經(jīng)過(guò)這幾年幾家外賣(mài)平臺(tái)的“廝殺”,，外賣(mài)這一塊也終于有種塵埃落定的味道，伴隨而來(lái)的是外賣(mài)利潤(rùn)急劇減少,，一時(shí)間堂食和外賣(mài)該要怎么抉擇又成了餐廳老板的心病,，就像是走在獨(dú)木橋一樣，該要怎么選擇好,？畢竟開(kāi)餐廳不是兒戲,，一步錯(cuò)，有可能就滿(mǎn)盤(pán)皆落索,，如何取舍,，需小心對(duì)待。

1.定位高端的餐廳,，堂食和外賣(mài)是天然割裂的

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，顧客去餐廳不再一定是吃那家餐廳的菜品,，同樣也是吃環(huán)境和服務(wù),，這就意味著這只能在堂食中感受。海底撈最出名的就是特色的服務(wù),，如果是外賣(mài)那還不如直接在家開(kāi)鍋,，還有更多高檔餐廳,，優(yōu)雅的配樂(lè),，極好的環(huán)境，锃亮的餐具,，全都沒(méi)有了,，一顆賣(mài)188的娃娃菜最后裝在透明餐盒里,，誰(shuí)還會(huì)點(diǎn)？所以說(shuō)高檔餐廳就不需要考慮外賣(mài),，就干脆放手別做了,。

2.只有精確時(shí)間和消費(fèi)群,，方能搞定堂食和外賣(mài)

之前微博上曾有博主吐槽,，自己在某寫(xiě)字樓上班，每到下午都有一位勤勞同事幫忙到樓下買(mǎi)吃的喝的,，最后才發(fā)現(xiàn)那“同事”竟然是樓下甜品店老板,，每天都從辦公室內(nèi)準(zhǔn)確收獲各種外賣(mài)單,。雖然這種做法有點(diǎn)劍走偏鋒，但我們也能欣賞這位老板的精準(zhǔn)定位,，他準(zhǔn)確把握住時(shí)間和消費(fèi)群,，在下午三點(diǎn)下午茶時(shí)間段，辦公室白領(lǐng)總是想吃點(diǎn)什么,，主動(dòng)出擊,。在中午堂食繁忙階段以后，還能在下午茶時(shí)間煥發(fā)“第二春”,，也是另辟蹊徑了。

3.再不行,，弄個(gè)新品牌專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)也行

就好像一個(gè)大的護(hù)膚品集團(tuán)一樣,，下屬肯定有面向高端和面向低端的產(chǎn)品線，做餐飲同樣也是,，如果一些餐廳想要從外賣(mài)上撈一筆,，卻又怕影響到自身品牌的定位和口碑，那就干脆單獨(dú)劃分一個(gè)品類(lèi)或者成立一個(gè)子公司,，專(zhuān)門(mén)進(jìn)行外賣(mài),。這些子品牌也不是完全獨(dú)立，在與母品牌的幫扶下作為一個(gè)新的品類(lèi)走進(jìn)市場(chǎng),。在不影響母品牌的情況下兼顧到外賣(mài)與堂食,，兩不耽誤。

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