竹炭可以過濾空氣、過濾水,，很多人在煮飯,、燒水時(shí)放入竹炭，除此之外,，最近還興起了各種竹炭食材,，例如：竹炭面條、竹炭面包,、竹炭蛋糕,、竹炭餅干，做成不同的口味,，這么新穎的做法聽著就很想嘗一嘗,。今天，胖熊給大家介紹的是竹炭粉做的蛋糕—竹炭抹茶奶凍卷,。

雖然我們總是笑稱竹炭甜品是“黑暗甜品”,，但作為一種天然的食用色素，烘焙用的竹炭粉可以代替人工合成的食用黑色素,，百利而無一害,。

用竹炭粉造出來的甜點(diǎn)，外表跟傳統(tǒng)甜品無異,，以為只是顏色變黑,，原來口感亦大有不同，甜品除了色澤更均勻以外,，微微的炭味甘香,，反而令人更加開胃。而面包加入竹炭粉后,，更是入口松軟,，富有彈性但絕不黏牙。存放時(shí)間還可以長一點(diǎn)呢,！

By 胖熊

工具：

28*28cm烤盤

分蛋式海綿蛋糕：

黃油  24g

蛋黃  80g

細(xì)砂糖（加入蛋黃）  16g

竹炭粉  3g

蛋白  120g

細(xì)砂糖（加入蛋白）  60g

低筋面粉  44g

抹茶奶凍：

牛奶  125g

細(xì)砂糖  25g

抹茶粉  3g

玉米淀粉  10g

淡奶油  75g

打發(fā)淡奶油：

淡奶油  100g

細(xì)砂糖  20g

1,、【制作抹茶凍】牛奶、細(xì)砂糖,、玉米淀粉,、抹茶粉,、淡奶油一起放入鍋中，用蛋抽攪拌均勻,。

2,、一邊加熱一邊不停攪拌，一直到非常濃稠后關(guān)火,。放入提前泡軟,、瀝干水份的吉利丁片，攪拌到融化,。

3,、倒入模具中，放涼后再冷藏凝固,，即可,。

4、【制做分蛋式海綿蛋糕】黃油隔水加熱融化成液體,。

5,、蛋黃和細(xì)砂糖隔水加熱，兩者攪拌至顏色變淺,、濃稠,，即乳化狀態(tài),。

6,、放入竹炭粉，攪拌均勻,。

7,、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打到蛋白出現(xiàn)明顯紋理倒扣不流動(dòng)時(shí)轉(zhuǎn)低速整理,，得到細(xì)膩蛋白霜,。

8、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊輕輕地稍微混合,，以免消泡,。

9、整個(gè)倒回到剩余的蛋白霜內(nèi),，繼續(xù)翻拌均勻,。

10、將低筋面粉分3次篩入蛋糕糊中,，用切拌的手法輕輕地將面糊拌至無顆粒狀態(tài),。

11、將融化的黃油到入面糊中快速翻拌均勻,。

12,、將蛋糕糊倒入事先墊好油紙的烤盤中，用刮板抹平表面，輕震兩三下,。

13,、放入預(yù)熱好的烤箱中層，轉(zhuǎn)180°上下火烤12-14分鐘,，時(shí)間到后用竹簽插入蛋糕體中,，沒有蛋糕糊粘著在竹簽上就好了。

14,、烤好后把蛋糕體從烤盤中取出,，上色面朝上放在烤網(wǎng)上放涼。（蛋糕體表面蓋上一張干凈的油紙）

15,、卷好的蛋糕用另一張油紙包好,，放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)以上即可。

16,、【制作夾心餡】淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至可以看見不流動(dòng)的清晰紋路,。

17、蛋糕體充分冷卻后切去四周不太規(guī)整的部分,，抹上淡奶油,，放上切條的抹茶奶凍，卷起即可,。