餛飩皮薄餡鮮，煮熟后帶湯食用,，跟餃子相比有另一番風(fēng)味,。而眾多的餛飩做法，以福建千里香餛飩最為知名,，深受全國各地消費(fèi)者喜愛,。來和餐謀君一起來學(xué)習(xí)千里香餛飩的做法吧。

一,、餡料配比

二,、湯料熬制配比

雞架2個(gè)、豬棒骨12根,，清水4千克,。

三、蔥油制作配比

色拉油700克,，豬油300克,，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克,，海鮮醬30克,。

一、餛飩餡制作

1,、選料：選用豬后腿精肉,，要力求新鮮。

2,、剔肉：原料肉須剔凈筋膜,、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組,。

3,、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打,，并加入鹽,，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏,，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn),，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜,、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入其他調(diào)味料,，攪拌均勻備用,。

二、餛飩底湯制作

將雞架2個(gè),、豬棒骨12根,，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克,，小火熬制4小時(shí),，打去浮沫，加8克回味粉（KA66）去腥,，過濾雜質(zhì)后,，留鮮清湯備用。

三,、餛飩蔥油調(diào)制

1,、將紅蔥根莖1000克順長剖細(xì)條，然后切丁狀,。豆豉醬剁細(xì),。

2、鍋里放色拉油和豬油,，油6成熱時(shí),，放入蔥丁，小火炸制,，待蔥色變黃時(shí),，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí),，下入豆豉醬,，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻,，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后,，方可使用。

四,、餛飩成品

1,、餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯,，一手將餡用竹批挑至皮坯中,，順手一提一擠即成,，速度快，煮熟后肉餡飽滿,。

2,、鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉,、回香粉放碗內(nèi),，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油,，最后撒入洗凈切碎的香蔥,、香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油,、白醋,、香油上桌。