口水雞

食材：雞肉、鹽,、料酒1勺,、蔥、姜,、醬油,、姜蒜汁、芝麻醬,、花椒油,、白糖、醋,、味精,、紅油、麻油

做法：

1.雞肉洗凈后用少許鹽腌15分鐘左右

2.鍋內(nèi)上冷水,，放入雞肉,，加適量的鹽、一勺料酒,，蔥姜

3.加蓋大火煮開后,，打去上邊的浮沫

4.轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘,，煮好后加蓋燜10分鐘

5.將雞肉撈出放進冰水里過涼后，切成條狀碼盤中

6.將醬油,、姜蒜汁,、芝麻醬、花椒油,、白糖,、醋、味精,、紅油,、麻油于碗中對成汁

7.對好的汁淋在雞條上，撒上芝麻,、花生末,、蔥花即可

腰果蝦仁

食材：蝦仁200克、腰果仁50克,、蔥花,、蒜片、姜,、雞蛋

調(diào)料：油,、料酒、醋,、鹽、味精,、水淀粉,、香油、高湯少許

做法：

1.將大蝦洗凈,，剝出蝦仁,，挑去蝦線

2.蛋白打散，加鹽,、料酒,、淀粉攪拌均勻

3.將蝦仁放入蛋白糊中，抓勻拌一下

4.鍋內(nèi)加油,，放入腰果炸酥后,，撈出放涼

5.鍋內(nèi)再放蝦仁，炸到熟透變硬后,，撈出瀝凈油

6.鍋內(nèi)放少量油,，加蔥蒜、姜,、料酒,，加醋,、鹽、味精,、高湯

7.倒入蝦仁,、腰果炒勻，淋少許香油即可出鍋

梅菜扣肉

食材：五花肉,、梅菜,、姜片、香蔥,、八角,、干辣椒、鹽,、老抽,、蜂蜜、五香粉,、生抽,、料酒

做法：

1.將梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜，香蔥切段,，姜切片

2.五花肉洗凈泡半小時后焯水去掉血水后撈出

3.將老抽和蜂蜜1:2混合,，用刷子刷在肉上，腌10分鐘左右

4.將五花肉放入熱油鍋中煎至兩面金黃撈出放涼

5.鍋中留底油爆香香蔥,、姜,、八角、干辣椒

6.倒入泡好的梅干菜,，放入鹽,、五香粉、生抽,、料酒

7.炒均勻后小火收干汁盛起放涼備用

8.把五花肉切成片,，肉皮朝下擺在碗中

9.在肉片上鋪上炒好的梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時

10.取出后把湯汁濾出備用,，把梅菜扣肉倒扣在盤子里

11.將倒出的的湯汁,，放點味精提味后澆在肉上即可