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全是肉做的午餐肉,，這得算是一塊午餐肉的最高評(píng)價(jià)了吧,？為了避免那些奇奇怪怪的添加劑，我們也是被逼得沒(méi)招兒沒(méi)招兒的,，不過(guò)好在自己在家做午餐肉也不難,，重點(diǎn)我全寫(xiě)下邊了，認(rèn)真看看,，保證你一次就能做成功哦,！ 家庭版午餐肉 原料： 豬肉500克，生抽15克,，鹽2克,，黃酒5克，糖1克,，蠔油10克,，醬豆腐汁10克,，水20克,，香油5克，水淀粉80克（50克水 30克淀粉調(diào)勻） 做法： 1）肉餡中加入鹽,，用料理機(jī)再次攪打一下,。 2）依次加入除淀粉外的所有調(diào)料，沿一個(gè)方向攪打到調(diào)料全部融合吸收,。 3）把50克水和30克的淀粉調(diào)勻,。 4）調(diào)好的淀粉水分次倒入肉餡中，沿一個(gè)方向攪打上勁,。 5）調(diào)好的肉餡反復(fù)摔打,，直到再次拿起肉餡,，整個(gè)肉餡能全部帶起來(lái)。 6）容器中薄薄地抹一層油,。 7）放入肉餡,，盡量地壓實(shí)，壓平,。 8）蒙上耐高溫的保鮮膜,，放冰箱冷藏2小時(shí)（如果有合適的重物能壓在上面更好）。 9）蒸鍋加足量的水,，大火上汽后,，蒸30分鐘即可。 10）取出晾涼,，切塊就可以吃啦,。 超級(jí)啰嗦： **肉餡我用的是肥2瘦8的比例，做出來(lái)口感比較嫩,，用瘦肉做也可以,，但是會(huì)比較柴。 **午餐肉對(duì)肉餡的要求比較高,，最好是成肉泥狀,，做出來(lái)的口感才夠細(xì)膩。所以即使咱們買(mǎi)的是已經(jīng)攪好的肉餡,，也最好用料理機(jī)再攪打一次,，如果沒(méi)有料理機(jī)，用刀剁剁也可以哦,，反正盡量細(xì)膩就對(duì)了,。 **攪打肉餡時(shí)，要把鹽一起加進(jìn)去,，這樣能增加肉的黏性,，讓午餐肉更容易成型，更結(jié)實(shí),。 **攪打和摔打肉餡,，都是為了讓肉餡上勁兒，吃的時(shí)候口感更勁道,，不要偷懶哦,。 **肉餡最好摔打到再次拿起肉餡，整個(gè)肉餡能一起跟著起來(lái),，不會(huì)留在盆里的狀態(tài),。 **醬豆腐汁是幫助午餐肉上色的，不喜歡可以不用,，不過(guò)蒸出來(lái)就沒(méi)有粉粉的顏色了,，會(huì)有點(diǎn)發(fā)灰,。 **肉餡裝到容器中以后，要盡量地壓實(shí),，壓平,，不要讓肉餡中有太多的空隙和氣孔，這樣蒸出來(lái)的午餐肉才平整,，緊實(shí),。 **如果時(shí)間允許，壓好后放冰箱冷藏2小時(shí)（如果有合適的重物,，壓上重物冷藏更好）,，實(shí)在沒(méi)時(shí)間，直接蒸也OK,。 **蒸的時(shí)間要根據(jù)肉的厚度來(lái)定,，我做的比較厚，有7,8厘米,，所以蒸的時(shí)間比較長(zhǎng),，大家根據(jù)肉的厚度自己調(diào)整哈。 **做好的午餐肉放冷藏最好在2天之內(nèi)吃完,，如果實(shí)在吃不完,，凍起來(lái)也是OK的哦。 |
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