對蝦,，學(xué)名東方對蝦,，又稱中國對蝦、斑節(jié)蝦,。節(jié)肢動物門,，甲殼綱，十足目,，對蝦科,，對蝦屬。對蝦屬個體大,，通稱大蝦,。對蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動物。體呈長筒形,，左右側(cè)扁,，身體分為頭、胸和腹部,，由20個體節(jié)組成,。腹部較長，肌肉發(fā)達(dá),，分節(jié)明顯,。今天這道油燜大蝦做法比較簡單。

食材：蝦 蔥 姜 料酒 糖 鹽 生抽 

1.蝦去除蝦須,、蝦線,，洗凈備用，炒鍋油熱后放入蝦,，蝦變色后烹入料酒去腥,。

2.放入蔥絲、姜絲,，放入生抽,、糖、鹽,。

3.燜5到8分鐘,。

4.燜至湯汁將干即可關(guān)火。

小貼士

挑選的時候要注意：

1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,，蝦身有一定的彎曲度,。

2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮,，河蝦呈青綠色,，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦,，皮殼發(fā)暗,，蝦略成紅色或灰紫色。

3.觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩,，有彈性,。

4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常,，無異味,。

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的,；那些看上去個大,、色紅的最好別挑。