簡(jiǎn)介完全是被光神的少女草莓奶凍卷種草了啊,！嫩嫩的草雞萌,！作為一個(gè)合格的綠葉，來個(gè)清新少年版的奶凍卷是必須的啊(?????????)? 這個(gè)方子參考了光神的草莓奶凍卷,！需要原方子請(qǐng)搜王光光光光的草莓奶凍卷,。斑斕和椰漿的搭配就像抹茶與紅豆一樣合拍！而且完全是個(gè)悶騷型的小清新啊,，哈哈哈哈狂笑ing?。≈劣诎邤叹?，這位客官你問到點(diǎn)子上了,，某寶已經(jīng)很強(qiáng)大了，你懂的,！另外,，烤盤是28×28的 ( ????? )菜譜主有話說——（如果你也是用斑斕精做，那么可以跳過下面的廢話直接看原料了）有小伙伴反應(yīng)用新鮮斑斕做此菜譜出現(xiàn)問題,，我覺得是我以前的描述過于簡(jiǎn)單導(dǎo)致大家產(chǎn)生歧義,，再次補(bǔ)充如下：1.我的方子用量是按照斑斕精設(shè)計(jì)的，市售斑斕精的濃度是可控的,；新手不建議嘗試用新鮮斑斕替換,。2.我嘗試的提取新鮮斑斕汁的辦法是斑斕與大約四倍重量的椰漿煮開，浸泡后過濾掉斑斕葉使用,。至于有小伙伴說榨汁法萃取斑斕汁的,，我沒試過不知道。但這個(gè)方法僅限提取斑斕汁,，如果要用新鮮斑斕汁做下面的方子,，方子中所說的椰漿和斑斕的用量還是要有些調(diào)整的，我沒有專門為自制斑斕汁計(jì)算過適合的方子用量,。3.感謝大家的反饋,，作為菜譜主責(zé)任重大，以后我要努力提高自己的作文水平,，把意思表達(dá)準(zhǔn)確,。突然覺得好嚴(yán)肅哈哈哈,！下面,，我們愉快的玩吧,！ 原料A.椰奶凍：, 椰漿 200克, 砂糖 15克, 椰絲 10克, 吉利丁片 2片, 斑斕精 適量，顏色漂亮即可, B.蛋糕體：, 蛋白 3個(gè), 蛋白用砂糖 40克, 檸檬汁 幾滴, 蛋黃 3個(gè), 蛋黃用砂糖 15克, 色拉油 15克, 椰漿 50克, 低筋面粉 60克, 斑斕精 適量,，顏色漂亮即可, C.奶油霜, 砂糖 15克, 淡奶油 150克 步驟1 吉利丁片冷水泡軟備用,。建議提前預(yù)制椰奶凍，眼巴巴的等凝固會(huì)急死人好嗎,！我是前一天晚上做好放冰箱,，第二天再用。具體凝固時(shí)間我沒算過,，估計(jì)在四個(gè)小時(shí)左右,。
2 將椰漿，椰絲,，砂糖倒入奶鍋中,，小火一邊加熱一遍攪拌至砂糖融化，大概溫度在50-60度就可以關(guān)火了,。溫度不用十分精確,，大概就是感覺鍋內(nèi)有熱氣，鍋邊液體有一點(diǎn)小氣泡的時(shí)候吧,。滴入幾滴斑斕精攪拌均勻,，放多少無所謂，調(diào)到你喜歡的顏色就OK了,，然后把吉利丁片放進(jìn)去攪拌直到融化,。一定不要燒開啊，這四為森么捏,？因?yàn)閾?jù)說太高的溫度會(huì)影響吉利丁凝結(jié)(?￣? ?? ￣??)我是PS小助手兒,！么么噠
3 蛋黃糊的制作：蛋黃＋砂糖用蛋抽攪打均勻，然后依次加入油和椰漿,，注意每次添加之后都要攪拌均勻再添加其他原料,。
4 篩入低筋面粉，切拌至光滑無顆粒,。然后蓋上打蛋盆蓋子備用,。
5 蛋白糊制作：蛋白中添加幾滴檸檬汁，攪打至出現(xiàn)魚眼泡,，加入1/3砂糖,，體積膨大氣泡細(xì)膩時(shí)繼續(xù)加入1/3砂糖，開始出現(xiàn)紋路加入最后一部分砂糖繼續(xù)打發(fā),。
6 蛋白不要完全打發(fā),，7分發(fā)即可。既大彎勾狀態(tài)。這又四為森么捏,？小助手又來了,，答曰全發(fā)狀態(tài)的蛋糕體會(huì)相對(duì)比較干，卷的時(shí)候可能開裂,。
7 滴入幾滴斑斕精,，調(diào)整到喜歡的顏色。慢速攪拌均勻,。
8 取1/3蛋白糊用戚風(fēng)手法輕柔混合入蛋黃糊,，再取另外1/3進(jìn)行混合。最后將混合糊倒入蛋白盆里與最后1/3蛋白混合,。
9 混合好的面糊倒入已經(jīng)鋪好烤布的烤盤內(nèi),。
10 用刮板整理面糊，至平整,。提起烤盤距桌面10厘米松開烤盤自由落體一下,，震出大氣泡。180度中層13分鐘,。
11 考好的蛋糕卷馬上取出烤盤,，揭開四周油布，放置表面熱氣消失,，卷起放冰箱冷藏至完全冷卻,。這一步是給蛋糕做軟體操，方便卷起不斷,。
12 加入砂糖,，打發(fā)奶油。這步?jīng)]拍,。
13 揭去蛋糕上的烤布,，墊新烤紙，上色面朝上,，抹奶油,，取出椰奶凍，放在靠中間位置,，借助搟面杖卷起蛋糕卷,。
小技巧卷好的蛋糕卷一定不要著急切啊，冷藏至少一個(gè)小時(shí)之后再切,！這是我血淚的教訓(xùn)啊(????ε???) |
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