五花肉切丁

冷水下鍋,，焯一下

鍋里加入適量水和冰糖，不用放油,，熬至棕色后將五花肉放入

快速翻炒五花肉,，均勻染上糖色后，放入辣椒角,，加開水沒過五花肉,，水滾后調(diào)至小火燉40~50分鐘，直至肉變得軟爛

把準備好的梅菜倒入鍋中

繼續(xù)煮,，煮至梅菜也變得軟爛就可以出鍋了

紅燒肉的做法多種多樣，其共同特點是顏色鮮紅,，外表美觀,，吃而不膩的感覺。味道香甜可口,，百吃不厭,。做法如下。

首先是選料,，￣般紅燒肉百分之九十以上是選五花肉,，五花肉半肥半瘦的。

然后是配料,。主要是姜,，蒜，胡豆瓣,，白砂糖,，五香粉(八角，草果,，茴香,，三奈，桂皮等),。

做法,。先把五花肉在火上去毛，熱水洗干凈切成小塊條狀,。然后用混合油熬糖脂(溫油熬制),，再把胡豆瓣，蒜塊,，老姜片一起文火熬制,，炒香后摻入適量的水煮沸，并放入香料(適量),，最后用備好的五花肉倒入鍋里紅燒片刻,，大約3O分鐘后起鍋撒上蔥花即成。

注意事項,。熬制糖脂火力要小,，不能熬糊成黑色，以免影響外觀,，口感不好,。胡豆瓣炒料也要注意，火力不要用于過猛,，紅燒時用文火最佳,。配料不宜太多，適量為宜。起鍋的火燒肉不能燒成糊狀,，有￣點少量的脂水為宜,，顏色鮮紅為佳。

1.五花肉切塊,，冷水下鍋焯。（時間其實自己把握,，我在國外,，肉沒放過血,，一般就多焯一會，國內(nèi)的肉沒這個問題,，水開了2,3分鐘就差不多~）之后撈出來洗干凈瀝干水分,。（有條件最好能瀝干，因為后面炒完糖,，肉下鍋的時候如果有水那真的火星撞地球,。

2.準備好各類配料：蔥，姜,，花椒,，大料，香葉,，桂皮等等（沒有具體的量的要求,，其實完全是看自己口味，做幾次就知道了,。但是應該秉承“香料不宜太多”的原則,，不要讓香料的味道反而掩蓋了肉的香味）。如果沒有這么多香料,，簡單的蔥姜花椒大料滿足就行,，或者偷偷懶買一包十三香。,。蔥姜我也喜歡切成大段的,，看起來爽一些，同時,，燒一壺開水備用,。
3.接下來是紅燒肉制作的重中之重！??！ 炒糖色！?。,。。,。,。。,?！
可以毫不夸張的說，幾乎所有的肉,，只要炒好糖色都是誘人的,！切記炒糖是做好燒肉的最主要甚至唯一途徑,！步驟如下：a,鍋內(nèi)放油并加熱至高溫（我一般是判斷大概已經(jīng)有煙了為好）；b, 改為小火,，放入冰糖,，多放點，不怕多就怕少,，冰糖沒幾個錢~,；c, 慢慢熬制到冰糖溶化并變?yōu)榱梁稚猩僭S泡泡的時候就好了,，然后下肉翻炒到所有肉塊都沾滿糖色,。（這絕對是個經(jīng)驗活，因為實際上冰糖停留在這一狀態(tài)不會太久,，一定要眼疾手快下肉,。糖色雖好，但是炒的只要久了一點就會有苦味,，這個要練幾次才好~ ）
4.轉(zhuǎn)中火,，迅速翻炒。肉的顏色上好了之后把香料下到鍋里,。你可以用鏟子把肉扒拉到一邊,，空出點地方，把香料迅速炒香,，然后翻炒均勻就好,。再就是加入少許老抽（不要多，有點就好,，再上上色）和生抽（比老抽多些,，按照個人口味來）以及料酒（我加料酒完全是因為國外肉做不好腥氣太重，都有心理陰影了,，只要是肉就恨不得來點料酒）和一點點醋（千萬別多,，味道會很好！）,。
5.大火翻炒幾分鐘,，這時候其實肉的香味已經(jīng)出來了。還記得前面說的開水吧,，加進去,。差不多漫過肉就好了。（千萬別用涼水）稍作加熱至沸騰就轉(zhuǎn)小火開始咕嘟吧~
6.最后就是漫長的等待了,。我一向堅信肉要燉的久才好吃,，所以只要不是急著吃飯，就多燉一會吧~ 看鍋大小和水量了,，我一般是至少40分鐘,。這期間，你還可以準備一下你想下的輔材,。當然了,，單純燉肉很好吃，可是吃多了總會有新想法嘛,，比如土豆啊蘑菇之類的,。完全看心情了，好的紅燒肉不管配什么輔材都好吃,！提醒一下,，要是土豆的話，最好切成塊用油煎一下,。這樣雖然多一道工序,，但是下到鍋里熟的更快，而且也不會出現(xiàn)燉一燉就碎了的情況,，真心的外焦里嫩口感極佳,。最后別忘了還有神器：干豆角。有條件就加吧,，這個貨跟紅燒肉君就是絕配,。

如果沒有輔材，一般燉40分鐘到1個小時就可以視情況大火收汁了,，如果有輔材就根據(jù)不同情況多燉一會,。原則是：注意鍋里的水，要保證足夠最后大火收汁,。不要中途添水,！
最后就是出鍋擺盤大吃一頓了。

吃膩了海鮮，今天小編給大家?guī)淼氖且坏勒诘募t燒肉做法,，紅燒肉在我國全國各地流傳甚廣,，是一道極其著名的美食，相信大家基本上都有吃過這一道菜,，就算沒有吃過肯定也聽過這一道美食,。紅燒肉香甜松軟，入口即化,，怎么制作出肥而不膩的紅燒肉是有技巧的,。今天小編給大家?guī)淼木褪羌t燒肉的美食小教程，做法十分簡單,，是一道色香味俱全的美食,。小伙伴們有其他看法的可以在底部留言評論哦，小編會認真吸取的,。

正宗紅燒肉

制作正宗紅燒肉的用料也非常簡單,，都是一些非常常見的食材,，在市場上很方便就可以采購得到，我們這里使用的用料有：帶皮五花肉,、油菜,、蔥、姜片,、八角,、料酒、鹽,、雞精和少量冰糖等,。

用料

將從市場上買回來的帶皮五花肉洗凈血水，然后切成約2厘米方塊大小的正方體,。切成2厘米方塊大小的正方體可以一口吃完,，可以一口一口享受的美食。

切成2厘米方塊

接下來我們來處理油菜,，我們將油菜洗凈后，使用刀切掉底部,，并且從中間將其分成兩半,，然后起鍋燒水，等待水開后,，加入一勺的鹽和雞精,，隨后將油菜倒入鍋內(nèi)，稍微翻滾下鍋鏟,，待水開后,，將白菜撈出瀝干水分。

處理油菜

處理好油菜后,，我們把鍋里的湯水倒掉,，重新起鍋燒水，然后將我們切塊的紅燒肉倒入鍋內(nèi),，進行焯水,，并且加入約6勺的料酒，料酒在這里可以起到提鮮是五花肉更嫩的作用,，注意在焯水的過程中可能會產(chǎn)生浮沫,，這個時候我們要使用湯勺將浮沫撇去，水開后撈出焯水后的肉塊,，瀝干水分,。

將五花肉焯水

處理好焯水后的肉塊，這個時候我們可以來煸炒肉塊了,，我們在鍋內(nèi)加入少許適量油,，然后倒入肉塊，使用鍋鏟來回翻炒，直到可以看到鍋內(nèi)出現(xiàn)油脂,，并且肉塊表面呈現(xiàn)金黃色即可關火,，然后將肉塊撈出，這里煸炒出來的油脂不建議再次使用,，具體原因相信大家都懂的,。

煸炒肉塊

煸炒好肉塊后，我們簡單刷下鍋,，并且在鍋中倒入少許油和白糖,，并且放入八角，這一步我們來炒糖色,，這一步至關重要,，因為關系到紅燒肉的色澤是否好看，待糖色顏色變深并且開始冒煙的時候,，我們就可以倒入肉塊了,，使用鍋鏟來回翻炒肉塊，使其均勻裹上糖色,。

翻炒肉塊,，使其裹上糖色

肉塊都裹上糖色后，我們放入切片的姜和切成小段的蔥,，繼續(xù)翻炒片刻,，隨后加入適量的生抽和老抽，這個時候,，我們可以看到,，肉塊的顏色已經(jīng)很漂亮了。

加入其它配料

等翻炒均勻后,，我們就可以倒水了,，往鍋里倒入直到剛好淹沒所有肉塊。

倒水

水燒開的時候,，一般還是會出現(xiàn)浮沫,，這個時候我們?nèi)砸獙⑵錇V去，不要蓋鍋蓋,，我們讓其自然收汁,，在水分逐漸變少的時候，我們夾出里面的蔥和八角之類的,，這樣可以避免蔥和八角的味道將鮮美的肉味給掩蓋了,，頻繁翻動鍋鏟，等到湯汁變少后,，我們色香味俱全的紅燒肉就出鍋了,。

收汁

看起來是不是很美味,，正宗的紅燒肉美食教程就到這里了，出鍋的時候,，我們可以將前面處理好的油菜進行墊底,，然后將紅燒肉倒在上面，不僅好看,，而且吃起來也健康可口,，小伙伴們可以自己動手試試，正宗的紅燒肉做法就是如此簡單,，跟家人一起分享美食是一件很幸福的事,。

出鍋

好了，今天的美食小教程就到這里了,。隨手點擊關注,，跟著兩道菜一起做一個有格調(diào)的吃貨，后期會發(fā)布原創(chuàng)美食小技巧和短視頻,，小伙伴們可以點擊關注哦,。您的每次收藏，點擊,，關注和評論都是我們更新優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的原動力,。小提示：點擊關注，可以查看更多美食小技巧哦,。

紅燒肉是熱菜菜譜之一,。以五花肉為制作主料,，搭配各種醬油燜出肉香。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,，肥瘦相間,，咸香糯軟，入口即化,。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,，是一道非常受歡迎的佳肴。

材料：

五花肉500g,、老抽30ml,、鹽5g、冰糖25g,、生姜幾片,、桂皮一塊、八角2個,、紅棗6個

步驟：

1,、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；

2,、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒,；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分,；

3,、鍋里放油，冷油放入桂皮,、香葉和八角,，小火炒出香味；

4,、加入五花肉一起煸炒,；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃,；

6,、放入冰糖、草菇老抽和生抽,、鹽,；

7、翻炒均勻,，讓每塊肉都上色,；

8、加入沒過全部材料的熱開水,，不用蓋鍋蓋,，大火煮開，撇走泡沫,；

9,、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時,；

10,、大火收汁；

11,、邊收汁邊翻炒,；

12、直到醬汁濃稠,，每塊五花肉上都裹著醬汁即可,。

這樣子做出來的紅燒肉很香,，濃香！一打開鍋,，醬油和香料的味道混合在一起，順著水蒸氣從鍋里噴涌而出,，直接沖擊嗅覺,，讓你當下就想抓一塊吃。當你夾起一塊放入口中時,，四溢的香氣伴著滑嫩的五花肉在嘴里游動,，肥肉不會膩，瘦肉不會干,，兩者是如此融洽地搭在一起,，啟動你最多的味蕾，享受這場濃香風暴,！

1,、你還有更好吃的紅燒肉食譜嗎？

2,、可以分享一下你的拿手好菜嗎,？

紅燒肉的做法:1:先切塊,，2:汆水，3:油燒七成熱下蔥姜大料一起煸炒出香味下肉一起煸出油,，然后起鍋留一點油放入冰糖炒出糖色,，再把煸好的肉放入鍋里和糖色煸炒均勻，放入適量水大火燒開,，改文火慢慢飩軟爛,，最后調(diào)味裝盤。

紅燒豬尾

帶皮五花肉處理干凈，切成厚約3厘米的長塊

鍋中放少許涼油,，倒入白糖

小火,，將白糖炒化，并炒成淺褐色,，此步為炒糖色

將五花肉倒入鍋中,，不停地翻炒，使每塊肉都能粘上糖色,，并使肉中的油脂析出

倒入料酒,、老抽,，翻炒均勻

待肉上色后，放入全部調(diào)料,，除鹽外

翻炒均勻后,，放入熱水，略高于肉塊,，蓋蓋,，小火燜燉30分鐘左右

湯汁耗下不少，可放適量鹽,，蓋蓋,，繼續(xù)燜燉15分鐘左右

收汁，至自己滿意的程度

出鍋,，裝入碗中

1

經(jīng)典紅燒肉

材料：

五花肉1000g,，蔥、蒜,、姜,、醬油、料酒,、冰糖,、鹽適量，桂皮1塊,，八角2粒,，干辣椒1個。

步驟：

先把五花肉洗凈切成塊狀。

熱鍋燒開水,，下肉焯水,。撈起備用。

炒鍋把油燒熱后,，放入五花肉小火煸炒出油,。

再放入姜蔥蒜，桂皮,，八角和干辣椒煸炒至肉變微黃色,。

盛出后鍋底留油，加入冰糖熬煮,，再倒入五花肉翻炒,。

加入料酒，醬油,，炒勻,，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘,。

逢年過節(jié)炒上這么一道紅燒肉,，家人一定把你夸上天去!

2

小炒五花肉

材料：

五花肉250g，尖椒200g,，蒜苗1根,，鹽，生抽,，雞精適量。

步驟：

把準備好的尖椒和蒜苗洗凈切段,。

五花肉過水洗凈切片后,，用生抽腌制10分鐘。

起油鍋,，放入五花肉煸炒至出油,，然后盛起備用。

用鍋底剩下的油,，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦,，再下肉一起翻炒。

最后加入適量鹽,，雞精就完成了!

簡單的做法,，味道好得出奇，常家卻不平常!

3

香煎五花肉

材料：

五花肉250g,，料酒,，蠔油，生抽，黑胡椒適量,。

步驟：

將洗凈后的五花肉切片,，放入碗中。

加入適量蠔油,，料酒,，生抽和一勺黑胡椒拌勻，腌制20分鐘,。

鍋中燒油,，把五花肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃,，就可以出鍋了!

生煎做法的五花肉,，酥脆爽口，包生菜夾著吃,，香死個人!

4梅菜扣肉

材料：

五花肉1000g,，梅干菜200g，生姜片5片,，鹽,、雞精，醬油,、料酒,，老抽適量。

步驟：

鍋中放涼水加上五花肉燒開,，關火燜3分鐘,，去掉血沫。

炒鍋中加入少許油,，放進五花肉煎成金黃色,。煎好后，切片放涼,。

在碗中加入老抽,，料酒，雞精和鹽攪拌均勻,，再放入肉片,。

梅干菜先用清水泡開，洗凈后,，擠干水分,，鋪到肉片上，放上姜片,，撒點鹽,。

冷水下鍋蒸,，燒開后改小火再蒸30分鐘,，取出后倒扣盤中即可。

咸香四溢的梅干菜扣肉看著就讓人流口水，配上飯,，怎么吃都吃不夠啊!