此詩為蘇東坡贊美豆腐的詩作,，“煮豆作乳脂為酥”中的“酥”字，即為豆腐,。據(jù)說蘇東坡除了喜好肉食,，也特別喜歡豆腐。他在湖北做官的時候,，就經(jīng)常親自做豆腐,，并精心烹制，友人食了贊不絕口,，親切地稱之為“東坡豆腐”,，直流傳至今,。 在湖北老家，我也常常在年節(jié)時,，看家人打豆腐,，一忙就是一整天。豆腐的制作工序很細致,，先磨成豆?jié){,，滾熟后加石膏再壓制而成。今日假期得空,，拿出了從老家?guī)У狞S豆,、石膏，小試身手,。這是第一次做豆腐,，沒想到效果還行，話不多說,，上圖啦,！ 自制石膏豆腐 材料：黃豆，石膏 步驟： 1,、泡豆：黃豆泡發(fā)一夜,，清洗干凈。 2,、打豆：用破壁機將黃豆攪打成豆?jié){。 3、濾漿：用紗布包裹豆?jié){,，濾出豆汁,。 用細紗布包住豆?jié){ 擠壓出豆?jié){汁 過濾好的無渣質(zhì)豆?jié){ 豆渣不要扔,，加個雞蛋,，加點青蒜，炒著吃也不錯哦 4,、熬煮豆?jié){,。豆?jié){容易假沸，熬煮時需用中小火，不停攪動,。我在操作時,，中間有段火大了些，底部的漿有些發(fā)黃了,，影響了豆腐的效果,，后面的圖上可以看到。 中小火熬煮 5,、準備石膏水。一斤黃豆的石膏用量在7-10克,，不可過量哦。石膏用適量水融化開,。石膏在豆?jié){燒好準備點漿時再用水化開,，以防石膏凝固。 石膏化水 6,、沖漿。將90度左右的豆?jié){沿著盆壁45度角沖入事先化好的石膏水中,。無需攪拌讓石膏水與豆?jié){充分融合均勻,，靜置10-15分鐘。 15分鐘后,，已經(jīng)定型，可以先吃豆腐腦了
7,、壓制豆腐。將豆腐腦攪成絮狀,，倒入放好紗布的豆腐模具中,，蓋好紗布，壓上蓋板,，壓制30-40分鐘就成形啦,。
攪成絮狀的豆腐腦
某寶淘的小型豆腐模具
鋪好紗布，倒入豆腐
蓋好蓋板,，用重物加壓，我選用了裝滿水的破壁機，也算一物多用啦,。 8,、美味揭曉啦，做一個最簡單的小蔥香煎豆腐,，放點豆瓣醬,，有紅有綠，有白有黃,，開吃啰,！
揭去紗布,，美味成型,。黃色的部分是熬豆?jié){時因火大了些，有點微糊的部分,。
切成塊塊啦，壓得時間比較久,，豆腐很緊實,。
小蔥香煎豆腐 豆腐在中國有上千年的歷史了,，不論是仿葷還是茹素,，不論是煎炸還是烹煮。在中國,，豆腐的味道有千百種,，唯獨不變的，是那一份吃貨的執(zhí)著和文明的傳遞,。 哈哈,，如果你也是一個執(zhí)著的吃貨，有時間也來為自已,，為家人做一做美味的豆腐吧,！ |
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