鵪鶉,，可與補(bǔ)藥之王人參相媲美,，被譽(yù)為'動物人參'。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品,，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處,，故有 '卵中佳品'之稱。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋更高一籌,，雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似,，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用,。

鵪鶉蛋的功效

健腦補(bǔ)腦

鵪鶉蛋的蛋白質(zhì),、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍,，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng),。

保護(hù)視力

鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力,，也有很好的保護(hù)作用,。

增強(qiáng)記憶

由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用,。之所以說鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸,，還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的,。

低膽固醇

很多人因?yàn)槟懝檀紗栴}將蛋黃丟棄,，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂,，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒,，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。