宰殺好的鯽魚

　　各式配料準(zhǔn)備

　　鯽魚除掉魚磷,，黑膜，魚腮后洗凈,，兩面打花刀

　　加入白胡椒粉,，生姜絲，料酒20ml，鹽3g,，翻拌均勻后腌制2小時(shí)

　　處理配料,。香蔥挽結(jié)，生姜切片,，大蒜去皮,，香料沖洗浮塵

　　淀粉倒入盤中，腌好的鯽魚裹上淀粉

　　鍋中注入油加熱至七成熱時(shí),，下鯽魚炸制

　　高壓鍋底部刷一層薄油,，墊上姜片,，大蒜

　　碼上炸好的鯽魚

　　最上面加入香料,，蒸魚豉油，生抽,，剩下的料酒,，涼開水

　　蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛,，取出裝盤即可

　　烹飪技巧 1：碼魚的時(shí)候,，記得一層魚一層蔥結(jié)，交錯(cuò)放置,。 2：大火燒至氣閥上氣后就轉(zhuǎn)最小火燜制,。 3：喜辣的可以多加幾個(gè)干辣椒。精靈為了照顧小朋友的口味,，所以放的比較少,。 4：拍淀粉的時(shí)候，記得抖一抖,，抖掉多余的粉,。 5：鯽魚先腌制再料理，比較入味又可利用料酒,，生姜,，胡椒粉來除腥氣