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之前在一次飯局上，跟朋友聊起了一個“發(fā)現(xiàn)”,。 大伙一方面抱怨著如今廣州的粵菜沒有新選擇,，吃來吃去都是老牌的幾家，但卻往往很少會把星級酒店餐飲列入選項…… 問及原因,，大多是因為心理上覺得大酒店消費(fèi)貴,，以及覺得有距離感。 但事實上呢,？ 我發(fā)覺,，去酒店吃中餐，有時候反而實際點,！ 我的觀點自然無法代表所有人的觀點,，但自從家里有了小孩，去酒店用餐的比例就越來越高了,！氣氛不吵鬧,，用餐環(huán)境舒適，餐具干凈,，洗手間衛(wèi)生,，菜式選擇多，而且還有服務(wù),，以及停車方便…… 至于價格呢,，一般3、4個人吃便飯,，3～4個家常菜,，人均也就100多。你要是在天河,，隨便選家環(huán)境好點的,，還不是要這個數(shù),？,！ 好吧，今晚就說一下,，最近吃到不錯的酒店中餐廳——廣州香格里拉大酒店的夏宮 推薦它的原因有二：其一是餐廳出品穩(wěn)定,，從開業(yè)至今未換過總廚；其二則是最近餐廳更換了新菜牌,，雖然說夏宮平常也會推出一些時令新菜,，但菜單的大幅度調(diào)整相對較少。 夏宮的主廚是陳國雄師傅,，從06年廣州香格里拉大酒店籌建就入職至今,。他出生在香港，18歲就成為了香港最年輕的行政總廚，入行到今年足有40年,，而我們現(xiàn)在經(jīng)常能在飲茶時吃到的紅米腸粉,，就是2006年他到廣州來時創(chuàng)作出來的！
我曾經(jīng)問過陳師傅,，做了廚師這么多年,，對這份職業(yè)的看法。他跟我說：“我是70年代入行,，從學(xué)徒做起,，那個年代做學(xué)徒還是比較辛苦的。剛剛?cè)胄械臅r候,，有一段時間很想放棄,，后來當(dāng)了解了這一行的奧妙之后再也不愿意放手了。這一行變化很快,，可以說是日新月異,，喜歡創(chuàng)新和挑戰(zhàn)的人一定會愛上這一行?！?/span> 其實,，以陳師傅今時今日的資歷，沒有只守著自己那幾樣成名菜式,，仍然不斷思考新菜實屬不易,。但這個習(xí)慣卻正是陳師傅堅持了40年仍待在廚房的理由！ 大多數(shù)消費(fèi)者未必能接觸到大廚,，但在夏宮用餐,，出品則是一視同仁的。例如這道新菜單中最能給整個廚房團(tuán)隊帶來成就感的紅米蝦餃,。紅米蝦餃?zhǔn)抢^紅米腸粉的又一新作,， 它跳出了傳統(tǒng)蝦餃清蒸的方式,，用油炸的方法，讓蝦餃外皮增添香脆的口感,。配上酸辣汁,，迎合了時下流行酸辣潮流。 當(dāng)然,，不蘸醬也是自成一格,。 金錢草水鴨燉花膠是道不錯的湯膳，金錢草利水通淋,、消炎解毒,，配搭鴨肉和花膠燉出的湯汁清潤不油膩，大人小朋友都適合飲用,。 新菜之中,，我個人覺得最有意思是這道。一開始我以為是加了班蘭汁的糯米飯,，當(dāng)入口時才發(fā)現(xiàn)這不是米飯,，而是蔬菜。但意想不到的是,，它既不是萵筍,、也不是絲瓜、西葫蘆,，而是芥藍(lán)的梗,！ 早幾年，川菜在廣州爆發(fā)性出現(xiàn),，我曾經(jīng)問過陳師傅對于川菜的看法,。陳師傅當(dāng)時話：粵菜的理念和烹調(diào)方式都是針對本地的氣候水土特點，講究材料新鮮,，烹飪的過程保持食材的原汁原味,。同樣川菜也是適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乃粒瑥V東本地人如果每天都吃川菜的話,，會承受不了川菜的辛辣,。但川菜的流行是飲食多元化的體現(xiàn)，所以這兩年也不斷嘗試將一些川菜元素糅合入廣東菜式之中……
還有一些新菜則是在原有菜式中完善后從新推出的,，而最大的變化就是在菜品的裝飾擺盤上,。新派的潮流會注重菜品的外形觀感,，就是我們所說的高顏值的菜品,，讓大家第一眼就有在社交平臺上分享的欲望。
考慮到中餐客人用餐時間大多較長,，在羅漢果紅燒肉,、夏宮小炒皇等菜式上,，夏宮的出品更貼心地以傳統(tǒng)蒸籠替換普通餐碟，更好地維持食物的熱度及入口質(zhì)感,?？梢哉f，這一次夏宮的新菜,，更新的不單止是菜式的味道,，同時在細(xì)節(jié)上也是更加重視。
關(guān)于廣州香格里拉大酒店-夏宮的新菜單,，其實從2月份就已經(jīng)推出,，數(shù)十款新菜式陸續(xù)完成了更迭。而按照餐廳一貫的傳統(tǒng),，仍會每三個月根據(jù)季節(jié)和菜品的銷售狀況更新20道菜,，讓客人每個季度對菜品都會有新鮮感， 當(dāng)然經(jīng)典的菜式會保留下來,。 好吧,，說著說著，就又餓了……
廣州香格里拉大酒店-夏宮中餐廳 營業(yè)時間 早茶點心 地址 會展東路1號廣州香格里拉大酒店2樓 (近琶州會展中心) 電話 020-89176498 郵箱 |
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