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如果寶寶愛上吃飯 就是麻麻們廚房修煉的終極目標(biāo) 那,，能讓麻麻們精進(jìn)的套路真的有很多 在C媽的輔食寶典里 就有這么一個(gè)百試百靈的招式： 先花心思,，鎖定寶寶最愛的食材 把它當(dāng)做引子 再選出，能和它搭配的健康食材 和它一起烹調(diào) 做好的輔食里,，充滿寶寶最愛的味道和顏色 寶寶一定會(huì)不由自主的愛上它 引子就像是一片翠綠中的粉紅花朵 它的光芒能把周圍的一切點(diǎn)亮 又香又甜的玉米,，是Cici的最愛 寶寶們也都很喜歡它吧？ 我常把新鮮玉米和面粉一起發(fā)酵 再蒸出天然香甜的饅頭 如果麻麻們做了我前幾天介紹的堅(jiān)果粉 可以加在面粉里哦 添加了堅(jiān)果粉的饅頭 不僅味道香醇,，營(yíng)養(yǎng)也棒棒噠,！ 香甜玉米饅頭 （10月齡 ） 食材 玉米面粉 50g 普通面粉150g 酵母粉 2g 玉米1根 溫開水 50g 玉米1根（玉米汁45g 玉米渣適量） 做法 戳這里看視頻哦： - Step 1 - 玉米用刮絲的擦板擦碎，要用力擦,，盡量把玉米里的胚芽一起擦出來,，胚芽是最營(yíng)養(yǎng)、最香甜的部分,； Tips 建議選擇比較嫩,、比較香甜的玉米。這樣出汁多,，饅頭的口感也很嫩,。用這種擦板擦出來的玉米泥，里面含有少量的玉米皮,。如果想要饅頭的口感更細(xì)膩,，可以把玉米粒打成泥，再過篩去掉玉米皮（但這樣會(huì)損失一些粗纖維）,。 - Step 2 - 擦好的玉米泥過篩,，玉米汁、渣留著備用,； - Step 3 - 在玉米汁中加入50g溫?zé)崴?/span>（有一點(diǎn)點(diǎn)熱的）,。融合后的玉米水應(yīng)該是稍稍帶點(diǎn)溫度的，大概37度左右,。這個(gè)溫度很適合酵母發(fā)酵,； Tips 玉米汁和溫開水混合之后，用手指摸一下,，感覺溫溫的就可以,，大概37度左右。如果估算不準(zhǔn),，寧可溫度稍低一點(diǎn),，也不能太高。如果溫度超過40度,，放進(jìn)去的酵母粉就會(huì)失去活性,，影響面團(tuán)的發(fā)酵。 - Step 4 - 把2g酵母粉倒進(jìn)溫溫的玉米水中,，再攪拌均勻,； - Step 5 - 放到一邊靜置10分鐘后,，可以看到玉米汁表面有一層細(xì)膩的泡沫，說明酵母粉有活性,，可以使用； - Step 6 - 把玉米面粉和普通面粉混合均勻后,，再放入玉米渣攪拌均勻,； - Step 7 -
然后再把酵母玉米水，分幾次,，慢慢倒入面粉中,，同時(shí)用筷子一個(gè)方向攪拌面粉，使面粉和液體均勻的融合,，最后形成“大小疙瘩的狀態(tài)”（為了把面和的軟一些,，就要稍微多一些水分，讓面粉含水量更加飽滿就會(huì)是這個(gè)狀態(tài)）,； - Step 8 -
接下來開始和面,，把大小疙瘩們?nèi)喑擅鎴F(tuán)； - Step 9 -
面團(tuán)揉至稍微光滑的狀態(tài),，準(zhǔn)備發(fā)酵,，用保鮮膜把裝有面團(tuán)的玻璃碗封好，再把玻璃碗放進(jìn)更大的盆里（盆里提前裝上1/3大約40度的溫水）,，蓋好蓋子,，放在家里陽光最充足的地方發(fā)酵； Tips 在盆里放上40度的水可以幫助面團(tuán)更好的發(fā)酵?，F(xiàn)在是夏天,，常溫發(fā)酵也可以的。但加溫水的辦法發(fā)酵用時(shí)更短,。一般半個(gè)小時(shí)左右就可以了,。 - Step 10 -
大約半小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)到兩倍大的時(shí)候,，就說明發(fā)酵成功了,； Tips 判斷是否發(fā)酵成功的方法：在面團(tuán)中間，用食指按下去,，如果很容易壓出一個(gè)洞,，不回彈；并且扒開面團(tuán),，可以看到扒開的部分出現(xiàn)很多小細(xì)孔就證明發(fā)酵成功了,。如果沒有這兩種效果，則說明發(fā)酵不成功,。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整,。溫度越低,，需要的時(shí)間就越長(zhǎng)（低于20度應(yīng)該就很難成功了）。如果輕輕一按,，面團(tuán)就塌陷了,，或者有很大的酸味，就說明面團(tuán)發(fā)酵過頭了,。 - Step 11 -
和面前,，先在墊子上撒點(diǎn)干面粉。之后取出發(fā)酵好的面團(tuán),，面團(tuán)揉搓均勻,，發(fā)酵好的面團(tuán)還需要再揉5分鐘，主要是把面團(tuán)里的氣排出,，能夠讓蒸好的饅頭表面更光滑,。在揉面的時(shí)候如果沾手，就撒點(diǎn)面粉,； Tips 使用靠近手腕的手掌部分揉面,。揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去，然后再把面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過來,，之后對(duì)折,。之后不斷重復(fù)前面的方法。揉面的力氣不要太大,，用巧勁揉,，保持耐心。沒一會(huì)兒,，你就能感覺到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)變軟,，變細(xì)膩。一直這么揉,，別停下,，5分鐘后，就能得到一個(gè)光潔的面團(tuán),。這樣反復(fù)的揉面,，是為了讓面團(tuán)更有彈性。 - Step 12 -
揉好面之后,，再給面團(tuán)蓋上保鮮膜,，在常溫下進(jìn)行第2次發(fā)酵，大概10分鐘,，（這一步也可以省略,，但第三次發(fā)酵不能省略）； - Step 13 -
去除保鮮膜,，按壓面團(tuán),，把面團(tuán)里面的氣排除,，再揉一會(huì)兒，至表面稍微光滑（這個(gè)面粉有玉米面粉和玉米渣,，所以不會(huì)太光滑） - Step 14 -
揉好之后,，把面團(tuán)一份為二。然后再取其中一半,，用手搓成圓柱形,。之后用刀把圓柱形面團(tuán)均勻的分割成小饅頭的形狀。最后稍微整形,，就得到漂亮的小饅頭了。如果家里有模具,，也可以按壓成可愛的動(dòng)物形狀,； - Step 15 -
把整形好的小饅頭，放置在常溫（25度）中,，進(jìn)行第三次發(fā)酵,，大概20分鐘左右。 - Step 16 -
在蒸格上刷一層油,； - Step 17 -
三次發(fā)酵完成后,，大火開始蒸，水開后保持中大火蒸10分鐘后關(guān)火,，再燜3分鐘就可以出鍋,； - Step 18 -
香甜松軟的玉面饅頭出鍋了，寶寶們一定會(huì)超級(jí)喜歡它,。 如果饅頭一次吃不完,，可以用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室里。想吃的時(shí)候,，拿出來再蒸一下就可以吃了,。 堅(jiān)果粉的制作鏈接戳這里：益智堅(jiān)果粉，讓寶寶大腦健康發(fā)育的原材料,！
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