紅燒魚,，好吃也愛吃就是難做。

最難最痛苦的莫過于煎魚,，要么煎糊了要么把魚煎的稀巴爛,，直到有一天，我向一個做廚師的朋友請教之后,，實驗了幾次終于得心應手,，今天就和大家分享下這個方法。

配料表：鯽魚,，油,，朝天椒，青線椒,，大蒜,，生姜，老抽,，料酒,，豉油，香菜,，食鹽,，水

第一步，將鯽魚兩面均勻劃上幾道,，我一般是劃上8道,，然后用鹽擦拭鯽魚全身。

第二步,，鍋一定要擦干,，不要有任何水分，開火將鍋均勻受熱,，關火將油倒入鍋中,，這就是重點熱鍋冷油。

第三步,，魚下鍋后,，小火慢煎，改善鍋蓋,，不要輕易用鍋鏟去翻動,，需要等到魚尾巴開始卷曲的時候握住鍋柄適當?shù)淖笥襾砘乜纯呆~皮是否鍋面脫離,，如果會松動即可翻面，以此類推煎另外一面,。煎至金黃色,，即可倒入水和事先準備好的配料。

第四步,，湯汁收到百分之70左右,，就可以出鍋了。先將魚取出,，擺正然后澆上湯汁,。適當?shù)娜錾闲┫悴它c綴。

煎魚的秘訣就是熱鍋冷油,，只有這樣才能保證魚肉不會粘鍋,，有的朋友會說，我家的不粘鍋煎魚從來不粘,，我只能說,，不是所有的鍋都叫不粘鍋。