前文說過，一口好吃的火鍋,，離不開紅油,，底料，高湯這三樣,，火鍋底料炒制方法和高湯制方法在前文已經(jīng)做了介紹,，有興趣的朋友可以抽空查看，今天給到大家火鍋三大樣的最后一樣,，火鍋油即紅油的煉制方法,，希望能幫到大家。

火鍋油在許多吃客眼中既是十分出名的老油,?；疱伣缬芯湓捊袩o老油無火鍋，這句話充分反應(yīng)出了火鍋油在一口火鍋里的重要性,。

老油之所濃香，是因?yàn)槠渲泻械南阄逗屠蔽妒菬o數(shù)吃客在享用美食時,，不斷的燒鍋熬制,，把食物和底料的精華全部濃縮到了油里，如同鹵水一樣,，越是陳年的越是香濃,。

但是國家現(xiàn)在有了食品安全的法規(guī),，煉制老油是違法，咱們也不提倡,，好了,，為了自家能夠吃到衛(wèi)生又味美的火鍋，跟著小編開始煉制火鍋油吧,。

主材料：火鍋三大樣（郫縣豆瓣1000克,，干辣椒2000克，干花椒1000克）

輔料：姜片1000克,、大蔥500克,，洋蔥500克，八角500克,、山奈50克,、肉桂200克、豆蔻100克,、丁香30克,、香葉200克、草果150克,、小茴香100克,、豆豉100克、菜籽油5000克,、牛油2000克,、豬油2000克。

煉制過程：

1. 先把干辣椒放入鍋內(nèi)制成辣椒糍粑，方法同上期介紹的底料炒制方法一樣,。

2. 把干花椒和香料分別用水浸泡,，然后瀝凈水待用,。

3. 鍋內(nèi)放入菜籽油、牛油和豬油,，熬制7成熟時,，放入姜片、大蔥和洋蔥,，這個過程和底料的炒制也一樣,，等到大蔥金黃時撈出，也可不撈,，因?yàn)楹竺娑际切』鸢局?，不會出現(xiàn)焦糊的情況。

4. 油溫在6成熱時,，郫縣豆瓣和辣椒糍粑放入,，持續(xù)翻炒，時間大概在15分鐘,，開中火就行,，貨不要太大。

5. 接著放入泡好的香料,，依舊是小火熬制15分鐘,，一定要小火，保證鍋內(nèi)微微沸騰就好,。

6. 泡好的干花椒下鍋,，翻炒10分鐘,關(guān)火。

7. 將煉制好的火鍋油放置桶里 靜止一天,，隔天濾掉桶內(nèi)沉淀物,，得到既是火鍋油。

有細(xì)心的小伙伴可能會發(fā)現(xiàn)，香料的比例比底料炒制時要重了許多,，是的,，火鍋油的煉制雖然同底料炒制大同小異，但是我們只要油,，而殘渣是不要,，相對來說，火鍋油的成本比底料要高,，這也是為什么許多火鍋店要回收老油的原因,，一是為了味道，二是為了成本控制,。

提示一下，如果煉制火鍋油時感覺香味不弄,，那么在加香料熬制的時候可以放點(diǎn)炒好的底料增味,，底料放多少看自己，沒有特殊要求,。

好了,，火鍋的三大樣小編用三天時間介紹給了大家，后續(xù)還有許多關(guān)于火鍋的知識和味型的配方,，喜歡的小伙伴可以添加關(guān)注,，小編也會及時更新。

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