醋熘綠豆芽是我們經(jīng)常吃的一道家常菜,，但是你知道嗎，炒綠豆芽的時候放醋,，除了更酸爽外，其實還有一些特殊的作用,。

　　黃,、綠豆芽各有千秋

　　很多人認為黃豆芽比綠豆芽的營養(yǎng)價值更高，其實兩者各有所長,。黃豆芽的鐵,、鈣、鎂含量分別比綠豆芽高出26%,、42%,、113%，尤其是蛋白質(zhì)含量比綠豆芽高出159%,。但在維生素C和可溶性糖含量方面,綠豆芽比黃豆芽更勝一籌,。 

　　豆子變豆芽是一次營養(yǎng)的升級

　　黃豆和綠豆變成黃豆芽和綠豆芽，是從粗糧到蔬菜的一種食用功能的轉(zhuǎn)換,，也是一次營養(yǎng)的升級,。豆芽中含有更豐富的維生素C；豆芽中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)更易被人體吸收,；豆類里的“脹氣因子”（容易引起人體胃腸脹氣的物質(zhì)）會隨著發(fā)芽過程而消失,。

　　小豆芽是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

　　黃豆芽有兩種，一種芽比較長,，一種芽非常短,，基本處于剛剛發(fā)芽的狀態(tài)，人們稱其為小豆芽。小豆芽大概是發(fā)芽1天的黃豆芽,，比較長的大概是發(fā)芽3~4天的黃豆芽,。小豆芽質(zhì)地較為柔軟，長短較為適宜,，無異味,。與發(fā)芽3~4天的黃豆芽相比，小豆芽中的維生素C和膳食纖維含量較高,，但蛋白質(zhì)含量略低,。綜合來看，發(fā)芽1天的小豆芽為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

　　炒綠豆芽放醋能夠保護維生素

　　炒綠豆芽時放一點醋,，除了更美味外，還能幫助人體更好地吸收綠豆芽中的營養(yǎng),，這是因為醋和其他酸性物質(zhì)對綠豆芽中的維生素C,、B1和B2有保護作用。