廣東人叫它椰菜花,，也有的叫花菜，就是北方的菜花,。將花菜曬成干是南方人常用的做法,，每年冬天，花菜上市旺季時,，新鮮的花菜一元一斤,，便宜得很，鮮花菜不易存儲,，加上個頭大,，冰箱里擺放一兩個就占去了大半空間，所以,，老媽最愛將它們通通曬成干,，保存起來，隨時可烹調(diào),?；ú藭癯筛梢院筇貏e的香，吃起來有一股脆脆的韌勁,，很嫩,，口感筋道，燜肉或煸炒都非常美味,?；ú私?jīng)過焯煮晾曬，吸收了陽光的精華，曬干后抓起一把聞一聞就香氣怡人,，令人動了食欲,，有馬上想進(jìn)廚房烹調(diào)它的沖動。炒制很簡單,，一根蔥或一瓣蒜就能讓它露出本味,，食之不厭，嚼之生香,！

這里講講曬花菜干的方法：

一：買回的花菜去除菜葉，削去菜花上污臟的部分,，掰成直徑3-5厘米的小棵,，放在水中稍浸泡后沖洗、放在簍中瀝去水分,。（花菜曬干后,，體積大幅縮小，所以煮前要掰大一點,。）

二：鍋內(nèi)水燒開,，放入兩大勺食鹽，將洗凈的花菜倒入鍋中,，大火煮5分鐘左右至半生不熟時關(guān)火,。（煮的時候放鹽可起到殺菌作用，而且便于以后保存,，不易變質(zhì)?；ú瞬荒苤蟮锰珷€,，否則不容易撈出。）

三：用漏勺將花菜撈出瀝水,，放在大盆中,，倒在帶有細(xì)密眼子的器具中（最好是竹篩，洗菜簍也可）,，在太陽下暴曬兩天（晚上要收回,，以免淋到露水）。曬成花菜干后,，收在密封的食用塑料袋中扎緊,。最好分成小袋保存，因為頻繁打開袋子，菜花干與空氣接觸,，容易變成暗黃色,，也可以放進(jìn)冰箱保存。（夏天,，特別是黃梅季節(jié)花菜干如有發(fā)霉跡象,，應(yīng)立即放在太陽下曬，或放在微波爐中消毒,。）

【食材】花菜干150克、獨蒜頭1個,、小蔥1根,、辣椒少許、鹽3克,、油適量,、醬油1湯匙

做法：

花菜干用溫水浸泡軟,，洗凈,、撈起瀝干水

蒜瓣去皮切片,、辣椒洗凈切片,、小蔥洗凈切段

浸泡過的花菜干放入蒸鍋蒸12分鐘左右

熱鍋,，倒入食用油,，下蒜片、蔥梗,、辣椒爆香

倒入蒸熟的花菜干，灑點清水,，煸炒片刻

調(diào)入醬油、鹽,，翻炒均勻即可

食尚小貼士：花菜干浸泡軟后蒸十來分鐘再煸炒,，口感柔軟還有點筋道,，非常好吃。也可以同時拌入臘肉一起蒸,，臘味的香氣滲入到菜干里,，這是我母親最經(jīng)典的做法。