一,、簡(jiǎn)介

竹筍,在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久,。《詩經(jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚醢”,、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史,。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,無毒,。在藥用上具有清熱化痰,、益氣和胃、治消渴,、利水道,、利膈爽胃等功效。竹筍制作竹筍還具有低脂肪,、低糖,、多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪,、淀粉很少,屬天然低脂,、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系,。

二、食用處理

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為竹筍具有“化熱、消痰,、爽胃”之功,。制作出的菜肴風(fēng)味獨(dú)特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨,、油燜煙筍,、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。纖維素含量高,其在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收,增加腸蠕動(dòng),促進(jìn)消化吸收,減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;并含有多種可以防癌的多糖物質(zhì),是一種理想的保健美容食品,。

三,、注意事項(xiàng)

1、哪些人不能吃竹筍

兒童不宜多食,。

2,、竹筍的適用人群

2.1、一般人群均可食用,。尤適宜肥胖和習(xí)慣性便秘的人,。

2.2、熱量低:竹筍的熱量很低,100克竹筍只有27卡路里,。

2.3,、豐富纖維:竹筍含有豐富的纖維成分,因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。

2.4、鉀:竹筍的鉀含量很豐富,。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì),。因此,消費(fèi)竹筍對(duì)保持血壓健康有幫助。

3,、竹筍的食用禁忌

胃潰瘍,、胃出血、腎炎,、肝硬化,、腸炎者、尿路結(jié)石者,、低鈣,、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食;兒童不宜多食,。

四,、吃法（做法）大全

1、涼拌竹筍

健康功效:竹筍:和胃,、利水,、益氣;

1.1、準(zhǔn)備材料;

1.2,、竹筍切片,姜,、蒜、蔥切切粒,小米椒切段;

1.3,、竹筍開水下鍋煮5分鐘,撈起控干水分;

1.4,、取凈鍋,熱鍋放油,加入姜、蒜扁炒出香味;

1.5,、加入小米椒,、白醋;

1.6、倒入竹筍里,加入適量的鹽拌勻;

1.7,、撒上蔥花;

1.8,、擺盤。放入冰箱冷藏一小時(shí)口感更佳!

2,、竹筍燒雞

健康功效:竹筍:和胃,、利水、益氣;花椒:溫中,、止瀉,、止痛;白糖:富含碳水化合物、活血化瘀;

2.1,、雞塊焯水!用涼水沖洗干凈;

2.2,、筍焯水五分鐘,然后用涼水沖洗干凈;

2.3,、斜著切塊;

2.4、所需要調(diào)料;

2.5,、鍋中倒入適量的油,放入蔥花翻炒一會(huì);

2.6,、隨后把雞塊放進(jìn)去翻炒一會(huì)把所需要的調(diào)料適量的放進(jìn)去翻炒一會(huì);

2.7、加入竹筍繼續(xù)翻炒火要用小火,使其慢慢的入味!大約10分鐘左右嘗嘗雞塊熟了就好了最后放入少許鹽;

2.8,、裝盤即可,撒上少許香菜點(diǎn)綴一下!味道很鮮美,。

3、竹筍排骨湯

材料

排骨250公克,，竹筍150公克,，水1000cc,，姜片少許,，鹽1公克，雞精粉1小匙

做法

1）.將竹筍洗凈切片,，備用,；排骨洗凈后干水份，備用,。

2）.起一鍋水,，待水煮沸后，將作法1放入沸水中汆燙一下,，撈起備用,。

3）.起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮,，再將作法1及作法2放入鍋中,，一起煮。

4）.待作法3煮滾后,，馬上將火轉(zhuǎn)至小火,，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘,，即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味,，即完成。

小提示：

1.煮湯時(shí)加姜片是會(huì)讓湯頭比較清爽,、不油膩,。

2.如果筍子不是筍片的話，燜煮的時(shí)間上就要控制在約40～60分鐘之間,。

4,、竹筍香菇炒肉

竹筍【原料/調(diào)料】：竹筍300克﹐火雞（豬肉﹐牛肉）50克﹐香菇5個(gè)﹐石耳3個(gè)﹐青椒1個(gè)﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻

【制作流程】：

（1）把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來。

（2）把肉用調(diào)好的佐料炒出來,。

（3）把泡的香菇和石耳切成絲,。

（4）把青椒分半并切成細(xì)絲,。

（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。

5,、春筍冬菇湯

【原料】：濕發(fā)冬菇約50克,，冬筍90克，當(dāng)歸約10克,，油面筋約320克,，素上湯7杯。

【做法】：

1）. 當(dāng)歸切薄片,；冬筍去殼去頭尾,，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河,，切3毫米厚片,；冬菇去蒂切半。

2）. 冬菇,、面筋,、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi),，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸）,，湯留下備用。

3）. 取圓碗一個(gè),，碗內(nèi)抹勻花生油,，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片,，倒入少許煮冬菇之湯,；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水,；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,，面筋鋪放在半邊冬菇面上,。

4）. 把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,，輕輕澆入大湯碗里即成,。

6、鯽魚春筍湯

【原料】：鯽魚1條約400克,，春筍200克,，蘑菇、姜片,、鹽,、胡椒粉,、蔥花適量。  

【做法】：

1）. 將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘,；

2）. 爆香姜片,，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3）. 加水,，放入春筍和蘑菇,，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽,、胡椒粉,、蔥花。

7,、干貝煸春筍

【原料】：鮮嫩筍尖750克,，干貝100克，料酒15克,，精鹽1. 5克,，雞油25克,，清湯500克,，濕玉米粉10克。

【做法】：

1）. 將干貝去筋,，用涼水洗凈,，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí),，上屜蒸3小時(shí)左右,，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí),，撈出,，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡,。

2）. 用清水將鮮筍尖洗干凈,，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出,。坐鍋,，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下,，隨即注入300克清湯,，加入精鹽、料酒各少許,，再放入發(fā)好的干貝,，用微火煮5分鐘左右,，撈出，控凈水,；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周,，將竹筍整齊地碼在中央。

3）. 鍋中注入200克清湯,，上火燒開,，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽,，撇去浮沫,，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁,，淋上雞油,，澆在菜上即成。

8,、雞味春筍條

【原料】：春筍500克,，雞湯1碗，干辣椒2只,，紹酒1勺,，白糖、鹽少許,。  

【做法】：

1）. 筍豎割外殼,，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼,，這樣筍就不會(huì)斷裂,，后面切出來就是完整的條狀；

2）. 將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,，以去筍澀味,；

3）. 撈出筍，過涼水,，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開,；

4）. 倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘,；

5）. 嘗咸淡,，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤,，注意用筷子理順,，并把辣椒夾出去。

9,、蠔油炒春筍

【原料】：春筍500克,，蠔油,、鹽、白糖,、醬油,、香油、雞精,、食用油各適量,。

【做法】：

1）. 春筍洗凈斜切成條；

2）. 坐鍋點(diǎn)火倒油,，待油6成熱時(shí)放入蠔油,、春筍、鹽,、白糖,、醬油、香油,、雞精炒熟即可,。

10、春筍燒臘肉

【原料】：臘肉1塊,、春筍1個(gè),、青蒜3根、紅辣椒2個(gè),，調(diào)料有鹽,、雞精,、料酒,、老抽。

【做法】：

1）. 首先將臘肉切條,，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài),；然后把春筍切片，紅辣椒切絲,，青蒜斜切成段,；

2）. 在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃,，放臘肉同炒,，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽,；再加青蒜葉,，點(diǎn)少許料酒、雞精,，就可以了,。

【點(diǎn)評(píng)】：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味,，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣,，是佐餐佳品,。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的,，有胃腸病的人不可多吃,。

11、春筍清粥

【原料】：江米300克,、春筍2根,、小蔥1根，再有一點(diǎn)鹽和雞精就可以了,。

【做法】：先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄片,；然后用江米熬粥,，熬到米粒稍微綻開時(shí)放入春筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精,，攪拌均勻,；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

【點(diǎn)評(píng)】：這道春筍清粥,，很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境,。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥,，食之可通血脈,，化痰涎，消食脹,。

12,、五彩筍絲

這道菜是從傳統(tǒng)菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。

【原料】：春筍1個(gè),、紅辣椒1根,、青辣椒3根、胡蘿卜1根,、香菇3片,；調(diào)料很簡(jiǎn)單，鹽,、雞精,、料酒。

【做法】：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲,，鍋中熱油,，將切好的原料翻炒片刻，加鹽,，點(diǎn)料酒,，加雞精，出鍋即可,。

【點(diǎn)評(píng)】：這道菜鍛煉的是刀功,，需要的是創(chuàng)意，顏色搭配得很好,，營養(yǎng)也很全面,，值得一試。

13,、干燒春筍

【原料】：干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,，用春筍1個(gè)、胡蘿卜1根,、香菇3片,、青豆適量、姜1塊,、蔥2根,，其它的調(diào)料是鹽、雞精,、濕淀粉,、料酒和少量的砂糖。

【做法】：

1）. 首先將香菇,、胡蘿卜切成丁,，和青豆一起在開水中焯一下；

2）. 然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油,；再用蔥,、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒,，放鹽，加蔥,、姜水,，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了,。

【點(diǎn)評(píng)】：這道菜制作最為復(fù)雜,，這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對(duì)人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。 

14,、春筍魚片

【原料】：青魚中段350克,，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克,，蛋清1只,，調(diào)料是豬油300克，黃酒,、細(xì)鹽,、味精、生粉,、水生粉各適量,。

【做法】：

1）. 先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮,，先切成5厘米長的段,，再斜批成薄片，用細(xì)鹽,、味精,、蛋清、生粉拌勻上漿,，置冰箱冷藏約30分鐘,；水發(fā)香菇也批成薄片。

2）. 將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí),，放入魚片逐一炸熟,，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油,。然后在原鍋內(nèi)留少量油,，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽,、味精,，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻,，淋油上光即可裝盆食用,。

【點(diǎn)評(píng)】：魚片潔白，鮮咸爽口,，鮮嫩脆香,。但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要倒得太多,。

15,、炒雙鮮

【原料】：竹筍,、鮮香菇

【佐料】：鹽少許、生抽少許,、糖少許,、食用油

【做法】：

1）. 將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，改刀成小條,；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條,。

2）. 燒開水后,，將切好的竹筍和香菇先后倒入汆水片刻，瀝干備用（小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道,，而且汆過水的材料加工好后會(huì)更加脆嫩,。）。

3）. 炒鍋放入適量食用油（小貼士：因?yàn)橘噙^水,，不用再想往常炒春筍時(shí)需要加很多油,。只用加入少許即可。）,，將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒,。

4）. 快要熟時(shí)，依口味加入適量鹽,、生抽和糖（小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦,，這樣口味很鮮）。如果喜歡,，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精（小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以,，這道菜兩個(gè)原料搭配本來就很鮮了。）

5）. 裝盤出鍋,。 

16,、雞燉筍

【原料】：

A：一只剛斬好的雞洗好切塊 B：蔥料切備好 C：剝洗好的新鮮筍切小  塊或者斜片 D：一支啤酒

【做法】：

1）. 鍋燒熱，加油燒熱,，放入B料爆香

2）. 放入A炒,，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥. 并加點(diǎn)生抽增味. 炒變色后將啤酒倒入一支. 倒入C，稍撫平,，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍

3）. 大火煮開后改中火慢燒二十分鐘,，（記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動(dòng)，不然入不了口）,，之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味,，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的,，也不會(huì)太膩，而且湯也很不錯(cuò)。

16,、三鮮竹筍欖菜

【主料】：免治豬肉250克,，鮮竹筍肉250克，欖菜,、生抽各1湯匙,，糖、蒜茸各1茶匙,，蔥1條  ,。　

【腌料】：生抽2茶匙,，糖1/4茶匙,，麻油少許，生粉1茶匙,，水及油1湯匙,。

【芡汁料】：水5湯匙，生抽3/2茶匙,，糖,、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙,?！?/span>

【做法】：

1）. 免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片,、放滾水內(nèi)煮5分鐘,，取出隔凈；蔥切段,。

2）. 燒熱2湯匙油,，將免治豬肉炒至八成熟，取出,。加2湯匙油爆炒筍片,，加入生抽及糖兜勻。

3）. 把蒜茸,、蔥,、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成,。

17,、清蒸竹筍

【原料/調(diào)料】：竹筍2個(gè)﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生姜1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋  1個(gè)

【制作流程】：

（1）在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半,。

（2） 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好﹐并以香油﹑鹽﹑胡椒面調(diào)味,。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲,。

（3）在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。

（4）把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水并以清醬調(diào)味后熬,。

（5）熬至竹筍中浸透調(diào)料為止﹐湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面,。

18、竹筍香菇湯

【原料】：香菇25克,，竹筍15克,，金針110克，姜5克,，味精1克,，精鹽3克，清湯300克,。

【制作】： 1. 香菇泡軟去蒂切厚絲,，姜切絲，金針洗凈后打結(jié),，竹筍剝皮切厚絲,； 2. 竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水,，煮沸15分鐘,，再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽,、味精即可,。

19、涼拌竹筍黃瓜

【原料】：黃瓜,、竹筍,、黑木耳、蒜,、生姜,、小蔥。

【做法】：

1）. 黑木耳用溫水泡發(fā),。有淘米水的話,，用淘米水泡發(fā)更好

2）. 蔥姜蒜切末，備用

3）. 竹筍洗凈,，切成滾刀塊,，塊小一點(diǎn)

4）. 黑木耳泡發(fā)好后，撕成小朵

5）. 鍋中加水,，下入竹筍和黑木耳,，煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右，至熟,。煮熟后,，瀝干,，備用

6. 黃瓜洗凈，切小塊

7）. 鍋中放適量油,，油熱后下入蔥末姜末蒜末爆香,，吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒末和花椒一起炸香

8）. 將竹筍,、黃瓜,、黑木耳放入大一點(diǎn)的容器內(nèi)，澆入步驟7中炸好的油,，加適量鹽,、適量醋、1小勺白糖,、1小勺芝麻香油,，拌均勻即可。

20,、白炒蝦球

【原料】：對(duì)蝦500克,，竹筍10克、香菇（鮮）10克,、番茄50克,、青椒50克。

【調(diào)料】：大蒜5克,、大蔥5克,、雞蛋清10克、油皮5克,、白砂糖5克,、料酒5克、淀粉（豌豆）5克,、味精1克,、植物油70克、各適量,。

【做法】：

1）,、蝦剝?nèi)ヮ^、殼,、尾,，洗凈，用干毛巾壓干水份,，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥,，在二側(cè)再各片一刀，待用,；

2）,、竹筍,、香菇、西紅柿,、青椒切菱形片,，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末,；

3）,、蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿,；

4）,、精鹽、白糖,、料酒,、味精、濕淀粉,、上湯調(diào)勻成鹵汁待用,；

5）、鍋置旺火上,，下油燒五成熱時(shí),，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散,，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,，瀝干；

6）,、鍋留余油,，再置旺火上，倒入香菇,、竹筍等配料,，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁,，倒入過油的蝦球,，翻炒幾下即成。

21,、油燜筍

【原料】：竹筍,、蔥花、醬油,、鹽,、白糖、芝麻油。

【做法】：

1）,、竹筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切段?/span>

2）,、熱鍋入油,，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油,、鹽,、白糖調(diào)味；

3）,、加入適量清水,，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味,，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可,。

22,、苦瓜竹筍湯

【做法】：

1）、竹筍去皮切片,，焯水去澀去草酸,；

2）、苦瓜洗凈去瓤,，切段,；

3）、沙鍋加清水,、姜片,、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘,；

4）,、放入苦瓜煮三五分鐘后，放鹽,、雞精,、香油調(diào)味，關(guān)火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可,。

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