01.概念膳食纖維（dietary fiber）是碳水化合物中的一類“非淀粉多糖”,，它由許多葡萄糖分子組合而成。由于人體內(nèi)缺乏分解纖維素的酶,，所以無法像食草動物一樣消化它,。它的主要成分來自植物細(xì)胞壁，包括：纖維素,、半纖維素,、果膠和非多糖成分的木質(zhì)素等。 02.營養(yǎng)價值1.解毒作用：纖維素可與金屬結(jié)核,，以對抗化學(xué)物質(zhì)和食品添加劑 2.纖維素在口腔中增加咀嚼能力,，同時刺激消化液分泌； 3.纖維素能夠促進(jìn)胃腸蠕動,，縮短消化周期,，防止便秘； 4.預(yù)防癌癥：纖維素能稀釋有害物質(zhì),，縮短廢物和有害物質(zhì)在消化道的停留時間,； 5.纖維素可以降低身體對膽固醇的消化和吸收，預(yù)防心血管??； 6.纖維素能夠影響和降低葡萄糖的利用和吸收，降低血糖,，預(yù)防糖尿?。?/span> 7.纖維素最重要的作用就是控制肥胖,，因?yàn)樗軌蛟黾语柛垢?，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，并控制血糖,，減少胰島素分泌,。 03.正常攝入量纖維素的每日正常攝入量根據(jù)每日膳食的熱量可分為：低能量膳食（1800kcal）為25g/d，中等能量膳食（2400kcal）為30g/d,，高能量膳食（2800kcal）為35g/d,。 04.攝入過量的危害膳食纖維雖好，但是攝入過量會帶來一系列的問題： 1.造成鈣,、鐵等礦物質(zhì)的大量流失，影響蛋白質(zhì),、維生素的吸收和消化,，由于纖維素使腸道蠕動加速,，食物在小腸中流動過快，沒來及吸收便被排出,； 2.纖維素過量會增加胃腸的負(fù)擔(dān),，引起胃腸脹氣、消化不良,，因此攝入量應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn)地增加,，同時大量飲水； 3.導(dǎo)致輕度的低血糖反應(yīng),。 05.常見食物來源膳食中膳食纖維的主要來源是谷物：即全谷類和麥麩,。同時，干豆類,、干蔬菜和堅(jiān)果也是膳食纖維的好來源,，具體含量見下表。 其實(shí),，日常生活中只要吃得不過分精細(xì),，粗細(xì)雜糧搭配合理，多吃標(biāo)準(zhǔn)米,、面,，大量食用蔬菜。食物纖維的供給量是沒有問題的,，不用特別攝入,。 |
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