“湘菜”歷史悠久,，在漢朝時(shí)期已自成體系,，隨著歷朝歷代的發(fā)展，歷史上的移民運(yùn)動(dòng)使湖南人吸收其他菜品的特點(diǎn),，發(fā)揚(yáng)自己的“湘菜”,，到民國(guó)時(shí)期，便成了八大菜系之一,，人民文化風(fēng)俗的發(fā)展也促進(jìn)飲食的更新進(jìn)步,。湘菜使用原料豐富且搭配得當(dāng)，相融合的味道使人味蕾倍感享受,，湘菜重辣,，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，辣提神去濕,，酸開(kāi)胃爽口,。

干煸肥腸

干煸肥腸

材料：準(zhǔn)備：肥腸、干辣椒,、生姜,、大蒜、花椒,、大蔥,、鹽

1、將肥腸清洗干凈（可在水里加食用醋搓洗,，搓洗之后在清水里面洗干凈）,，然后鍋里加水，將肥腸放在鍋里煮至8成熟的時(shí)候撈起來(lái),，待肥腸冷了之后就滾刀切段

2,、鍋里燒熱，直接將清洗好的肥腸倒在鍋里煸炒,，煸出油之后起鍋備用

3,、鍋里燒熱放油,，等油燒熱之后加入蔥白、生姜,、大蒜爆香,，然后再加入花椒和干辣椒爆香，待香味爆出之后將遍過(guò)的肥腸倒入翻炒均勻,，加少許料酒,，然后加入食鹽調(diào)味炒勻即可起鍋。

干鍋肥腸

食材：肥腸300g,，老姜10g,，大蒜子20g，白醋10g,，面粉20g,，白酒10g，鹽一匙,，味精適量，花椒5g,，豆瓣醬5g,，袋裝小米椒5g，八角2g,，桂皮2g,，十三香2g，菜籽油100g,。

1,，豬大腸選用大腸頭，小腸很薄,，大腸頭才肥厚,，肉多味道好。

2,，用面粉,，白酒，白醋一起拌入肥腸,，揉掉涎汁,，剪開(kāi)，撕去腸油,，雜質(zhì),，清洗干凈。

3,，湯鍋內(nèi)放入清水,，倒入肥腸,，放入老姜，八角2g,，桂皮2g,，煮5分鐘撈出。

4,，再次把肥腸清洗一次,，洗凈，切成三角形片,。

5,，炒鍋燒紅，下入菜籽油,，燒開(kāi)后放入肥腸,、姜片煸香，噴入白酒,，加入豆瓣醬,、花椒、十三香,、大蒜子,、清水燜幾分鐘放入袋裝小米椒、青紅椒煨一會(huì)收汁出鍋,。

麻婆豆腐燒肥腸

主料：肥腸100克,、豆腐400克

1.肥腸洗凈，切細(xì)塊,；豆腐略洗,，切細(xì)丁,；姜去皮,，切末；蒜切末,，蔥切花,。

2.鍋上火，將水燒開(kāi),，下豆腐焯一下?lián)瞥?；凈鍋上火，倒油燒熱,，下姜,、蒜、豆瓣醬炒香,，放入肥腸炒熟,，加少許水煮沸,。

3.加入豆腐丁，燒開(kāi)后放入鹽,、雞精,、料酒、蔥花炒勻即可裝盤(pán),。