(lái)油湯厚重的雞汁變得清涼薄透。

石斛燉雞,，湯汁甘甜回香,，香甜而不膩喉，是入冬上好的滋補(bǔ)佳品,。雞肉軟滑筋斗,，山地土雞的鮮香味，混著草本植物的絲絲清香,，頗有一些回味綿長(zhǎng),。

白果，銀杏果剝開(kāi)果肉的種仁,，性味甘苦澀,，煎烤燉煮后,，掰開(kāi)硬殼，白果仁像翡翠一樣,，碧綠晶瑩,，入口甜糯粘牙有嚼勁。騰沖銀杏村的人們則選用百年以上樹(shù)齡的老樹(shù)白果,，創(chuàng)出兩道道地佳肴——白果燉小腸和白果煮雞,。

白果燉小腸，肉湯肥而不膩,，灌了白果仁的豬小腸,，充分融合了白果的微苦味，嚼起來(lái),，先有淡淡的苦味,，而后清香回甜，是秋燥冬枯時(shí)節(jié)的良好進(jìn)補(bǔ)品,。

白果煮雞，選用肥壯的山地母雞,，大火熬到七成熟爛,，加入白果仁，再燜上二十分鐘,，一鍋湯色乳白,，香氣撲鼻的白果燉雞，就成了滋養(yǎng)精神的心靈雞湯,。

慈姑,，又叫芽姑或茨菰，是寫(xiě)意的水生植物,，它們成片生長(zhǎng)在云南壩區(qū)的水田里,，人們享用它的水下球莖，像個(gè)逗號(hào)一樣,，是云南人最為重要的水生蔬菜,，可以炒食或者燉食。汪曾祺先生在云南時(shí),，就很喜歡慈姑的清苦味,。而它水樣的清苦，就是它的格,，就是它的品性,，也是云南人的心頭所愛(ài)。

棕樹(shù)皮慢慢剝開(kāi),，露出一截雪白的嫩莖,，騰沖人叫棕包，雪白嫩脆的棕包，富含纖維素,，可以清熱敗火,，可以切片或者切絲，用來(lái)炒肉或者燒湯,。中國(guó)有很多棕樹(shù),，但是因?yàn)闅夂蚝推贩N原因，并不是所有的棕包可以作為食材,，只有怒江西岸高黎貢山西麓的棕包最適合作食材,。

刮去莖干上的絨毛，較老道的一段莖干,，可以用來(lái)燒湯,，嫩的一段可以用來(lái)炒瘦肉。切成細(xì)絲的棕包莖干,，用清水漂洗,，去掉多余的苦澀味，使之更加脆甜,，在火力熱力的作用下,，棕包在魚(yú)湯里，釋放出特有的清香味,，增加了湯汁的鮮甜,。

吃棕包在當(dāng)?shù)睾苡兄v究，臘月正月去提親的人家,，如果能享受到女方家里用棕包做的菜肴,，這門(mén)親事十有八九是成了。

云南人把帶苦味的青菜叫做苦菜,，這種叫法可謂來(lái)歷久遠(yuǎn),，早在明朝，蘭茂老先生在《滇南本草》一書(shū)中記載到：“青菜,，一名苦菜,。味苦，性大寒,。涼血熱,，寒脾胃，發(fā)肚腹中諸積,，利小便,。”

在云南,，苦菜深受歡迎,，它的苦味既沒(méi)有重到讓人難以下咽,，也沒(méi)有淡到讓人感覺(jué)不到，而是恰到好處地洇在云南人的舌尖上,。

最常見(jiàn)的做法是做成苦菜湯,。不加油鹽，開(kāi)水將苦菜燙熟,，再單獨(dú)打上一碗蘸水,，蘸水的香辣蓋住了苦菜的微苦，并讓苦菜的醇厚滋味得以全部保留,。另外,，吃不完的苦菜，在秋冬季節(jié)還可以做腌酸菜,，同樣是下飯好菜,。

不少人喜歡苦子果，傣族,、哈尼族,、佤族、拉祜族都是,。其味苦涼,苦后微有回甜,。苦子果,，圓形，指頭大小,，很多結(jié)在一起,，在集市上多以論枝或把售賣(mài)。德宏人對(duì)此物尤為喜愛(ài),，在德宏經(jīng)?？梢钥吹竭@幾樣小菜：苦子果炒肉、苦子果酸湯,、苦子果舂菜,。

三層熱的油溫后下肉片，再倒下切片的苦子果,，辣椒蔥姜蒜爆香,，既去掉了苦子果多余的苦味，也將苦子果的鮮味激發(fā)出來(lái),，入口爽滑,，香辣有味，配上兩碗米飯毫不為過(guò),。

撒撇,，是景頗族人的風(fēng)味美食,，景頗族人將牛、豬和野生獸類(lèi)的生肉,、熟肉拌苦水（苦腸制作）或檸檬水做成調(diào)料,，用烤熟的牛肚絲、牛肉絲,、牛肉片和 涼米線(xiàn)蘸著吃,，因此，有人又稱(chēng)撒撇為德宏的過(guò)橋米線(xiàn),。

在傣族地區(qū),，由于天氣酷熱，腸胃極易“疲軟”,，易上火,，吃點(diǎn)苦撒撇，很保健,。這道在傣族地區(qū)司空見(jiàn)慣的美食,，許多外地人剛到時(shí)并不愛(ài)吃，可是一旦在當(dāng)?shù)卮羯蠋滋?，自然就?huì)想嘗試一下,，一旦嘗過(guò)后，就會(huì)愛(ài)上它,。

基諾族居民的房前屋后經(jīng)常種植著一些可食用的蔬菜和香料,，這棵大樹(shù)上結(jié)的果實(shí)叫做海船，也是一種蔬菜,，據(jù)說(shuō)非常的苦,，海船的外觀真的像一艘船，可以入藥,，能清肺利咽,，疏肝和胃。主治喉痹音啞,，肺熱咳嗽,，肝胃氣痛等。

海船,，學(xué)名叫木蝴蝶,，又名玉蝴蝶、千張紙,、云故紙,、破布子、白故子,、白玉紙,、白千層,、紙肉、故紙,、千層故紙,、白故紙、蝴蝶故紙,。

在云南,，有一種菜叫秋葵。作為一個(gè)有內(nèi)涵的食物,，秋葵有清新的外貌,，切開(kāi)之后可以看到五角星。因其外形,，被喻為“少女的手指”,。

它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絕對(duì)不可小視。秋葵嫩果中黏黏的液體物質(zhì)含有果膠和黏多糖類(lèi)等多糖,，具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,，維護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果。

吃過(guò)石榴,，卻不知道石榴花可以吃吧,。石榴花含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。炒石榴花要配有韭菜和干辣椒,。成菜香氣宜人,，口感咸香可口，略有一絲苦味,。但這道菜中的苦味會(huì)讓人上癮,，停不下嘴！

石榴花有清熱,、解毒,、健胃,、潤(rùn)肺,、澀腸、止血等功效,，在一邊品嘗美食的同時(shí)也達(dá)到了排毒的目的,，真是一舉兩得啊,！

苦瓜為夏季食用佳品,，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。未熟嫩果作蔬菜,，成熟果瓤可生食,，既可涼拌，又可炒肉,、燒魚(yú),，清脆爽口，別有風(fēng)味,。具有增食欲,、助消化、除熱邪,、解疲乏,、清心明目、益氣壯陽(yáng)等作用,。

野苦瓜比一般的苦瓜苦味更重,，但吃后嘴里會(huì)有一股淡淡的回甘味，云南的少數(shù)民族都喜歡把野苦瓜放火里燒熟,，后蘸醬調(diào)料食用,，別有一番風(fēng)味。多食野苦瓜能促進(jìn)食欲,、解毒,、祛寒。

因長(zhǎng)在刺椿樹(shù)的枝頭而得名,。刺椿樹(shù)屬落葉喬木,，滿(mǎn)身都長(zhǎng)滿(mǎn)了鋒利帶鉤的刺，初生的枝芽呈包莖狀,，像剛冒出的馬鹿角,。

云南騰沖產(chǎn)出較多，一般在2-4月份為采集季節(jié),，新鮮椿頭采摘回來(lái)后,，要趁新鮮及時(shí)食用。

食用方法：先去除比較硬的刺,，軟嫩的刺可以不用管,；除干凈刺后，洗凈放入煮沸的開(kāi)水中煮3-5分鐘,，到七層熟后撈出,，漂洗，然后就可以根據(jù)口味烹制：可以切碎涼拌,，或者打蘸水蘸著吃,，或者可以炒吃等,。椿頭其味微苦，具有清熱解毒的功效,，熱天吃起來(lái)很爽,。

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等,，為菊科植物蒲公英帶根的全草,，全國(guó)多有分布?！侗静菥V目》說(shuō)：“地丁,，江之南北頗多，他處亦有之,，嶺南絕無(wú),。小科布地，四散而生,。莖葉花絮并如苦苣,，俱小耳，嫩苗可食,?！逼压⑹且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì),、脂肪,、胡蘿卜素、核黃素及鈣,、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。在食用方面,，夏季多用嫩葉涼拌,，也可烹調(diào)。蒲公英多吃不傷人,，而且還可入藥治病,。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味甘,、苦,、寒,，入肝,、胃經(jīng)，具有清熱,、解毒,、止瀉,、利膽、保肝,、健胃,、降血壓、提神,、抑菌,、抗癌等作用。

蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健野菜,，主要食用部分為葉,、花、花莖,、根,，其嫩葉、未開(kāi)花的花蕾,、根狀莖均可食用,。蒲公英一類(lèi)的介紹說(shuō)，蒲公英多吃不傷人,，而且配肉還是美味的菜肴,。

即車(chē)前草，又稱(chēng)蛤蟆葉,，多年生草本植物,。莖匍匐長(zhǎng)不高，掌狀或羽狀復(fù)葉,，小葉面呈蛤蟆皮狀（故因此得名）,，有的3或7枚?；▎紊?，花瓣5,通常黃色。多生于潮濕山坡,、荒地,。性寒，味苦,。有清熱解毒,，涼血止痢之功效。楚雄等地喜歡用來(lái)做湯,，清涼下火,。 

云南小粒咖啡種植區(qū)主要分布在臨滄,、保山,、思茅、西雙版納,、德宏等,，其中保山小粒咖啡地州國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，是全國(guó)及至全球咖啡品質(zhì)較好的咖啡之一,。

早在20世紀(jì)50年代，剛剛種植收獲的保山小?？Х染驮谟?guó)倫敦市場(chǎng)上被評(píng)為一等品,，獲“潞江一號(hào)”美稱(chēng)。在1980年的全國(guó)咖啡會(huì)議上,，小?？Х缺还J(rèn)為“全國(guó)咖啡之冠”。1993年在比利時(shí)布魯塞爾舉行的世界咖啡評(píng)比大會(huì)上,，潞江小?？Х葮s獲世界“尤里卡”金獎(jiǎng)，可以與聞名世界的藍(lán)山咖啡相媲美,。

回頭想想,，除了云南人，恐怕沒(méi)有哪個(gè)地方的人,，能夠如此嫻熟的駕馭苦味了,。畢竟，以上介紹的美食,，只是云南苦味美食的冰山一角,。“苦都能吃了,，還有什么怕的呢,？”這是云南人經(jīng)常用來(lái)教育晚輩的一句話(huà)，也是云南人從食物與生活中參透出來(lái)的哲理,。

生活總是在苦盡甘來(lái)的輪回中,，不斷的孕育和生長(zhǎng)，把苦味也當(dāng)成美味來(lái)接納和享受,，哪個(gè)云南人又不幸福呢,？

綜合：網(wǎng)絡(luò)  編輯：旭東小哥