 面必須得是手搟面,，和面、搟面,、刀切,，渾然一體。炸醬的醬叫“肉丁小碗干炸”,，肉丁必須是四六肥瘦兒的,，肥肉多了太膩，瘦肉多了不香,，還得用百年老字號(hào)的黃醬,。正宗的炸醬面的菜嗎是八菜嗎：黃瓜絲、心里美蘿卜絲,、青蒜,、豆芽菜,、白菜、芹菜,、青豆,、大蒜，都備齊了才是最講究的炸醬面,。 “小碗干炸”實(shí)際就是炸醬,，醬端上來，絕不是一大碗黃醬炒肉末,，而是很精致的一小碗,，上面汪著油。肉是肥瘦成比例的極小肉丁,，是切出來的而不是剁出來的,。醬用一半甜面醬一半黃豆醬調(diào)制成，在油中反復(fù)炸過,，去掉了將腥味,。  這樣一碗菜嗎豐富，醬香面爽的炸醬面,，保準(zhǔn)可讓你暢快地吃個(gè)碗底朝天,。  |
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