味覺有基礎五味：酸甜苦辣咸,。

有時候,，鐘愛某種食物會讓你尋找到同一喜好的“同類們”，然后組成諸如紅酒黨,、酸奶黨……之類的吃貨黨派,。

金華火腿作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中華民族特色美食，傳承千年,，也是有一大批簇擁者噠,，如乾隆,、魯迅,、曹雪芹、梁實秋等,，豐富多樣的飲食文化,，源遠流長，但也會有一些誤解,。

△《舌尖上的中國》中出現(xiàn)的火腿菜

于是……《火腿研究所》第三期強勢出擊啦?。?！

文學家,、美食家梁實秋先生在他的《雅舍談吃》中寫道：“老板奏刀，砉的一聲,，劈成兩截。他怔住了,，鼻孔翕張,，好像是嗅到了異味，驚叫：'這是道地的金華火腿，數(shù)十年不聞此味矣,！”由此可見,，濃郁的味道，才是體現(xiàn)一條火腿正宗與否的標志,。

△發(fā)酵中的金字火腿

作為濃香型食物的火腿經(jīng)過長時間發(fā)酵,，所以本身具有獨特的味道。在火腿內(nèi),，那些營養(yǎng)因子“氨基酸,、脂肪酸”散發(fā)的芳香氣味，不僅是一種氣味,，也是火腿滋味鮮美的原因,。要不然，古時送禮怎么會有“新茶陳火腿”的說法,？

茶要新,，火腿卻是越陳越香也越美味。金字火腿嚴格遵循古法金華火腿技藝,，對發(fā)酵時間非常嚴苛,，確保每一條火腿都是上品。

除了視頻中提到的誤解外,，還有很多人認為火腿是腌臘食品,，那就更是大錯特錯了，西方發(fā)達國家都把火腿歸類為發(fā)酵肉制品,。所以,，發(fā)酵食品才是火腿真正的歸屬。

識貨的人古今有之,，真正地了解火腿,，才能更好地品味到蘊含在火腿中的醇厚與鮮美！