關(guān)于鹵制成品有壞味（倒壞不壞的氣味問(wèn)題！?。,。?/p>

現(xiàn)在天熱了，不少?zèng)]有經(jīng)驗(yàn)的家用或練習(xí)朋友,，最容易出現(xiàn)此問(wèn)題,，請(qǐng)一定仔細(xì)看下面的聊天，避免鹵品出現(xiàn)壞味,，從而避免壞掉鹵水?。?/p>

桔子在橋上等了李子五百年 (18:16:50):

你好,，為什么我鹵出來(lái)一個(gè)壞味,，好像肉壞的！但是我的肉是新鮮的啊,，湯也像不壞啊

鹵菜英雄(18:17:56):

你買的肉不新鮮,？

桔子在橋上等了李子五百年 (18:18:59):

我還專門聞聞的，沒有味的啊,，買肉時(shí)聞的

桔子在橋上等了李子五百年 (18:19:25):

怎么知道自己的鹵水是壞的?。?/p>

鹵菜英雄 (18:20:12):

我要了解幾個(gè)方面

一,，你購(gòu)買的是鮮貨還是凍著的貨,？購(gòu)買時(shí)，貨是否凍著的,？

桔子在橋上等了李子五百年 (18:20:52):

嗯嗯牛肉好像是凍的啊,，在冰柜放著的選的

鹵菜英雄 (18:21:22):

二，你腌制時(shí)是在常溫下腌制還是冷藏腌制,？

桔子在橋上等了李子五百年 (18:21:35):

后來(lái)回家我沒有鹵,，放冷凍里面了一下午

腌漬時(shí)本來(lái)放外面的,，然后我媽給放冰箱上面冷藏的了

鹵菜英雄 (18:22:28):

在外面腌制了多長(zhǎng)時(shí)間？

桔子在橋上等了李子五百年 (18:23:48):

外面好像4個(gè)小時(shí)吧,，然后冰箱里12個(gè)小時(shí)

鹵菜英雄 (18:24:25):

三,，最后一個(gè)問(wèn)題,，鹵水使用時(shí),，或煮開后，有無(wú)聞到酸味或餿味,？

桔子在橋上等了李子五百年 (18:31:30):

我下去煮開了聞了好像有點(diǎn),，一點(diǎn)點(diǎn)的，只有冒的氣聞出來(lái)一點(diǎn)的酸味

鹵菜英雄 (18:32:21):

好了,，我根據(jù)情況一一解釋：

一,，購(gòu)買生貨，不管是任何貨,，只是要冷鮮貨,，或凍著的貨，如果是陳貨或有氣味了（倒壞不壞前的氣味）在低溫下,，誰(shuí)也聞不出來(lái),，特別小心超市市場(chǎng)貨。往往是故意進(jìn)的冷凍市場(chǎng)的陳貨（便宜）,。唯一檢查方法是拿回家,，解凍，才能聞出來(lái),。這事不好辦哈~

二,，腌制，一定腌制上后,，馬上進(jìn)入冷藏保鮮,，這個(gè)天熱的情況下，否則會(huì)出現(xiàn)一兩小時(shí)內(nèi)常溫腌制就出現(xiàn)壞的氣味,。同時(shí),，如果買的是完全鮮貨，拿回家不要常溫放一段時(shí)間再進(jìn)冷凍,，只要不腌制,，建議鮮貨回家馬上冷凍，否則裝袋子里常溫下一般兩小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)壞的氣味,。

三,，鹵水，如果鹵水酸味或酸餿味,，說(shuō)明鹵水沒有保管好,，壞了,。

另一個(gè)情況必須考慮就是你上一次曾鹵過(guò)壞了的雞腿，不知道當(dāng)時(shí)是否仔細(xì)打渣和完全煮沸后,，再進(jìn)的冷藏,。如果是，不會(huì)影響什么,，如果鹵過(guò)壞的貨,，沒有仔細(xì)照步驟順序處理好鹵水，那么,，說(shuō)明鹵水出問(wèn)題了,。

如果是鹵水壞了，是對(duì)用后的鹵水的保管的順序處理沒有做好造成的,。

鹵水壞了,，是無(wú)法糾正的

鹵菜英雄 (18:35:51):

鹵制并不重要，對(duì)鹵水來(lái)說(shuō),，最重要的是保管那一步,，要照順序處理，并養(yǎng)成良好的保管習(xí)慣

桔子在橋上等了李子五百年 (18:36:51):

我是常溫保管的,，天天鹵,，然后燒開放一邊靜止不動(dòng)的，不蓋蓋子的

鹵菜英雄 (18:38:24):

那么,，如果正常處理的,，鹵水不會(huì)出現(xiàn)壞的情況，我懷疑你連續(xù)兩次下有氣味的貨對(duì)鹵水造成了影響

鹵菜英雄 (18:38:46):

上面我的回答一二三,，一定仔細(xì)看看,，有參考意義的