腌肉我們需要準(zhǔn)備白糖,、鹽,、蛋清、生粉,、料酒,、蠔油、油 ,、生粉水和醬油,。肉絲和肉片的炒制有兩種口感比較好，一種是干香鮮嫩型,，另一種是水嫩Q彈型,。▽

把豬肉切成0.3厘米粗肉絲，牛肉順著紋路橫切成0.3厘米厚的肉片,。▽

我們先用豬肉絲做一道干香鮮嫩口感的炒肉絲。在1斤豬肉絲里放半勺白糖,、小半勺鹽,、半勺生抽、半勺蠔油,、2勺料酒,，順時(shí)針攪拌均勻。▽

然后放1個(gè)蛋清,，讓肉絲炒出來(lái)更嫩更香,。然后在1斤肉絲里放1勺生粉水和1勺油，防止肉氧化變黑的同時(shí)鎖住它的水份和營(yíng)養(yǎng),。▽

裹油后放入冰箱冷藏15分鐘,，趁著這段時(shí)間，我們將洗凈的彩椒切成絲備用,。▽

15分鐘后,，在鍋里放2勺油，小火加熱到120℃左右,，把手放在鍋上方,，感覺(jué)有點(diǎn)暖暖的就說(shuō)明油溫合適了。▽

將肉絲下鍋小火煸炒,，注意先把它攤開,，讓它受熱均勻，不要炒太用力,。如果用大火,，很容易炒得又老又柴，就不好吃了,。▽

肉絲炒到七八成熟后起鍋備用,。▽

再次放2勺子油,，用大火把彩椒炒香，然后沿著鍋邊放2勺料酒殺青,。▽

彩椒半熟以后,，放少許鹽調(diào)味，再翻炒一下,，就可以把肉絲下鍋了,。▽

快速炒30秒，干香鮮嫩的彩椒炒肉絲就可以出鍋了,。嘗一口,，豬肉干香入味，而且一點(diǎn)也不柴,，完全不像平時(shí)自己做那般渣渣的,。▽

我們?cè)儆门Ｈ馄鲆坏懒锍磁Ｈ猓?斤牛肉片里放小半勺鹽和1勺料酒,，保持同一個(gè)方向攪拌均勻,。溜炒講究的是原汁原味，調(diào)料不要放太多,。▽

接下來(lái)這一步是關(guān)鍵,，讓牛肉大口大口地喝水，它才能嫩Q彈,。1斤牛肉分2次放6勺水,，然后放3勺生粉上漿，鎖住牛肉的水份,。▽

再放一勺油裹勻,，同樣是放入冰箱冷藏15分鐘。▽

番茄切滾刀塊,，這樣在炒的時(shí)候番茄汁不會(huì)出來(lái),，賣相口感都很好。▽

熱鍋后放2勺油,，把牛肉小火煸炒到變色,，也就是七八成熟時(shí)候盛出備用。▽

重新熱鍋,，同樣放2勺油,，大火把番茄翻炒一下，再沿鍋邊放2勺料酒,、1勺鹽,。▽

番茄七八成熟以后，將牛肉回鍋,，一起大火翻炒30秒即可,。▽

嘗一口,，牛肉鮮嫩又有嚼勁，每咬一口,，濃郁的肉汁在嘴里炸開,，一個(gè)詞：完美！▽

如果你也厭倦了吃那些口感干巴巴的肉絲,、肉片,，就趕快把我們的妙點(diǎn)子學(xué)起來(lái)吧~保證讓你驚喜！